妈妈推荐|自制补脾又补肾的糯米麦芽糖
时间 2021-04-07 15:36狮子吃素
回家吃饭的智慧
南方的麦芽糖,一般是用麦芽加上大米或者红薯做成的。北方的麦芽糖一般是用麦芽加上小米或者玉米来做。原料不同,做出来的味道也有些差异。其实,最好的麦芽糖是用麦芽加糯米做的,这才是传统中医入药用的麦芽糖,既补脾又补肾。
糯米麦芽糖怎么做?方法并不复杂,只是要花工夫。有兴趣的朋友,可以自己在家试一试。
做糯米麦芽糖需要准备10斤糯米、1斤大麦。
方法:
1.把大麦用温水泡一晚上,平摊在竹编的笸箩里,厚度不要超过1厘米,上面盖上一层干净的湿纱布。
2.每天早晚淋两次温水,保持湿润,大约一星期就发好芽了。这个时候麦芽都缠绕在一起了,把它切成块,捣碎,越细越好。
3.糯米用水泡一晚,上锅蒸熟,把捣碎的麦芽加进去搅拌均匀。然后,放在一个大缸里,倒进去3倍的温水,盖上盖子密封,放在暖和的地方让它发酵。这个过程需要8-9个小时。
4.发酵好之后,糯米的淀粉都转化成糖分溶化到水里了。这时候用干净纱布把糖汁过滤出来,放到锅里,不盖锅盖,开大火熬。这个过程会比较长,一直熬到颜色变深了,再转小火,一边继续熬一边搅拌,直到糖水变得很粘稠,像胶一样,就算熬成了。
发麦芽的时候要注意:一定要淋洒温水,水温要合适,用手摸起来感觉温乎就行。
摘抄自《回家吃饭的智慧》陈允斌
图片来源:网络
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