今天为大家分享的是奥地利纪录片《你吃什么很重要》（What You Eat Matters）。一部改变生活的素食纪录片！揭露并揭示了典型的西方饮食对我们的健康、环境和动物的影响。这部电影传达了一个明确的信息：通过改变我们的饮食习惯，我们可以改变世界！《H.O.P.E.》
What You Eat Matters
一开篇，就被珍·古道尔（Jane Goodall）的强大但非常温柔的气场罩住了。▲珍·古道尔（Jane Goodall），古道尔女爵士，英国生物学家、动物行为学家和著名动物保育人士。
我能带给大家的一个最重要的信息是，所有观看这部影片的观众都要记住：你们是能够创造不同的，你们作为一个单独个体是能够创造不同的，你们每天所做的都在影响着这个世界，你们的生命很重要，你也很重要，所以，请勿虚度生命。不幸的是西方饮食习惯与一些重大疾病的发展密切相关心脏病、癌症、糖尿病、肥胖症，如海啸般席卷了我们。心血管疾病是人类健康的头号杀手，全球每年有超过1700百万人死于心脏病或者中风。癌症病例的数量急剧上升，四分之一的男性和五分之一的女性都死于癌症。糖尿病也日渐风行，已经有二分之一的欧洲人和美国人都有超重问题。▲提名美国最优秀外科医师艾索斯丁
几乎所有的专家都认为导致出现这种现象的根本原因，其实是我们的生活方式，而生活方式能够导致出现这些疾病的主要动因是，我们对动物营养的过度依赖。▲T. Colin Campbell教授 - 美国营养生物化学专家
我认为人们应该意识到西方饮食习惯中对动物性食品、加工食品、蛋白和脂肪等等的过多摄取，与疾病的产生是密切相关的，大家必须知道这个事实。如今，人们对营养学了解的更为彻底，无论是在理论上、实践上，还是在日常生活中，我们陷入了一味的追求，我们对着速食餐、自助餐、快餐等等，大快朵颐，而这些食物里往往都含有：肉类。以前，肉类是富人的食物，普通百姓基本没法吃肉。后来，每周一次--礼拜天烤肉。现在，我们都能够像国王和王子一样生活了。最少，在金钱上是这样。但是，在健康上，我们无法承受。无视各种警告，我们吃的肉越来越多，变得无肉不欢，无论是一日三餐，还是宴请宾客或是休闲娱乐，它已经成为我们饮食习惯的一部分，因为它是传统，价格低廉，而且口感较佳。过去65年，我的饮食是典型的SAD饮食，即标准美国饮食（Stand American Diet）。我对鸡鸭鱼肉一类味道好的食物趋之若鹜，当然还有大量的黄油。2010年，66岁的我已经被诊断出患有高血压，这个我已经知道了，但突发心脏病却是我始料未及的，之前唯一的前兆就是双臂无力、下颌疼痛，并且特别容易疲惫。我进入了重症监护室，在经过心脏导管插入术后，发现一条动脉已经100%堵塞，另外两条分别有65%和75%的堵塞，所以除了开心脏手术外，我基本没有其他的选择。▲考德威尔·埃塞斯廷是心脏病领域的专家，享誉世界的外科医生和研究者，也是美国最顶尖的医生之一。
如今，这位年高年专家，在俄亥俄州的克里夫兰医学中心养生学院领导着一项心血管疾病预防与逆转项目。上世纪80年代，埃塞斯廷博士已经开始质疑心脏病的治疗方法，这些方法通常只针对症状，并没有消除根源。通过深入的研究，他总结得出心血管疾病是由饮食习惯导致的，在谈及心脏病病因时，不要将原因错误地归结于基因，或者简单地归结于患者的年龄，又或是运气好坏，心脏病属于食源性疾病。现在我们知道，每当食物通过舌尖进入我们的身体，就会进一步影响内皮细胞分泌一氧化氮的能力。内皮细胞对我们的血管和心脏至关重要，它们衬贴在我们的血管上，释放具有保护作用的一氧化氮，一氧化氮具有很多强大的功能，它能够保持血液流动顺畅，是人体里最有效的血管扩张剂。此外，它还能预防高血压，因为它能够有效抑制血管壁硬化、发炎或增厚，最重要的是，充足且正常数量的一氧化氮能够防止血栓或传染病的发展。科学家们已经得知，心血管疾病是由内皮细胞的逐渐损伤而开始的，这正是之所以需要重视饮食的原因。过量食用动物性食品或加工食品会对我们的内皮细胞造成损害，经常食用这些产品会日益降低血管内一氧化氮的释放量，导致血管发炎、硬化和变窄，继而产生危及生命的后果，比如心脏病病发或中风，或导致动脉硬化。基于多年的潜心研究和个人经验，埃塞斯廷博士已经获得确凿的证据，表明植物性饮食不仅能预防心脏病的进一步发展，还能够逆转它的影响。
