麻婆豆腐|素食版做法,经典下饭菜,好吃极了!
时间 2021-04-15 18:05素食小家
很多人都非常的喜欢吃辣味美食,其中麻婆豆腐绝对是代表性的存在,不仅好吃,而且还十分下饭,无论是大人、小孩还是老人都很爱吃这种美食。
既然麻婆豆腐这么好吃,那大家是不是也想在家里自己做麻婆豆腐美食呢?
不过,很多人却表示自己在家做出来的麻婆豆腐总没有外面的好吃,别着急,这就把做法分享给大家,而且是素食版的呦~希望大家能够喜欢。
-食 材-
菌菇 / 1把
卤水南豆腐 / 400克
老姜(切细粒)/ 15克
豆豉 / 8克
豆瓣酱 / 15克
水淀粉 / 20毫升
油 / 40毫升
芝麻香油 / 几滴
花椒粉 / 10粒
温水 / 100毫升
-做 法-
① 把卤水南豆腐(也可以用盒装的嫩豆腐)切成小块。锅中加水加盐煮沸,把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿,也将豆腐定型。
② 老姜切碎,豆瓣酱也剁碎,关于豆瓣剁碎这一步特别关键,四川人都会特别强调这一点。
③ 用中火加热深炒锅,放油,再依次放豆豉、姜粒和切碎的豆瓣酱。把所有原料炒出香味后,慢慢炒出红油。
④ 当你闻到香味出来时,就可以下菌菇了。建议使用紧实细密的菌菇类:泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒,都非常合适,用来增加口感。
⑤ 此时将豆腐下锅,并淋入温水(或素高汤),小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可关火了。在盛盘之前,淋入芝麻香油,装盘撒花椒粉即可。
▍小贴士
这道菜最后撒上的花椒粉非常重要,最好是自制的新鲜花椒粉。
方法是:无水无油的干净炒锅加热后,放入一把当年花椒,用小火慢慢焙出麻香,取出凉凉,用擀面杖碾碎成花椒粉。
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