汉城寺院素食 一顿饭十个惊喜

健康与自然共存的寺院素食馆

全莲餐，莲子、莲藕、莲花都可食用。

精巧的素食，色香味俱全，有如韩国新旧参半的街景和民风。

煎饼是传统韩定食的主角之一，素食煎饼少了鲜肉的油脂，却多了一份甘甜。

香脆可口的炸莲藕、番薯、紫菜、香橙片，让人停不了口。

首尔钟路曹溪寺对面，有一家秉持健康与自然共存和乐活理念经营的寺院素食馆钵盂供养(Balwoo Gongyang)。这里的山寺素食以韩国料理既有的丰富特色，同时不失健康的蔬菜为主。钵盂供养来自山寺的进餐方法及理念，通过一顿用钵盂进餐的时间，净心净身。

简单来说，所谓的寺院素食就是僧人平时在寺院里吃的餐食，但进食的过程颇带修心的意味。一般在进食时，会想到吃进嘴里的食物在上桌前，是厨师想着为食客烹调有营养又吃得开心的食物，因此宁愿顶着炉灶的高温用心烹煮;食材下锅前，是农人长时间费心尽力灌溉施肥的结果，这就是钵盂供养的精神。

它个中的道理就是如果能想到食物背后有那么多人付出心血，就会懂得珍惜，也就会适量进食，不会浪费食物。撇开宗教色彩，它其实是养生、健康，不暴殄天物，有责任感的饮食习惯。

经营这家素食馆的是钻研寺院素食料理多年，积极把寺院素食普及化的大安师傅。她说，素食馆的健康料理没什么特别的秘诀，纯粹按照已有1700多年历史的寺院素食传统烹调法，重要的是了解食材，并根据蔬菜的各别特性处理。例如并非每一种蔬菜都适合用刀来切，有些可用手撕，有些则须先煮过才处理，尽可能保留蔬菜的完整度，才能摄取蔬菜最极致的营养。这在佛学里是尊重生命，但在料理原则上，其实就是单纯的和谐。

韩国素食的特点是以天然食材调味，不用人工调味料，如蘑菇粉、海带粉、辣椒粉、芝麻粉、豆粉等，在提味之余，也补充营养。此外，又称绿色食物的韩国素食也讲究就地取材，适量摄取当令食材，以达健康与自然、人类与地球共存的绿色健康主义。

从定食到寺院素食

甜甜辣辣的咕噜菇是韩国素食颇受欢迎的创意料理之一。

冰冰酸酸的冷面是炎夏的解暑首选。

看似香浓热汤，但却是清淡的松子莲藕凉汤，让味蕾无限惊喜。

清幽的用餐环境仿佛有助消化。寺院素食从选材、烹调到摆盘都创意十足。

星期天午后到钵盂供养用餐，不巧这天的食客都是颇有年纪的妇人，韩语叫阿珠嬷。她们三五成群，在清静的环境里吃着素菜，话题再激烈，却不激动，只见她们轻声讲小声笑。这个画面，与在街上或地铁里，满脸皱纹、言行举止刚强的阿珠嬷很不一样。

素食馆的菜单以不同的价格提供三种不同的套餐料理。在韩国的饮食体验以类似传统的韩定食为主，既全席。韩定食原是君王食用的宫廷膳食，现已发展成韩国料理中登峰造极的代表。讲究美感的韩定食沿袭了朝鲜时代宫廷料理的传统风味，结合蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法，材料、调味、配色也丰富，各式小菜、冷热食、主食等全套韩定食摆满桌面，光看已经三分饱。目前在韩国渐渐流行起来的寺院素食也一样菜色非常丰富，不同的是，寺院素食精致但不花哨。

在设计简单朴素、氛围清静的环境里，品尝十道精致美味的素食佳肴，虽不至于有置身山林清幽寺庙的体验，但确实给人片刻宁静。我们选了每人2万5000韩元(约27新元)的十道套餐，从开胃的凉菜到热食到主食，一道比一道让人眼前一亮，一道比上一道令人垂涎，一顿饭的时间，至少感受了十次的惊喜。

开胃的松子莲藕凉汤上桌时，觉得它口感浓稠但味道清淡，很新鲜。啊，原来这就是旅行时，品尝异国食物，让味蕾尝到新味道的乐趣。未知是否心理作用，坐在靠窗的餐桌旁，窗外的小阳台是种满不同青菜的迷你菜园，所以品尝盛放在貌似钵盂的木碗里的第二道新鲜蔬菜沙律时，其清甜爽脆的口感颇有从自家菜园摘下来的满足感。

绿、灰和粉红的三色豆腐上桌时，与朋友一起赞叹它的小巧可爱，为了能品尝到每一块的味道，三人把三小块的豆腐再分成三小块，边吃边猜，绿色是绿茶，灰色的应该是芝麻，粉红色的应该是红头菜。这应该就是食物原来要分享才更美味的道理。

撒上葵花籽的咕噜菇让人赞不绝口。这是用甜辣酱翻炒炸得外脆内软，圆圆一球的香菇，我们边吃边想象做这道料理的步骤。最后的7道小菜和冷面及荷叶饭的主食，就更吊胃口了，那7道小菜究竟是什么，让我们猜了又猜。

虽然有点落入套俗，但这里的料理色香味俱全，它不是山珍海味大鱼大肉，但味道到位，摆盘不及日本料理精致，但绝对用心，而且有反璞归真的踏实感。吃饱要离开时，欲走还留，想到推开门就回到观光区的车水马龙，感觉有些许厌烦，才发现，身、心、胃，在用餐时，不知不觉净化了。

吊诡的是，三个女人实在无法把桌上的食物都吃完，辜负了有1700多年历史的钵盂供养所提倡的有责任感的饮食主义。