素食店经营十大误区

值得注意的是光顾素食店者，大部分都并非是全素食的，他们只是出外饮食转换一下口味，或是陪别人吃，或是因宗教理由偶然吃素。反而真正吃素者由于种种原因（包括不满素食店的菜式种类及烹调品质、消费意欲较低等），一般不会频频光顾素食店。如果你进一步了解，就会发觉素食者真正追求的是生命的淡泊、自然、境界提升，而在这个大前提之下，许多素食店都或多或少地陷入了以下十大误区：

一、斋口不斋心：仿荤素食。明明吃素，却要欺骗自己的脑袋和五官，硬装吃进肚里的是鱼、虾、火腿、香肠、烧鹅、鱼翅、鳝、牛扒

二、烹调过火：多多煎、炸、焗、爆的菜式，少生机饮食（例如沙拉）。

三、不讲时令：菜式长年少变，违反时序（例如冬天吃冬瓜、夏天吃菜心），偏重菇、木耳等无生命的干货，忽略当季的新鲜瓜菜。

四、过分油腻：绝大部分的菜式下油过多，而且那些油经过高温，往往含不少致癌物。

五、滥用味精：不但令人吃后浑身不舒服，可能导致后遗症，危害健康。更糟糕的是百菜一味，让人生厌，辜负大自然赐予的食物真味道，而且破坏味觉，导致上瘾。味精经高温（例如煎炒）后变成致癌物。

六、滥用色素：各种素肉制品（例如素虾、素肠、素汉堡等）都含有化学添加剂，斋卤味之类食品含有更多，危害健康。

七、食物过咸：下盐太多，对高血压患者尤其危险。

八、食物过甜：放白糖太多，危害健康。

九、菜式因循守旧：厨师往往不思进取，跟风互相模仿，导致整个素食文化沉闷缺少生气。

十、破坏环境生态：采用各种反自然环境的佐料，例如发菜、燕窝等。

除此之外，许多素食店服务差、装修及卫生水平不敢恭维，有些店的人均消费比同级荤食店高得多。

以上为人垢病的弊端，有些并非素食店所独有。说到底，有怎么样的顾客，就有怎么样的食肆，正因为顾客栈恋荤食，念念不忘牛扒海鲜，素食店才投其所好，让肉食者从仿制品中得到口腹心欲满足，局部素食或初期素食者亦一解心瘾，也正因为市民上馆子习惯了浓烈刺激的口味，素食店厨房也不得不随俗在菜肴上多多放油、盐、糖、味精、色素，其至为了补偿失去的肉味而放得比一般食肆更多，才令顾客满足。顾客生态盲，缺乏环保意识，素食店才会继续供应他们吃惯了的发菜（部分亦由于意头，要发财），以免流失生意。顾客不知道斋卤味不健康，偏偏要吃这些，那么素食店也不大可能坚持不卖吧？

不过，随着饮食观念的急剧转变，健康与环保意识增强，相信广大的素食店老板也会作出相应的调整。