新研究发现：细胞培养肉和乳制品可以节省超过 80% 的水、土地和碳排放

芬兰首都的世界顶尖大学赫尔辛基大学近日发布了一项研究，该研究表明：与传统的欧洲饮食相比，食用细胞培养肉类和奶制品的饮食可以节省超过 80% 的水、土地和碳排放。

该研究进一步声称，与植物性饮食相比，其它新蛋白的加入将提供更完整的营养组合。研究中还考虑了昆虫蛋白，特别是苍蝇和蟋蟀，以及从藻类和蘑菇中提取的植物蛋白。

细胞培养基鸡肉沙拉。照片来自Upside Foods

细胞培养基发展作为一种可持续的替代方案

传统肉类占来自食品生产的所有温室气体排放量的近 60%。它耗资源，并且不人道。现在全球正在发展的细胞培养基替代品则可以解决道德和气候相关问题。它们被认为是对全球粮食安全问题的应对方案，越来越多的国家也正在寻求参与其中。

最近在 C 轮融资中获得 4 亿美元（折合人民币约25亿）的 Upside Foods 在美国加利福尼亚州埃默里维尔的一个厂希望每年生产 400,000 磅（18万公斤）的细胞培养肉。生产细胞培养肉不需屠宰任何动物，也不会牺牲土地来饲养动物，并且可以使用可再生能源为工厂供电。这是细胞农业如何计划将农场动物从食物系统中移除的一个例子。

这项来自芬兰的新研究并不建议完全移除动物，而是关注不同的物种。尽管消费者的接受度可能具有挑战性，但世界各地的细胞培养肉联盟正在寻求推广他们的产品并收集更好的消费者反馈。研究表示，昆虫蛋白的消费者接受度可能更低。

细胞培养基鸡肉，照片来自Mogale Meat

食品技术就是未来？

赫尔辛基大学的研究人员在《自然食品》杂志上发表的这项研究发现，虽然新型和未来食品可以显著减少碳排放，但他们承认更低技术的解决方案也可以又类似的结果。

“植物性饮食或部分杂食饮食，主要是减少肉类消费，将是重要的饮食转变，对健康和环境结果产生协同效益。然而，由于植物性选择中的某些营养素（例如豆类和谷物）在碳排放方面不太有利，因此还需要将杂食性和植物性饮食进行更深入的研究比较，以研究在未来饮食中加入新食物的可行性，在最低环境影响下满足营养需求。”

研究人员表示，由于过往缺乏有关以新食物为特色的饮食影响的信息，因此现阶段不可能有更具体的发现。当食品技术解决方案广泛可用时，研究人员预计未来将见证完整营养和环境后果之间的平衡。该报告还指出，减少肉类摄入量和增加蔬菜摄入量对个人和地球健康产生了类似的预期益处。

只有时间会证明我们是否需要细胞培养肉和昆虫蛋白

南非正在进军昆虫蛋白和细胞培养肉领域。该国已经接待了 Gourmet Grubb，这是一家以昆虫基冰淇淋初创公司。

这份来自芬兰的调查结果包含很多了猜想和预测。关于营养状况和积极的环境影响的预测目前还不能被证实或反驳。而新型食品开发的进展，也势不可挡。