20公斤/小时的以色列3D打印牛肉，预计明年上市

在去年9月获得 600 万美元种子轮融资之后，总部位于以色列特拉维夫的食品技术初创公司 Redefine Meat 利用 3D 打印技术生产的“Alt-Steak”的植物肉牛排将会在明年送上餐桌。

Redine Meat官网：https://www.redefinemeat.com/

使用 3D 打印技术，能够模仿真实肉类的肌肉结构，提供更逼真的质感，从而更吸引肉类爱好者。公司首席执行官 Eshchar Ben-Shhitrit 提供给路透社的声明中表示，公司明年每小时能够生产大约 44 磅牛肉（约20公斤），而且伴随着技术的成熟，这个数字还会增加。

由替代肌肉（Alt-Muscle），替代脂肪（Alt-Fat）和替代血液（Alt-Blood）拼凑而成的“Alt-Steak”植物肉排

在启动更大规模的生产和销售之前，“Alt-Steak”牛排将于今年晚些时候，在部分高级餐厅进行市场测试，收集厨师、屠夫等专业人士的意见，看看当中有何改良之处，希望可以在明年正式推出市面。

透过公司与厨师、屠夫、食品技术人员和其他专家的合作，将传统肉类的的质感、肉汁、脂肪比例、口感等资料，转化为适合用来制作植物肉的数据，因此使外观、味道均跟真正牛肉类似外，也含有丰富蛋白质，且为零胆固醇。据介绍，这种新型的3D打印植物肉牛排是由大豆、豌豆蛋白、椰子脂肪、葵花籽油以及天然色素和香料制成，主要是为了重现牛肉的肌肉结构，蛋白质含量高，且是纯植物性的，不含胆固醇。

Redefine Meat食物工程师汤索夫表示 ：

我们区分出三大组成要素，肌肉、血水和脂肪，这三大要素是我们得设法仿造的，从而达到完美牛排口感。

黄豆是丰富蛋白质来源，也是肌肉部分（Alt Muscle）的主要原料；肌红蛋白也就是俗称的血水（Alt Blood）；而模仿牛肉脂肪（Alt Fat）则是使用了椰子油。为了测试，Redifine Meat公司特地找来以色列知名主厨，用挑剔的味蕾来测试。

以色列主厨葛兰尼特 (Assaf Granit)品尝Redefine Meat，感到十分惊艳

以色列主厨葛兰尼特 (Assaf Granit) ：“就像你吃完牛排后盘子上还剩下肉汁，然后你会拿东西沾肉汤，而这个Redefine Meat的味道比一般肉汁吃起来更强烈。”

目前该3D打印肉的每公斤要价28英镑，约合人民币247元。不过公司正在加快制程技术，现在一小时只能3D打印3到6公斤的肉块，预计明年就能打印20公斤，希望以时间换取价格空间，更与当地实验室培养的植物肉公司合作。Redefine Meat创始人希特里：“对我们来说，只在实验室研发肉类是不够的，我们希望跟全球主厨们合作，还有批发商。”

资讯及图片来自：Redefine Meat, Food Navigator, cnbeta.com