和平寺禅茶——永春佛手（夏茶）

夏茶永春佛手

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称金佛手，主产于福建永春县苏坑、玉斗、锦斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。鲜叶似佛手柑叶，叶肉肥厚丰润，质地柔软绵韧，嫩芽紫红亮丽，制好后外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽沙绿油润，冲泡时，香气馥郁幽长、沁人肺腑，其汤色金黄透亮，滋味芳醇，生津甘爽。具有的提神益思、清心明目、利尿解毒、减肥降脂、健美延年、降血压、血糖，颐养身心等保健功效。

古寺茶缘

相传，有一位居士名为庄囧生（乾隆年间进士），因常到和平寺听和尚们念经诵佛，便把永春佛手带到了寺院与方丈大师一起饮茶赏月。方丈见此外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽沙绿油；冲泡后，茶似佛手柑叶，叶肉肥厚丰润，质地柔软绵韧，嫩芽紫红亮丽，香气馥郁幽长、沁人肺腑，其汤色金黄透亮，滋味芳醇，生津甘爽。便说：此茶形似佛手、名贵胜金，可否告诉我这茶叶的来历？

庄囧生便讲诉了此茶的来历相传很久以前，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日， 他突发奇想：佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有佛手柑（香椽）的香味多好哇！于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心的培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名佛手，清康熙年间传授给永春师弟，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载：僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是。佛手茶因此而得名。永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称永春佛手。

从此以后永春佛手变成了和平寺的禅茶，历代方丈用此茶供佛、待客、自饮、结缘赠送等。