素食者的健康生活原则

如果你吃肉的积习真的很重，请抽出一个下午的时间参观一个屠宰场。

一个人如果想要改变一个根深蒂固的习惯，最好不要鲁莽从事，连根拔起，因为这样会一下子因失去平衡而导致错乱；应该不闻不问，努力去培养一个与之相反的习惯，并对新的习惯加以无微不至的关爱、呵护。一旦这个新的习惯培养成熟，旧的习惯就会在不知不觉中，渐渐被取而代之。

作为一个过来人，笔者自然也采用了许多克服肉欲方法。下面是大多数素食者都采用过的共同方法。

首先，要购买一本全面介绍素食主义理念的书，再买二至三本素食烹饪方面的书。花钱买书是养成一个令你终身受益的好习惯的必要投入。你可以为此精力更旺盛，寿命更长，节约更多的钱，因为素食的开销一般只有非素食的一半。

然后，你要认真从书上了解为什么吃素好，并且记住这些道理，常常提醒自己。之后，再根据菜谱学习制作一两样令你喜爱的素菜，它们将成为你过去正餐中荤菜的主要替代品。平时尽可能采购各种素食原料，以增加素食的花色品种，提高吃素的兴致。有很多用豆制品、面筋和香菇等原料制作的仿荤素食材料，可以经常买来代替肉食，例如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿、素什锦

参加素食协会或类似的沙龙聚会，要经常与其他素食者交流经验和心得体会。若有宗教信仰，要经常去寺庙里烧香听经，多亲近自己信赖的高僧大德，多与吃长素的老修行们一起共事，了解杀生受报、因果轮回的道理。

当然，如果你吃肉的积习真的很重，在已经尽了一切努力之后，仍然还想吃肉那么，请抽出一个下午的时间参观一个屠宰场。我相信，那里的血腥、残忍、肮脏、恐怖将像噩梦一样紧紧缠绕着你不放。因此，你将再一次努力，直到成功。

事实上，许多素食者说戒荤就像戒烟一样平常，甚至比戒烟更容易。因为戒烟的结果仅仅是除去了一个不良习惯而已，却无法获得更大的精神意义。而素食的转变过程，会带给你越来越愉快的心灵解放。

除身体更加健康之外，你还会因为正在投身于低碳、环保和仁爱的理想事业而充满喜悦。你已经知道，素食是人类自然的饮食；素食对地球环境的损害是最低限度的；素食使人了解到所有的生命都是宝贵和有尊严的。　　

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绿色健康的生活原则：

选料原则

尽量自己种植，自己烹调。

尽量购买有机食品、当地出产的瓜果、买当地或附近地区生产的食品，不买急冻、空运、罐头类食品。

尽量用优质过滤水(不用水龙头水、白开水、蒸馏水)煮饭、烧汤。

尽量吃糙米、全麦粉面。如果自己或家人不习惯，先用三成糙米七成白米，习惯了之后再增加比例。

尽量买未经处理过的佐料，例如生芝麻、杏仁、南瓜子等。

多吃生的亚麻子油、山茶花油、优质橄榄油，不吃花生油、粟米油、麻油。

烹饪原则

尽量用蒸或煮的烹调方式，而不起锅爆炒煎炸。

可以生吃蔬菜的都尽量生食(例如红萝卜、番茄、青瓜、西芹、生菜等)，不可以生吃或不习惯生吃的，尽量选发芽食材(例如豆子、小麦等)或榨汁(例如薯仔、苦瓜等)，尽量将习惯于吃全熟的食物(例如粟米、西兰花、菠菜等)改为吃半熟。

尽量用明火(煤气、石油气等)煮食，少用电器(电饭煲、电水煲、电磁炉等)，更不用微波炉。

多用真空煲(省燃料又方便，也较能保存营养)。

尽量用中火白锅加盖(不加水或油)来烧熟多水的青菜(例如通心菜、白菜、菠菜等)，尽量不用油炒。

营养增值原则

食豆类最好先催芽，方法是用水浸4至8小时，然后放在玻璃瓶内(可以用纱布包住瓶口，用橡筋圈扎紧)，倒干水分，置阴凉地方，然后每日换水(天凉2次，天热3至6次)，过2至4天，出芽后再吃；红腰豆必须用滚水煮沸20分钟后才可吃，否则可能中毒，若发了芽则可放心食用。

将小麦碎粉、海苔碎粉、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉面饭中拌食，勿加热。

习惯将煮好的菜汤作为底汤，用来煲粥煲饭，营养更丰富。

凡是用米、豆、果仁，都先用优质清水浸一段时间，让其中含有的天然有毒物质溶解。白米一般浸1至2小时，扁豆绿豆之类浸2至4小时，果仁及大粒的豆类浸4至8小时。

进食原则

尽量吃得简单，包括少工序、少分量、少佐料种类、少调味品。

尽量不吃白糖，若需要甜味，可以考虑蜜糖或栗芯糖，亦可用少量的原糖(深色的蔗糖)调味。

尽量不将剩余食物留到下一餐，绝不用保鲜纸保鲜。

尽量多吃芽菜(黄豆芽、绿豆芽、苜蓿芽等)及(小麦草、葵花子苗、荞麦芽苗等)，不吃五辛(葱、蒜、韭、薤等)，不吃蛋，不吃一切奶类食品，不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。

尽量吃室温食物及饮品，不吃冰冷或烫热的食物饮品。

心情欠佳不吃、赶时间不吃。进食不言，细嚼慢咽，黄昏后不进食。

用感恩的心情吃饭，进食即是祈祷、静心，即是感念万类苍生的过程。

(作者史幼波先生，系著名诗人、作家，媒体资深文化编辑，佛学及传统文化的研究和传播者，已出版前沿生活类和传统文化类专着多种。现任四川龙江国学书院院长、《国学读本》杂志主编、成都市佛教协会副秘书长。)