素食菜谱:9道豆皮纯素食谱,越嚼越香,一起学起来!
一、豆皮素春卷
食材:油豆皮,香菇,芹菜,豆腐干,盐,香醋,酱油,辣椒油
步骤:
1、香菇提前泡发备用;香菇,芹菜,豆腐干分别切丁。
2、油豆皮用温水泡软(颜色有些发白)后,裁剪成需要的大小。
3、油豆皮中间铺上三丁,撒一点点盐,两边向中间折叠一下,卷起,收口处把折进去的地方再拆出来,塞到中间,两边都这样塞好,这样就算馅料没有黏性也不会散。
4、平底锅刷一点点油,排入包好的春卷大火煎(用油煎而不是油炸,才能保证不散架)。
5、大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎,煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了。
6、香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料,配着素春卷吃。
二、腐皮什蔬卷
食材:豆皮,瓠瓜,金针菇,胡萝卜,酸笋,生抽,香油,胡椒粉
步骤:
1、瓠瓜洗干净外皮,切成细丝;胡萝卜、酸笋切成和金针菇粗细均匀的细丝。
2、菜码放整齐,调入生抽、香油、白胡椒粉,搅拌均匀。
3、准备一张豆皮平铺,放上馅料铺成寿司卷粗细,从一边卷起。
4、热锅后放入油锅小火慢煎,翻面时小心移动,容易翻破。
5、煎至两面金黄,用生抽、香油、胡椒粉调一碗酱汁,大火烧开后小火收汁,切成自己喜欢的形状摆盘。
小贴士:
1、火候是这道菜最重要的,最好用厚底的平底铸铁锅,小火慢煎;油温太高或者锅底太薄,豆皮容易焦。
2、素鸭凉置后定型了再切,切的时候一刀切段。切段的素鸭可以调上自己爱吃的酱汁刷在表面,或者蘸酱吃。
3、这道菜也可以不油煎,用菌菇高汤炖煮,豆皮层中有汁,鲜美无比。
三、罗汉豆皮卷
食材:笋100克,冬菇100克,胡萝卜100克,黑木耳100克,豆皮3张,上汤300克,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,素蚝油50克,淀粉少许
步骤:
1、将笋、冬菇、胡萝卜、黑木耳等切丝后,起锅加入上汤煸炒,再以盐、胡椒粉和香油调味勾芡拌在一起备用。
2、豆皮切成正方形,把上述材料包在里面备用。
3、用油中火煎至两面金黄色放碟。
4、用上汤加入素蚝油调味勾芡,淋在摆放好的豆皮卷上便成。
四、青尖椒炒豆皮
食材:青尖椒,豆皮,香芹,红椒,豆豉,素蚝油,生抽,盐,蘑菇精,白糖,生粉水
步骤:
1、青尖椒、红椒洗净去籽切菱角,香芹摘去叶子切成段,豆皮洗净切菱角。
2、将调料兑成调味汁。
3、起锅注水烧开,倒入豆皮焯水后捞出。
4、热锅烧油,放入青尖椒角、红椒角过油,倒出控油。
5、锅中留少油,倒入青尖椒角、红椒角、香芹段、豆腐角翻炒一会,再倒入调味汁翻炒均匀入味即可。
五、木耳拌豆皮
更新于:2021-04-27 09:57
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