中国农业科学院农产品加工研究所与新疆天润乳业集团研发核桃酸奶

日前，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队与新疆天润乳业集团研发人员就推进高品质核桃酸奶加工技术转化落地进行了交流。

图为研发人员在开展试验。

据了解，自2021年以来，双方加强合作，对南疆丰富的核桃资源进行研究，经多次试验，突破了核桃酸奶专用发酵菌种缺乏、典型原料特征风味不足、质地品质不佳等瓶颈难题，开发了高品质核桃酸奶新产品。此次交流期间，双方进行了协同中试试验，中试产品酸度稳定、质地黏稠且具有典型的核桃发酵香气。

2024年1月6日，国际食品科学院院士、植物蛋白结构与功能调控创新团队王强研究员就带领中国农业科学院农产品加工研究所与生物技术研究所有关团队成员赴新疆生产建设兵团天润乳业集团开展植物酸奶合作项目阶段性交流。

座谈会上，张雨研究员介绍了合作项目对新疆核桃产业高质量发展、乡村振兴与民族团结的重要意义。焦博副研究员汇报了产品在试验与中试阶段的研发进展及存在的主要问题。新疆天润乳业集团董事长刘让、总工程师刘朋龙、研发部长罗晓红及研发骨干品评了中试核桃酸奶产品，并就研发阶段性成果及后期工作计划与团队进行了深入交流与探讨。刘让董事长表示，天润将全力支持并加快推进高品质核桃酸奶技术成果的转化落地。

王强研究员表示，团队将扎实推进与新疆天润乳业集团在科技创新、人才培养及平台建设等方面的全方位合作，特别是立足新疆丰富优质的植物蛋白资源，持续开发新***具特色的植物基乳制品系列产品，构建技术链、打造创新链、延伸产业链、提升价值链，通过四链同构、三产融合，助推新疆植物基乳制品产业高质量发展，用实际行动践行习***提出的“大食物观”。

王强研究员表示团队将扎实推进与天润的合作，尽快实现高品质核桃酸奶加工技术在企业转化落地，争取核桃酸奶产品尽早上市。并基于共性技术继续同天润合作开发巴旦木、打瓜子等新疆特色植物酸奶系列产品。

随着人们对营养健康与美好生活的追求以及对环境与可持续发展的要求，植物基乳制品发展备受关注，近年来在欧洲快速发展，有多款产品上市并受到市场青睐，形成全新赛道。但因为消费理念、工艺技术等因素制约，国内植物基酸奶的研发才刚刚起步，目前消费者喜爱的纯植物酸奶产品还很少。为助推兵团乡村振兴战略，并拓展企业创新领域、不断优化产品结构、提升企业核心竞争力，新疆天润乳业集团与王强团队立足新疆特色优势产业，通过加工引领、科技先行，全力推进植物基乳制品科技创新与产品研发。首次利用南疆丰富的核桃资源，历时三年并经多次试验和中试，破难题、补短板，相继突破了植物基酸奶专用发酵菌种缺乏、典型原料特征风味不足等瓶颈技术难题，熟化了关键加工工艺技术，制备了营养丰富、风味纯正的搅拌型核桃酸奶。双方的合作得到了新疆生产建设兵团重点领域科技攻关项目、十二师科技计划项目的支持。