预防疾病的神奇物质 | “植化素”我们强力的健康保护者

蔬菜水果

以各种颜色呈现在我们眼前，

如绿色的青椒、黄色的玉米、

红色的梅果、紫色的茄子和白色的薯类。

这些美丽的植物

可以烹调出变化无穷的佳肴，

滋养我们的身体。

你有没有想过为什么这些植物

具有如此迷人的色彩，

食用后又为何能令人恢复活力？

答案就是植化素。

植化素简介

水果、蔬菜、草药和香料中

含有很多已知能促进健康

和预防疾病的物质，

这些化合物统称为植化素。

包括胡萝卜素、类黄酮、

多酚、膳食纤维和固醇，

植化素主要的作用是中断疾病的进程。

富含植化素的有机产品

和营养补充剂日益普及，

表示植化素终于得到应有的认可，

它是我们高效能的保护剂。

植化素赋予了植物特殊的颜色，

吸引蝴蝶和蜜蜂来协助授粉。

有些植化素扮演免疫系统的功能，

协助植物对抗细菌病毒和真菌类。

有些植化素则担负抗氧化剂的作用，

去除因暴露于太阳紫外线而产生的自由基，

从而提高植物的活力。

植化素让植物健康漂亮且美味，

当我们食用植化素时有何益处呢？

很多研究显示植化素，

是预防某些重大慢性疾病的关键，

如心脏病和癌症。

植化素也被证实可以调节人体内的激素，

增进解毒酶的活性，

帮助身体消除毒素和废物。

有些植化素的抗菌性和抗病毒性，

能增强人体的免疫系统，

帮助身体保持健康。

虽然这些珍贵的植物成分

部分可自膳食补充剂取得。

但在很多情况下，

植化素在食物中更具生物可用性。

这一事实显示

有机纯素全食物饮食强大的治愈能力。

植化素分类的方法，

是把化学结构类似的分成一组。

同一组的植化素对人体

通常会产生类似效果，

利用这个方式，

植化素可分成6个主要类别，

酚类、烯、硫醇、植酸、

植物固醇和蛋白酶抑制剂。

酚类

是植化素中的一大类，

包括类黄酮、异黄酮、酚酸和木脂素。

类黄酮如白藜芦醇，

可能有助于抵消高脂饮食引起的动脉损伤。

白藜芦醇存在于红葡萄、花生和蓝莓中，

也可以防止细胞损伤，

并经由抑制发炎

及血栓形成而预防心脏病。

儿茶素是另一种类黄酮，

存在于可可、茶和黑莓中，

可能有助于消除和抑制致癌物质的发展。

异黄酮如大豆黄酮和金雀异黄酮，

可能具有像植物雌激素一样的作用，

可能会减少某类型癌症的风险。

异黄酮的优良来源有大豆、豆制品、

红三叶草、豆类、苹果、

红萝卜、樱桃、大蒜和马铃薯。

酚酸与身体的特定作用有关，

例如，辣椒中存在的辣椒素，

被认为有助于调节血液凝结。

而梅果、石榴和核桃内含的鞣花酸，

可以启动酵素活性。

有助于去除致癌物质。

其他属于这一类的植化素

有姜黄素、单宁和香草醛。

木脂素存在于亚麻籽和全谷物中，

这种植化素可以抑制体内雌激素的作用，

从而降低癌症风险。

烯

植化素另一大类，

被认为具有抗氧化性能，

可以降低心脏病和癌症风险。

最耳熟能详的可能算是类胡萝卜素了，

包括β胡萝卜素、茄红素、

叶黄素和玉米黄素。

β胡萝卜素存在于黄色或橘色的蔬果中，

例如哈密瓜、杏、桃、木瓜、地瓜和红萝卜，

但同时也存在于深绿色蔬菜中，

例如菠菜和十字花科蔬菜，如青花菜。

茄红素丰富的来源有番石榴、西瓜、

番茄、木瓜、甜红椒，粉红和红葡萄柚。

皂素是存在于豆类、芦笋、番茄、

苜蓿芽、大蒜和马铃薯中的。

烯与改善免疫系统反应，

与抑制癌细胞生长有关。

这一类的植化素中还有单烯，

它们存在柑橘类水果的果皮中，

认为可以启动酵素活性，

中和体内的致癌物质并抑制癌细胞的生长。

硫醇

含有硫的植化素，

被认为可以刺激人体内的酵素活性，

可能有助于防止致癌物质对DNA的损害。

硫醇可能会散发出刺鼻的气味，

有些类型硫醇也可能具有雌激素的作用，

硫醇存在于大蒜和十字花科蔬菜，

如羽衣甘蓝、青花菜、高丽菜、

球芽甘蓝、花椰菜、辣根、芥兰菜叶、芥末内。

植酸

植酸是与矿物质结合的植化素，

被认为可以抑制自由基的产生，

从而降低患癌症的风险。

植酸的来源包括坚果、燕麦、全谷物和豆类。

植物固醇

植物固醇丰富的来源有

莴苣、坚果、亚麻籽和黄瓜。

植物固醇已被证实

有助于预防卵巢癌、乳癌、胃癌和肺癌。

蛋白酶抑制剂

它们可能会阻止癌细胞产生，

从而减缓肿瘤生长或抑制恶性的变化。

蛋白酶抑制剂的优质来源包括

球芽甘蓝、绿茶和马铃薯。 

我们可用颜色将蔬果分成以下几类，

橘色、黄色、绿色、红色、白色、蓝色和紫色。

橘色、黄色蔬果

包括大部分柑橘类、南瓜、胡萝卜、

甜玉米、番薯、木瓜、芒果和凤梨。

这些有着明亮色彩的蔬果，

给人清爽舒适的感觉。

它们含有的植化素，

如β胡萝卜素和类黄酮素，

能够让肌肤富有弹性、保护视力、

增强免疫系统及预防癌症。

绿色蔬果

包括大部分的叶菜类、绿色叶菜、

奇异果、芦笋、芹菜和绿色葡萄。

绿色带给我们生气盎然充满希望的感觉，

这些蔬果富含绿油油的叶绿素

及叶黄素、玉米黄质和其他植化素。

有助于保护眼睛、强壮骨骼、预防癌症，

并能帮助我们维持生命。

红色蔬果

最常见的红色蔬果是苹果、红甜椒、

蔓越莓、覆盆子、草莓、番茄、樱桃和西瓜。

这些热力四射的蔬果，不仅好看也好吃，

它们具有的植化素

如类黄酮、酚酸和类胡萝卜素。

可保护心脏和皮肤，抗老化及抑制癌症。

每天记得在饮食中添加红色蔬果，

让眼睛和味蕾同时享受美味。

白色蔬果

白色蔬果例如香蕉、花椰菜、梨子、

洋葱、大蒜、萝卜、椰子和马铃薯，

它们给人平和的感觉。

一些白色蔬果，

如洋葱和大蒜含有特殊的植化素，

能净化身体及对抗细菌。

还有些白色蔬果的植化素

有能帮助人体维持正常血压、

降低胆固醇、抗发炎以及预防癌症等功效。

蓝色、紫色蔬果

给人悠闲放松的感觉，

同样具有丰富的抗氧化能力，

可以保护身体免于自由基的伤害，

使身体保持最舒服放松的状态。

常见的蓝色和紫色蔬果有紫色葡萄、

茄子、紫菜、蓝莓、紫色马铃薯和李子。

儿茶素和花青素可以保护改善记忆力，

保护泌尿道的健康，延缓老化及预防癌症，

蓝色和紫色蔬果是保护身体的最佳食物。

植化素对我们健康有相当多的益处，

可以帮助身体摆脱导致癌症的物质。

获得各类植化素最简单的方法

就是吃不同颜色的水果和蔬菜。

让我们放松心情，

享受这些美味食物的同时

让我们的身体更加健康。

没有人可以伤害，
上帝所要宽恕的人；
他会毫发无损，
即使整个世界都反对他。 

---Kabir

我们以虔诚的心， 

一起祈祷蔬食世界降临， 

善待彼此、善待地球、善待万物。

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