家家都有的“小人参”，补中益气、健.脾胃，但这3种人要少吃！

山药是人类食用最早的植物之一，它的块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，无论是生食热食都是美味，唐代“诗圣”杜甫就曾留下“充肠多薯蓣”的名句。因为山药因药性与人参相近，《神农本草经》称山药为“怀参”，谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；李时珍在《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润毛皮”，中医也有将山药称为“小人参”的说法。

山药自古就是是药食兼用的佳肴，种类也不少，比较有名的有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南焦作温县，因为表面上有像铁锈一样的痕迹，故得名。

与普通山药相比，铁棍山药的淀粉颗粒比较小，支链淀粉含量比较高，富含黏液蛋白，淀粉酶、多酚氧化酶等营养物质，非常适合入药，很多中医方中都能看到它的身影；淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色，肉质细白；此外还有麻山药、灵芝山药等知名品种。　　

山药属于薯类，本身就含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，包括胡萝卜素维生素B群和钙、磷等多种矿物质。现代医学研究表明：山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。

近年来，山药逐渐摆脱“家常菜”的标签，以“保健良品”的姿态重装上阵，还有了滋补健身、养颜美容的功效，红极一时，那就让我们来看看山药都“开发”出了那些功效吧：

山药中含有丰富的淀粉酶以及多酚氧化酶，而这两种物质有很好的健脾胃作用，春分时节，肝气旺盛容易影响脾胃，因肝属木、胃属土，所以春天的脾胃容易虚弱，多吃一些山药有利于调养脾胃，助消化。

山药是天然补肺润燥之品，山药中含有皂苷、黏液质，能够有效滋润和润滑肺部，所以具有益肺气以及养肺阴的功效，能够缓解肺虚所引起的咳嗽痰多。

山药补而不热，温而不燥，此外山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用，山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

山药中含有黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，有降低血糖的作用，可预防心血疾病。六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是含有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，内含的多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常，此外山药还能加强白细胞的吞噬作用，常常用于肿瘤患者的术后康复饮食中。

糖尿病患者不可多食。虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

前列腺癌症患者和乳房癌患者不宜食用。山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的患者来说都不宜食用。山药含有大量淀粉，对于本身就容易便秘的患者，更应该远离或少吃山药。此外，感冒，温热，实邪及肠胃积滞者忌用。

山药作为山中之药，食中之药，能够通过和不同食材的搭配发挥药用价值。以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆；配合枸杞子、桑椹子做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力；与莲子搭配可健脾补肾；与杏仁搭配可补肺益肾；与核桃搭可补中益气、强筋壮骨、健脑益智；与鸭肉搭配可健脾养胃、固肾补阳。下面就来看看专家推荐的几款山药药膳吧：