素食菜谱:9道豆皮纯素食谱,越嚼越香,一起学起来!

时间 2021-04-27 09:57静慈素食


豆腐皮是中国传统豆制品,美味好吃,以下就给大家分享一些豆皮的做法:

一、豆皮素春卷

食材:油豆皮,香菇,芹菜,豆腐干,盐,香醋,酱油,辣椒油

步骤:

1、香菇提前泡发备用;香菇,芹菜,豆腐干分别切丁。

2、油豆皮用温水泡软(颜色有些发白)后,裁剪成需要的大小。

3、油豆皮中间铺上三丁,撒一点点盐,两边向中间折叠一下,卷起,收口处把折进去的地方再拆出来,塞到中间,两边都这样塞好,这样就算馅料没有黏性也不会散。

4、平底锅刷一点点油,排入包好的春卷大火煎(用油煎而不是油炸,才能保证不散架)。

5、大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎,煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了。

6、香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料,配着素春卷吃。

二、腐皮什蔬卷

食材:豆皮,瓠瓜,金针菇,胡萝卜,酸笋,生抽,香油,胡椒粉

步骤:

1、瓠瓜洗干净外皮,切成细丝;胡萝卜、酸笋切成和金针菇粗细均匀的细丝。

2、菜码放整齐,调入生抽、香油、白胡椒粉,搅拌均匀。

3、准备一张豆皮平铺,放上馅料铺成寿司卷粗细,从一边卷起。

4、热锅后放入油锅小火慢煎,翻面时小心移动,容易翻破。

5、煎至两面金黄,用生抽、香油、胡椒粉调一碗酱汁,大火烧开后小火收汁,切成自己喜欢的形状摆盘。

小贴士:

1、火候是这道菜最重要的,最好用厚底的平底铸铁锅,小火慢煎;油温太高或者锅底太薄,豆皮容易焦。

2、素鸭凉置后定型了再切,切的时候一刀切段。切段的素鸭可以调上自己爱吃的酱汁刷在表面,或者蘸酱吃。

3、这道菜也可以不油煎,用菌菇高汤炖煮,豆皮层中有汁,鲜美无比。

三、罗汉豆皮卷

食材:笋100克,冬菇100克,胡萝卜100克,黑木耳100克,豆皮3张,上汤300克,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,素蚝油50克,淀粉少许

步骤:

1、将笋、冬菇、胡萝卜、黑木耳等切丝后,起锅加入上汤煸炒,再以盐、胡椒粉和香油调味勾芡拌在一起备用。

2、豆皮切成正方形,把上述材料包在里面备用。

3、用油中火煎至两面金黄色放碟。

4、用上汤加入素蚝油调味勾芡,淋在摆放好的豆皮卷上便成。

四、青尖椒炒豆皮

食材:青尖椒,豆皮,香芹,红椒,豆豉,素蚝油,生抽,盐,蘑菇精,白糖,生粉水

步骤:

1、青尖椒、红椒洗净去籽切菱角,香芹摘去叶子切成段,豆皮洗净切菱角。

2、将调料兑成调味汁。

3、起锅注水烧开,倒入豆皮焯水后捞出。

4、热锅烧油,放入青尖椒角、红椒角过油,倒出控油。

5、锅中留少油,倒入青尖椒角、红椒角、香芹段、豆腐角翻炒一会,再倒入调味汁翻炒均匀入味即可。

五、木耳拌豆皮

更新于:2021-04-27 09:57