研究发现：植物牛肉的温室气体排放量远远低于动物牛肉

澳大利亚麦考瑞大学的一个研究小组进行了一项比较研究，分析了各国关于动物牛肉与植物牛肉的可持续性和营养的论文，揭示了一些有趣的结果。

研究地址：https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2024.140900

多项研究发现，植物性牛肉可显着降低温室气体排放量，减排量从 86% 到 97% 不等。植物性牛肉所需的土地也较少，估计最多只占传统动物牛肉的 5%。

该论文指出：“全球大约 75% 的农业用地用于动物养殖，而动物性食品仅提供全球良好供应中 18% 的人类卡路里和 25% 的蛋白质。”

新研究还表明，与动物牛肉相比，植物性牛肉，尤其是汉堡用的牛肉，通常具有较低的能量和饱和脂肪含量，但蛋白质含量也较低。

排放源

研究结果显示，牛的排放主要来自其打嗝放屁时肠道发酵释放的甲烷。其他重要的排放源还包括粪便分解、种植饲料作物的农药和肥料的生产和应用，以及加工、冷冻和运输所需能源的少量排放。

相比之下，植物牛肉的排放主要来自农作物生产中使用的农药和化肥以及加工过程中使用的能源。该研究的首席研究员、人类地理学家 Andrew McGregor 教授表示，不同的加工方法和成分会影响植物性肉类的排放计算，但总体而言，它的可持续性明显比传统动物牛肉更高。

拥有膳食纤维和较低的总脂肪

由于为满足每个国家特定饮食指南而定制的产品质量不同，植物性牛肉的营养价值也有所不同。

在分析了十三项营养研究后，研究人员得出结论，植物性肉类通常含有较少的蛋白质、铁、锌和饱和脂肪，而其拥有的碳水化合物、纤维和钠含量较高。作者认为植物性肉类的营养成分还有改进的空间。

研究还指出，植物性汉堡被归类为超加工食品，根据具体情况，它们可能不如瘦牛肉汉堡等健康。尽管如此，该论文表示，研究尚未表明食用其中一种或另一种对健康结果有显着差异。

这项研究结果由细胞培养奶初创公司 All G Foods（未参与研究过程）资助，已发表在最新一期的《清洁生产杂志》上。该研究旨在在相互矛盾的信息中澄清当前有关植物性牛肉可持续性的科学知识。

该论文指出：

“针对红肉消费的健康性和可持续性以及全球粮食不安全日益加剧的担忧，而开发植物性肉类则是技术性的解决方案之一。我们的分析表明（……）植物性牛肉的温室气体排放量低于动物性牛肉，植物性汉堡的总脂肪和饱和脂肪含量也低于动物性汉堡。”