日本发布《豆基仿肉食品标准》

2022年2月24日，日本农林水产省发布《豆基仿肉食品标准》（标准号JAS0019-2022）。

链接：https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/kikaku_itiran2-95.pdf

标准主要内容包括豆基仿肉食品定义（使用大豆为主要原料，终产品具有肉类特征的食品，大豆蛋白含量不得低于10%）、生产工艺要求、产品允许添加的原辅料规定（可以添加大豆以外的其他植物基配料、淀粉、盐、油脂、食品添加剂等，不得添加蛋、奶以外的其他动物基配料）、产品标签要求（如应在包装或容器的显著位置标示“该产品非肉类食品”）等。

其中，大豆蛋白含量的计算方法是用豆制品原料中含有的大豆蛋白的质量除以豆制品食品的总质量，作为豆制品食品总质量的百分比。但是，豆制品原料中的调味料所含的豆白质量不应包括在计算中。

该标准将于2022年3月26日起实施。

据报道，日本有越来越多的餐厅也开始将植物肉写入菜单。东京一家连锁烤肉店去年12月推出植物肉排骨。据称，约有70%的顾客只点植物肉。还有的餐厅推出用植物肉制作的炸肉排，或是让顾客自由选择用天然肉还是人造肉制作招牌菜。