营养腐乳花样新吃
腐乳具有很高的营养价值,它由豆腐经过发酵制成,这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。此外,发酵后的腐乳,B族维生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究认为,吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。因为腐乳的营养丰富,滋味多样,外国人称其为“中国奶酪”。
豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一,是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。我国各地都有豆腐乳生产,虽然它们的外观、形状、大小不一,又因配料不同而名称和风味各异,但其方法都大体相同。 腐乳的种类非常多,从色泽来分,有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种,其中,臭豆腐属青方;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。。。
豆腐乳营养丰富,味道鲜美,成了很多家庭餐桌上受欢迎的小菜。有人认为,只是将豆腐乳当成佐餐下饭的小味碟、小菜,这未免太“大材小用”了。其实豆腐乳除了佐餐下饭外,豆腐乳的妙用还很多。比如将豆腐乳调成酱汁作蘸料,点蘸油炸类小吃及白灼类的食品,或者把豆腐乳作调味料,用其烹制青菜、焖素肉等,可是上等的调味料。做菜时,你不妨试一试用豆腐乳来调味:
巧调豆腐乳汁
豆腐乳烧酱
材料: 豆腐乳3块,砂糖1大匙,甜辣酱2大匙,海山酱1大匙。
做法:将所有材料混合,加少许热水一起拌匀即可。
烫素鱿鱼或花枝的时候,不妨试试用豆腐乳烧酱作为沾料。也可以在炒素鱿鱼、炒花枝的时候,直接用豆腐乳烧酱下去爆炒,作为调味。喜欢甘甜味道的,可以挑选带有甜味的豆腐乳;如果喜欢稍微带辣味的,可以选用辣豆腐乳。
豆乳泥辣酱
材料:香化豆腐乳1块,果糖1.5大匙,辣椒油1大匙,清水2/3杯,酱油1/2大匙,蒜泥1大匙,蒜末1大匙。
做法:
1、先将豆腐乳压成泥状备用。
2、再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3、要吃时,再加入蒜泥、蒜末即可使用。
豆腐乳酪酱
材料:
A:辣豆腐乳5块。
B:苹果醋2大匙,蘑菇精1大匙,酱油2大匙,果糖1小匙。
做法: 将辣豆腐搅碎加入材料B一同搅匀即可。
腐乳的吃法还有这几种:
做菜:腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做素白切鸡、素腐乳烧肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中。
腌制:做烤素鳗前,将腐乳捣碎抹在素鳗鱼上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入素鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。
火锅调料:腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。
凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
做“土汉堡”:将一小块腐乳抹在馒头片上,中间夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富。
腐乳空心菜
用腐乳做素菜也同样好吃。比如这一道:
作法: 将大蒜(大蒜食品)去皮,切末,空心菜洗净,切段。再豆腐乳放入碗中加入2大匙水搅拌。最后锅中倒入1大匙油烧热,爆香蒜末,放入空心菜以大火炒熟,加入调好的豆腐乳及蘑菇精炒匀,最后淋上香油即可。
腐乳做菜贴士:
上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作的,所以,用来烹饪菜肴自然是上乘的佳品。
做同样的菜肴,可选用不同的豆腐乳调味,就可以做出不同特色的风味菜肴。
用豆腐乳烹饪菜肴,没有一般菜肴烦琐的工序和复杂的佐料,而且质量稳定,不会受各位大厨手艺不稳定影响,只要记住以盐味合适为准就行,保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处,就是一吃就知道是豆腐乳做的,很难摆脱豆腐乳那特殊的味道。
吃腐乳的提示:
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃,特别是散装的豆腐乳,这是不科学的吃法。
豆腐乳在制作过程中,需要一个自然发酵期,这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。
实验证实,在食用豆腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉,而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。
如果蒸之前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇,甘美异常。
因此,人们应改变生吃豆腐乳的习惯,将豆腐乳蒸一下后再食。用其当调味品(调味品食品)烹菜就更妙了。
腐乳的做法请参考本站:《自制无酒川香腐乳》
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