于无声处听惊雷！大幕正式拉开，你嘴里吃的肉，或将被颠覆了！北京传来大消息，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟宣布：中国正在制定“人造植物肉”国家标准，中国工程院也启动了生物培育肉发展战略研究项目，从战略层面研究“培育肉”。王守伟的解释是：“人造肉”是未来食品的标志性产品，预计2040年全球“人造肉”市场份额将达60%。Right Treat的人造猪肉产品，图源：Right Treat
风起于青萍之末。其实，这已经不是人造肉，第一次进入国人视野，此前已经有两则消息在朋友圈刷屏。
一则是去年9月份，中国首款人造肉食品在杭州上市，该产品是以植物蛋白为原料制成，吃起来口感和真肉几乎无差。另一则是11月18日，中国第一块人造培养肉，在南京农业大学诞生。
而国内这波人造肉热潮的兴起，则更多地要归功于美国大型人造肉厂商Beyond Meat和Impossible Foods，特别是前者去年9月在美股上市，广受关注，获得了比尔盖茨、李昂纳多等一干硅谷及好莱坞科幻老铁投资。如果说，此前这几则人造肉消息，大家更多视为一种和自己不相干的科幻故事，那么，今天爆出的这个消息，则是来自国家战略层面的信息，无异于一枚重磅炸弹！北大屠夫要哭晕了，这一下，传统养殖业，或将面临巨大改变，乃至逐渐退出历史舞台！人造假肉，主要就是用植物蛋白做的肉，但看起来和吃起来，几乎和真肉差不多。
比如下图这款在北美各大超市售卖的人造假肉，就以豌豆等豆类蛋白为主，混合粗米、葵花籽、土豆、椰子油和甜菜汁等多种成份，看起来就和真肉糜毫无区别，吃起来口感也与真肉极为相似。其实不然，比如，为了模仿让人流连忘返的“肉香”，科学家通过生物基因技术，除了加入能够带来“肉香”的风味分子，还有添加了血红蛋白和肌红蛋白，赋予了肉的“肉色” ，甚至能在肉里面，吃到血丝的口感。现在，人造真肉，还处于科研阶段，而人造假肉则已经在美国大量上市了。在美国去快餐店的话，你眼睛一定要擦亮，仅凭味觉，你已经很难判断舌尖上的汁肉，到底是来自草原还是实验室。那么，这种人造假肉，吃起来，究竟什么滋味？最有说服力的，莫过于BuzzFeed搞的闻香识肉饼实验。他们安排了几组人，在蒙眼的情况下，对照体验了各种人造肉与自然肉的料理。结果，差不多有一半人无法辨别出人造肉，好几次，他们觉得纯素原料的人造肉更加美味，特别是多水。有人因此评论：“人们觉得人造肉不好吃，唯一原因是他们在吃之前，已经知道这是素的。他们反对只因惯性思维。”毫无疑问，随着人造肉技术的成熟，人类社会将迎来一次前所未有的大变化。看到这里，有人可能要撇嘴了：放着好端端的真肉不吃，干嘛非要吃假肉，这不是吃饱了撑着吗？客官有所不知，“人造肉”的研发，对于极度热爱肉食的人类，可以说，是一项伟大的救赎。1、虽然爱不爱吃“人造肉“，完全是个人选择，但从更宏观的视角来看，科学家们如此费时费力去“造肉”，目的却是为了保卫人类乃至地球的未来。要知道，人类对肉食的极度热爱，已经催生出了一条巨型产业链，而在这个巨量肉类供给链背后，是不堪重负的资源与环境。根据英国广播公司2018年10月的报道，为了满足人类的食肉需求，全球每年要宰杀700亿只动物，而饲养这些动物要消耗大量的资源。全球来看，过去五十年肉类消费总量从4500万吨，增长到了现在的3亿吨，而到2050年这个数字可能是6亿吨。这些畜禽动物，以谷物和油料籽为主食，如果仅以这两种食物进行计算，人类消耗的口粮和动物吃掉的饲料，比例已达6:5。如此大的肉类消费量的背后是大面积的饲料种植，可哪有那么大地方拿来种呢？因此，未来的农牧业需要占地更少、消耗资源更少、对环境影响更小的生产方式——跳过饲养动物，直接生产“人造肉”就是实现这些目标的一种思路。我们经常强调节约用水，因为地球非常缺淡水，但动物饲养、清洁和屠宰，都要耗掉大量淡水，工业化养殖耗水量更大。有学者做过统计，目前全球淡水用量的1/4以上，被用于养殖动物，工业化养殖的猪，每头所消耗的淡水比散养的猪要多50%。因为我们养殖的猪、牛等，都是“大块头”，它们的排泄和呼吸也极具破坏性。比如，一头牛一天的排便量，大约是人类的23倍，而根据联合国的报告，到2030年畜禽饲养业产生的温室气体，将占全球温室气体排放的一半。科学家预计，等2050年世界人口达到96亿时，如果人类继续大快朵颐地吃肉，食物生产系统对环境造成的影响可不是一星半点，而是至少增加一倍！这种困境，归根结底，来自于动物肉类的能量生产，效率极低。比如，在牛吃进去的饲料里，最终只有1%的能量，转化为牛肉的卡路里；而猪肉的这一能量转化率约为10%；家禽约为11%。再看看Beyond Meat的素食汉堡，与普通牛肉汉堡相比，在生产过程中，它节约了99%的水、93%的土地、90%的碳排放以及46%的能量。既要满足口腹之欲，又要环保绿色，既要获得能量，又要健康，人造肉的出现，将为这些“两难”问题，提供了一个解决方案。2、从消费者的角度来说，吃人造肉比动物肉，更加健康。虽然很多人并不是素食主义者，但是肉类消费的占比在逐步降低，确实是不争的事实。据调查，39%的中国居民也在积极减少肉类消费，有60%的人打算吃更多的植物性食物。在北美地区也是如此，现在红肉的人均摄入量超过建议标准近625%，对人体健康是很大的负担。而人造肉没有胆固醇，“通过植物蛋白替换掉一部分动物蛋白，同时保持我们享受肉类美味的权利。”3、有了人造肉后，各种动物也会摆脱被残忍圈养的悲惨生活。正如以色列历史学家尤瓦尔·赫拉利在《人类简史》中说的那样：驯化的鸡和牛过的，其实是生物有史以来最悲惨的生活。特别是现今的文明时代，智人为满足自己对财富的追求，对动物的畜养和宰杀过程更为残酷。比如说牛。小牛出生后，就立即与母亲分开，关在一个比身体大一点点的笼子里。这个笼子很小，使得它转身都不够，小牛要在这里度过它的一辈子，然而它的一辈子也仅仅只有四个月。这只小牛第一次有机会走路、伸展筋骨、遇见其他小牛的时候，也就是在前往屠宰场的路上。
看了这段文字，真让人感到难过！毕竟，恻隐之心，人皆有之。正如孟子所言：“君子之于禽兽也,见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”4、还有重要一点，是避免抗生素不敏感的“超级细菌”出现和蔓延。在集约化养殖的条件下，几百头牛、鸡、猪挤在狭小空间里，一旦暴发传染病，基本就波及一大片。为了避免这种情况，只能在饲料里添加抗生素，美国食品药品监督管理局（FDA）曾发布的一份报告显示，美国每年生产的抗生素，70%用于家禽家畜养殖。从长期来看，每次抗生素的使用，细菌间都会进行残酷的优胜劣汰，总有能抵挡抗生素的细菌生存下来，然后疯狂生长。可以说，抗生素加速了细菌自然选择过程，长此以往就会出现，对抗生素不敏感的“超级细菌”，这对未来人类，是很可怕的。人造肉，将让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界，让我们不用杀害任何动物就能享用汉堡。这是与古代的犁一样改变世界的突破性技术，是人类技术的奇迹！
