【今日素食】来10道蔬食炖菜,气味清香,养生滋补

时间 2021-05-05 00:45素食养身平台

-适合素食炖补的食材-

1. 中药材

常用来作为炖补的中药材,大部分可做为食材且具有温和药性,气味清香,炖煮汤品能增添风味,也能补充人体所需的营养,达到养生滋补、预防调理等功效。

炖补常用的中药材有:枸杞、红枣、黄芪、白果、淮山、何首乌、熟地、茯苓、人参须等。

2. 蔬果蕈菇

天然蔬果含有多元的维生素、矿物质等营养成分,能满足人体所需,是素食炖补必备的材料。蕈菇类则富含多糖体,能抗氧化、增强抵抗力、调节内分泌。

炖补用的蔬果、蕈菇通常都是选择较耐久煮的种类,如莲藕、牛蒡、山药、红萝卜、马铃薯、香菇、金针菇、杏鲍菇等,冬季盛产的大白菜也很适合炖煮。

3. 大豆类制品

植物性蛋白质的最佳来源则是大豆,含有人体必需氨基酸、卵磷脂等成分,可以帮助修复细胞、补充体力。

最常见的大豆类制品有豆腐、豆干、腐竹、豆浆、素肉等。大豆也可以用来煲汤,但需要较长的时间才能炖烂。 

4. 热性食材

热性食材能促进全身的气血循环,袪除寒气,改善手脚冰冷的问题。但热性食材在冬季食用容易燥热上火,所以适当搭配一些属性寒凉的蔬果一起炖煮,调和温热属性,对身体更有益处。

素食炖补常使用的热性食材有老姜、胡麻油、桂圆、葡萄干、花椒等。酒酿制品也是极佳的热性滋补食材,但戒酒的素食者不能食用。

 10道招牌蔬食炖补 

1. 番茄美颜煲

材料:番茄2颗、豆皮30克、水1000毫升

药材:枸杞10克

调味料:番茄酱4大匙、盐1小匙

做法:

1)番茄洗净去蒂,切成小块;豆皮以滚水稍微汆烫,沥干水分,切小块备用;枸杞洗净,沥干备用。

2)取一汤锅放入1000毫升水煮滚,放入步骤1的番茄块和豆皮块煮滚。

3)放入枸杞,加盖以小火焖煮5∼6分钟,起锅前加入调味料即可。

小提示:

番茄中富含美白肌肤的营养成分;豆皮含有大豆卵磷脂和维生素E,能增进皮肤的健康与弹性;枸杞则有益于明目、补血,经常食用肤色会更加红润哦!

2. 牛蒡补气煲

材料:牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、水800毫升

药材:黄芪12克、人参须10克、红枣6颗

调味料:盐1大匙、糖1小匙

做法:

1)所有材料洗净,牛蒡、红萝卜去皮切片,白菜切段,冻豆腐1块切4小块,鲜香菇去梗,金针菇切除根部。 

2)取一汤锅放入800毫升水煮滚,放入步骤1的所有材料煮滚,续放入药材,加盖以小火焖煮5∼6分钟,加入调味料拌匀即可。

小提示:

牛蒡含有大量的膳食纤维和绿原酸,能健胃整肠,预防便秘。黄芪则具有补气、调节血压等功效,很适合气虚体弱、精神萎靡的人冬季温补。

3. 十全山药大补煲

材料:山药350克、素丸子200克、水800毫升

药材:熟地16克、黄芪8克、白果20克、红枣5颗、淮山4 片、人参须20克

调味料:盐1大匙

做法:

1)山药去皮切块;

2)汤锅放入800毫升水煮滚,加入山药块、素丸煮滚,续放入所有药材,加盖以小火焖煮5∼6分钟,加入盐调味即可。

小提示:

这道素食煲汤很适合血虚体弱、过度疲劳的人食用。山药含有天然荷尔蒙,经常食用可以强健身体、恢复体力、滋润肌肤。熟地能补血滋阴。

4. 蔬食豆腐养神煲

材料:莲藕60克、马铃薯40克、红萝卜30克、豆腐40克、杏鲍菇80克、水800毫升

药材:何首乌40克、人参须20克、茯苓2片

调味料:盐1大匙

做法:

1)莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮;杏鲍菇、豆腐洗净,备用。

2)莲藕、红萝卜切成片状;马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状,豆腐切厚片。

3)取一汤锅放入800毫升水煮滚,放入步骤1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。

4)续放入步骤2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材,加盖以小火焖煮5-6分钟,起锅前加盐调味即可。

更新于:2021-05-05 00:45