中国“素奶酪” | 手工0添加纯素腐乳,吃一口就忘不了!
说到腐乳很多人都不陌生,小时候一块泛着红油辣椒的腐乳,配上一碗米饭或是白粥,就能吃的意犹未尽。
趁着米饭还冒着热气,用调羹戳开腐乳,均匀拌开,细腻的腐乳在米饭缝隙里游走,紧紧裹住每一粒米饭。
舀一勺入口,细腻柔糯,鲜香麻辣,感觉能扒下两碗饭~
腐乳就是中国的“素奶酪”。
甚至比奶酪更健康,因为它的饱和脂肪含量很低,还含有丰富的氨基酸,具有很高的营养价值。
豆腐乳被称为“中国素奶酪”,是经霉菌发酵后的豆腐,不管是和奶酪还是大豆比,腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化,还能有效预防老年痴呆。
对腐乳两点疑问的解答
腌制食品,担心亚硝酸盐?
腐乳是用豆腐做的,而豆腐是用大豆做的,大豆中本身硝酸盐就很低,在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。
霉菌=黄曲霉毒?
腐乳中的霉菌,是经过精挑细选的善良菌,豆制品中含有植酸,会妨碍钙、镁、铁等矿物质的吸收,而正因为有这些霉菌的存在,在发酵过程中霉菌把植酸干掉,就会提高矿物质的吸收利用率。
腐乳买回来,要注意储存的环境,最好冷藏。因为即使是冬季,室温也能达到20度,这样会加速腐乳发酵,影响其本身的营养价值。
出现白点的腐乳千万别以为是坏掉了,其实小白点是腐乳中的蛋白质经过发酵分散出来,形成的酪氨酸,这证明腐乳是优质的。只要没过保质期,且处于冷藏状态下产生的小白点,是可以放心食用的。
此外,腐乳中还含有丰富的维生素B12,可有助于人体蛋白的合成、降低患心脑血管疾病的发生。
腐乳在制作过程中,不仅原料中的营养得到了大量保留,而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分,不仅美味而且有营养。
1 :增强大豆异黄酮活性
大豆经发酵制成腐乳后,大豆异黄酮的活性显著增加,抗氧化能力也大大加强,不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化。
2 :降低胆固醇
腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康,能有效降低胆固醇。
3 :提高蛋白质利用率
豆腐做成腐乳后,蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸,更容易被人体消化吸收。
4 :增加维生素B族,预防贫血老年痴呆
腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6、7倍,其中的维生素B12含量高。
腐乳的含盐量不超标,但仍属于高盐食品,高血压患者一定要尽量少吃,以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜,有胃病的朋友也要少吃。
就算没有菜,只有腐乳,小编也能伴着腐乳,吃得了白饭,喝的了白粥,啃的了白馒头。
除了直接食用,腐乳也可以当作配料用来炒菜,制作出风味独特的佳肴。
古 滇 纯 素 腐 乳
市面上销售腐乳大部分都添加了酒精制作,而素食带来的这款腐乳,来自云南古滇:
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