杏鲍菇这样做比肉菜还要美味,每一种都下饭!
有很多素菜做好了,比肉菜还要美味,杏鲍菇就是其中的典型。还记得小时候,菌类只能吃到白蘑菇、香菇和木耳,突然有一年杏鲍菇就横空出世,扎实的口感一下子就俘获了我的心。
杏鲍菇口感肥厚有弹性,又有股淡淡的杏仁香,因此得名杏鲍菇。杏鲍菇切成厚片口感最好但却难以入味,怎么才能兼得口感和风味呢?
只要在切法上花点小心思,切个花刀,杏鲍菇也能入味又脆嫩。
1
香锅杏鲍菇
▽
材 料:
杏鲍菇250g,芹菜100g,香菜50g,姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、盐、糖适量(图中有洋葱,做法中忽略)
做 法:
1、将芹菜洗净,摘去老叶,切成段;香菜洗净切碎,姜切片,干辣椒切段;
2、杏鲍菇斜切成较厚的原片;
3、腌制:杏鲍菇切好后放在碗中,放1瓷勺生抽,和糖腌制10分钟,入味上色;
4、做调味汁:后放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁;
5、煎杏鲍菇:锅中放油,放入杏鲍菇片,煎1分钟左右;
6、加料炒:杏鲍菇捞出待用,锅中余油加热,放入姜片和辣椒爆香;
7、倒入煎好的杏鲍菇,翻炒均匀;
8、翻炒几下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右;
9、倒入调好的调味汁,翻炒均匀;
10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜,即可出锅。
2
素蠔油兰花杏鲍菇
▽
材 料:
西兰花150克,杏鲍菇250克,橄榄油、素蠔油、盐、蔬果调味粉适量
做 法:
1、西兰花撕小块,杏鲍菇切片;
2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用;
3、水中点盐,放入西蓝花焯烫过凉;
4、炒锅入橄榄油,倒入杏鲍菇翻炒;
5、加入素蠔油、盐翻炒均匀;
6、再放入西兰花,蔬果粉调味翻炒均匀即可。
3
家常炒素
▽
材 料:
干香菇十几朵,黑木耳1把,腐竹80克,荸荠8个,杏鲍菇1个,胡萝卜1/2根,姜适量,金兰酱油、素蠔油适量,盐少许,香油1大勺
做 法:
1、干香菇提前用冷水泡发洗净;黑木耳提前用冷水泡发,去蒂撕成小朵;腐竹也提前用冷水泡软,切成小段备用;
2、荸荠洗净,削皮后切成薄片备用;胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用;
3、热锅放油,加热到5成热,放入姜片炒香,然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻,烹入酱油和素蠔油翻炒均匀;
4、加入泡香菇的水,大火烧开转中小火加盖烧一会,接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒,同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味;
5、最后放入荸荠片翻炒,待荸荠呈半透明状,大火把汤汁收浓,起锅前淋入香油即可。
4
干煸杏鲍菇
▽
材 料:
杏鲍菇2根,素蠔油1大勺,酱油半勺,盐适量
做 法:
1、杏鲍菇切成薄片;
2、锅内热油,加入杏鲍菇,一大勺素蠔油和半勺酱油炒至杏鲍菇断生,加少许盐调味即可。
5
杏鲍菇炒黑木耳
▽
材 料:
杏鲍菇1根,西兰花150克,黑木耳150克,胡萝卜80克,姜10克,盐3克,金兰酱油,味全高鲜
更新于:2021-04-10 18:32
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