谷雨养生| 素食也能吃出花样来

明日谷雨，春季的最后一个节气。谷雨取自“雨生百谷”之意，节气特点是雨水将逐渐增多，空气中的湿度进一步加大，是谷类作物等生长的最佳时节。

谷雨前后利于进补吸收，但是补要适当。谷雨时节，自然界阳气骤升，故此时不能大补，否则易引起“春火”，人容易生肝火而诱发鼻腔、牙龈、皮肤和呼吸道等出血及眼疾、头痛等。可食用一些清淡养阳、疏肝益肺、补血益气的食物，如枇杷、木棉花、花生、桑葚、薏米、香椿等食物，以增强体质。

谷雨后，空气湿度逐渐加大，会让人体由内到外产生不适反应，湿邪容易侵入人体，引发胃口不佳、身体沉重不爽、关节肌肉酸重等症状。因此谷雨养生要注意祛湿，并在饮食上加以配合，具有祛湿效果的食物如白扁豆、赤豆、豌豆、薏米、山药、荷叶、芡实、冬瓜、陈皮、白萝卜、藕、海带、竹笋、豆芽等。

以下，就来介绍一份适合谷雨节气的养生食谱。

-食 材-

豌豆，胡萝卜，玉米，黑木耳，铁棍山药各适量，玉米淀粉一勺

做法：

1. 准备食材，山药去皮，黑木耳提前泡发。

2. 胡萝卜、山药切丁，黑木耳切碎，在碗中放一勺玉米淀粉，加小半碗清水，搅拌均匀待用。

3.锅内加清水，放几滴食用油（可使豌豆不变色发黄），水开后放入时蔬丁，焯水两分钟捞出，然后放凉水中浸泡。

4.锅内放油，倒入焯好水的时蔬丁，加适量的盐，淋入淀粉水，可以加点喜欢的佐料，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

豌豆是春天的应季菜，颗粒圆润鲜绿，有补中益气、利小便的作用，能预防湿邪入侵。此外，豌豆中蛋白质、胡萝卜素、粗纤维含量丰富，尤其是所富含的维生素A有护眼的功效。

-食 材-

芋头、冬瓜、香菇、竹笋、魔芋粉丝、胡萝卜、金针菇各20克，老豆腐、黄豆芽、烤麸各10克，玉米粒、豌豆粒、红椒各适量

调料：老抽、醋各5克，盐、椰子花糖各3克，水淀粉、植物油各适量

做法：

1.芋头去皮，切小块；冬瓜去皮，切片；香菇、竹笋洗净，切片；魔芋粉丝泡软；胡萝卜去皮，切丁；金针菇、黄豆芽洗净，去根部；老豆腐切片；豌豆、玉米洗净；红椒洗净，去子，切丁。

2.锅内加适量水，加入黄豆芽和香菇片，大火煮开后加盐，转小火煮40分钟，成素高汤，滤出清汤备用。

3.锅内放少量油，烧热，将芋头块煎一下，以保持外硬内软，捞出备用；烤麸也过一下油备用。

4.大深碗内铺上芋头，再依次将除玉米粒、豌豆粒、红椒丁外的所有材料摆放成形，注入素高汤至没过食材，将碗放入蒸锅，大火煮至上汽后转中小火，保持上汽状态蒸1小时即可。

5.炒锅内加少许植物油，烧热，放入玉米粒、豌豆粒和红椒丁翻炒2分钟，加盐调味，用水淀粉勾芡，浇在菜上即可。

-食 材-

水发海带丝100克，熟黑芝麻5克

调料：盐2克，生抽、醋各8克，香油少许

做法：

1.海带丝洗净后过滚水焯烫，沥干。

2.在海带丝中浇上生抽、醋、香油、盐和熟黑芝麻拌匀，就可以啦。

小贴士

海带具有去痰湿的功效，最早记载于两千多年前的中药典籍《本草别录》中。据书中记载，海带性味咸寒，归肝、胃、肾经，可以消痰软坚、利水。用于慢性支气管炎、哮喘病的调理时，可做成海带糖浆或凉拌海带，坚持食用，去痰湿，解诱因，效果好。

海带中还含有一种叫“褐藻酸钠”的成分，这种成分可使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，从而使血糖下降。

-食 材-

莲藕

做法:

1.先做糖醋汁：两勺生抽+两勺番茄酱+一勺白醋+一勺椰子花糖+少许盐+一勺淀粉半碗清水搅匀。

2.莲藕去皮切丁，锅中水烧开放入焯水2分钟捞出备用。

3.锅中放油，倒入藕丁翻炒一会，接着放入调好的糖醋汁，翻炒均匀即可出锅。

-食 材-

春笋2个，生抽1勺，老抽半勺，椰子花糖1勺，热水5勺，食用油适量

做法：

1.买来的新鲜春笋，洗净表面的泥土，不要一片一片的去剥皮，直接竖着在笋皮上割一道口子，就可以一直剥到最里层了，非常方便。

2.剥去皮的笋从中间劈开，然后滚刀切快，也可以切成条状。

3.锅中烧水，水开倒入竹笋，焯水2分钟去草酸。

4.焯水后的笋沥干水分备用；锅中倒油，油热倒入竹笋煸炒。

5.一勺生抽、半勺老抽、一勺椰子花糖、5勺热水调成调味汁，倒入锅中。一定要用热水调汁，这样笋才会脆嫩，如果用凉水，经过热胀冷缩，笋的口感就会大打折扣。

6.盖上锅盖焖2分钟，可以尝一尝咸淡，基本上不需要再另外放盐了，酱油的咸味足够了。

7.做好的油焖笋味道鲜美，脆嫩爽口，酱香味十足，绝对可以多吃两碗饭。

以上都是家常菜，操作也相对简单，为了我们和家人的健康不妨花点时间，动动手，让餐桌丰富起来

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