《蔬食在中国：认知与机会》报告发布：98%受访者愿意增加蔬食饮食

随着中国对健康和可持续食品需求的快速增长，政府相继推出了多项促进健康和可持续消费的重要政策。普罗维植 (ProVeg International) 在此背景下发布了《蔬食在中国：认知与机会》的消费调研报告。报告显示，一旦了解了蔬食饮食的健康和环境益处，98%的中国消费者表示愿意增加蔬食的摄入。

这份报告由普罗维植委托调研公司凯度执行，于今年3月底至4月中旬调研覆盖了北京、上海和广州三地的1000名消费者。参与者家庭月总收入均在1.5万元以上，其中400名为男性，600名为女性。所有调研对象均为家庭中的日常饮食决策者，并对蔬食植物基食品持开放态度。

调研方法与发现

调研通过摘取国际研究报告中的14项蔬食对于健康、环境、动物、粮食安全的益处描述，再加上美味共15项，来评估消费者对蔬食的认同。

结果显示，受访者对蔬食和以蔬食为主的饮食方式好处的认同水平为49%，我们称其为普维植影响指数。这表明中国消费者对蔬食饮食的认知仍有提升空间和必要性。

蔬食饮食对健康的好处

此次15项描述的调研，我们发现蔬食饮食对健康的好处得到了较高认同，具体部分好处如下：

56%的受访者认同以蔬食为主的饮食能够降低体脂指数（BMI）和肥胖率，降低心脏病、中风、高血压和高胆固醇的风险。52%的受访者认同绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有丰富的钙。某些绿叶蔬菜中的钙的生物利用度（从食物中获取钙的效率）甚至超过乳制品。超过一半的人认同以蔬食为主的饮食方式是最健康且最可持续的。

专家观点

根据世界卫生组织的建议，以植物为主、低盐、低饱和脂肪和低添加糖的饮食是健康生活方式的重要部分。因此，我们欢迎食品制造商、机构和供应商共同努力，继续鼓励消费者采取均衡和可持续的饮食习惯。

——上海交大医学院沈秀华教授

认同与说服力分析的矩阵

报告采用了认同与说服力的矩阵分析。在被告知15个描述都有研究根据后，请调研者选出最据说服力的5个描述。

值得注意的是，因动物食品可能引起的抗生素耐药性风险，虽然目前认同度低，但被告知后其说服力高。在中国，超过一半的抗生素被用于畜牧业。当细菌对抗生素发生耐药，这些细菌造成的感染会变得更难治疗，导致医疗费用增加和死亡率上升。抗生素耐药性是对目前全球卫生、食品安全和发展的最大威胁之一。

专家观点

植物性饮食不但能改善个人健康，降低患高血压、心脏病等疾病的风险，同时也是实现我国双碳目标的重要途径。

——国家应对气候变化战略研究和际合作中心

对外合作交流部主任张志强

报告里的认同与说服力的矩阵分析，旨在帮助企业利用数据和分析，纳入营销和传播策略。该矩阵有效定位了15 项蔬食利益描述，显示每项描述的认同程度与改变饮食的说服力程度。

调研报告还发现，98%的调研者表示愿意改变饮食习惯，摄取更多蔬菜，或尝试以蔬食为主的饮食方式。

专家观点

中国拥有悠久的植物饮食传统和丰富的健康植物食材。本期研究有利于帮助政府机构、教育机构和植物基食品行业向消费者有效传达植物性饮食在健康、环保、粮食安全等方面的优势。希望我们能够继续同心协力，创造一个对人类、地球和动物均友好的粮食系统。

——普罗维植亚洲区董事总经理

暨中国首席代表Shirley Lu

蔬食饮食不仅对个人健康有益，也是实现可持续发展的重要途径。普罗维植呼吁大家一起努力，推动以蔬食为主的食品发展，为建设一个更健康、更环保的未来贡献力量。

点击下载完整报告。让我们一起了解植物性饮食对健康、环境、粮食安全、动物的好处，用丰富的植物饮食助力2030健康中国、3060双碳目标吧！

关于ProVeg

ProVeg International 是国际植物饮食组织，在中国商业贸易领域促进植物性饮食和可持续蛋白食品创新，并推广该领域的国际交流。

世界上很多很紧迫的问题如气候变迁、粮食安全、公众健康都有一个共同的起因：我们选择的食物。ProVeg致力于提升人们对食物系统的认知，通过食物系统来解决这些问题。ProVeg 的愿景是世界上每个人将会选择对人类、动物和地球都有益、且美味健康的食物。我们的使命是到 2040 年将减少全球动物产品消费量的50%。

此外，ProVeg已获得《联合国气候变化框架公约》(UNFCC)永久观察员身份和联合国政府间气候变化专门员会(IPCC)观察员身份，得到联合国环境署(UNEA)的认可，并荣获联合国的变革动力奖(the United Nation’s Momentum for Change Award)。