一上桌就秒光！600年古法传承的和平腐竹~豆香浓郁~纯手工无添加~泉水制作

和平腐竹又称客家腐竹，是和平县的特色食品，具有很悠久的历史传统。

据史料记载，和平腐竹的制作生产历史有600多年，一直以豆香味浓、肉厚、煮不糊、煮不碎、不浊汤的特点去点缀着中华的餐桌文化。

打开一袋和平腐竹，满满的大豆香味扑面而来，清雅好闻。

腐竹本身呈现自然的麦皮色，光泽干燥，用手轻轻一捏，就碎一地

和平县是个比较偏僻的山区，位于广东河源市万绿湖源头，群山绵延，无任何工业污染，达到国家一类地表水标准，因此水质特别好，几乎家家户户都是喝山泉水。

这里更是被誉为香港的“水塔”，通过东深供水工程给香港地区供水。

腐竹也是由山泉水制作，味道就多了一丝与众不同的清甜，还能保有豆子的清香，吃着也更健康。

和平腐竹的制作工艺已有600多年，一直以来，都遵循着传统古法手作，不使用任何添加剂，吃起来豆香味更浓。

一颗大豆从洗豆浸泡到打浆滤渣，柴火煮浆和挂杆，沾浆和晾晒等，要经历18道工序，虽耗时耗力，却能保留最经典的“客家味道”。

精选黑龙江齐齐哈尔基地非转基因大豆，色泽油亮，大小均匀，大豆脂肪和蛋白质含量都更高，制作出来的腐竹营养价值也会更好。

将大豆用山泉水浸泡软熟后，便开始打浆、柴火煮浆。

外加上生铁铸成的平底锅，导热快，煮浆不易糊，而且有多种人体所需的金属物质，由此种锅做出的腐竹，豆香浓郁、味道极好。

为了确保细腻的口感，煮好的浆汁需要经过土法滤布细滤，去除粗渣。

再利用水蒸气使表面形成一层油质薄膜。这时师傅们便会用其食指和拇指，在浆膜中间一夹，迅速提起，挂在竹竿上，一气呵成。由此，便形成了腐竹。

▲看似简单的一步，其实是凝结了十几年经验的手艺

这一步看似简单，但其实烧开的豆浆温度非常高，夹起的一瞬间讲究“快”和“准”，必须要有丰富经验的老师傅才能完成，也是现代工业化批量生产做不到的。

其它地方的腐竹捞起之后就能烘干，但和平腐竹还有一道“包浆”的工序。师傅们会把不能成形的豆浆再次上浆，重新裹回半干的腐竹上。

这也是为什么和平的腐竹比其他腐竹更厚实，更有韧劲的原因。

制好的腐竹，还要在阳光下晾晒，直到它们呈现自然的色泽，油光透亮，散发出豆香。

相比起市面上有些腐竹追求卖相和产量，用添加剂吊白块、硼砂、明胶和淀粉等，吃起来的腐竹没有味道和硬实。和平腐竹不仅保留了最原始的豆香味，吃起来也更加安心。

▲和平腐竹虽然长得没那么好看，

但味道更浓，吃起来也更安心