植冉食品成功研发并投产仿生植物脂肪

近日，植冉食品在其官微宣布：经过专业技术团队日以继夜的潜心研究，全新仿生植物基脂肪食品成功研发并投产。

研发过程中，植冉食品运用全新的蛋白交联原理，精心打造出了仿生植物基脂肪系列，该产品不仅保留了传统脂肪的醇厚口感与诱人香气，更在营养结构上进行了全面升级。与传统动物脂肪相比，植物基脂肪通常富含不饱和脂肪酸，尤其是对人体有益的多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。不饱和脂肪酸对人体健康具有诸多重要意义。它们有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。研究表明，摄入适量的不饱和脂肪酸可以改善血管弹性，促进血液循环，从而为心脏和血管提供良好的保护。

此外，植物脂肪中的维生素E等抗氧化物质，能够抵抗自由基的损害，延缓细胞衰老，增强机体的免疫力。

仿生植物基脂肪的出现为满足消费者对口感和健康的双重需求提供了新的解决方案。仿生植物基脂肪通过精确的配方设计和科学的加工工艺，可以在保留类似口感的同时，降低不健康成分的含量。这使得食品制造商能够开发出更符合现代健康观念的产品，满足消费者日益增长的对美味与健康兼得的期望。

关于植冉食品

2023年11月25日，东北农业大学食品学院江连洲教授领导的科研团队成功将其湿法挤压大豆蛋白制备植物蛋白肉的先进技术引入浙江省湖州市植冉食品科技有限公司。这家公司采用了由他们团队自行设计和定制的高湿挤压湿法生产线。

湖州植冉食品科技有限公司的创始人是江连洲教授，首席科技术官是隋晓楠教授。

江连洲，东北农业大学首席教授、博士生导师，历任食品学院院长、国家大豆工程技术研究中心主任等职。现任国际食品科学院（IAFoST）院士、国务院学位委员会学科评议组成员、美国油脂化学家学会（AOCS）中国分会主席、中国大豆产业协会副会长等职。40多年来专注于大豆加工理论研究、技术创新和人才培养，在创新大豆蛋白质柔性化加工和油脂生物解离机制理论体系、突破大豆高值化加工技术瓶颈、实现工程化应用等方面取得了一系列原创性科技成果。始终坚持以“四个面向”为导向，主导创建了以产品高端化、生产高效化、资源高值化为特征的具有自主知识产权的中国大豆工程化技术体系，为推动我国大豆产业振兴与发展做出突出贡献。主持完成联合国开发计划署、国家“863”计划、国家自然科学基金重点、国家重点研发计划等50余项重大科技项目。发表论文450余篇（其中SCI论文268篇，ESI高被引论文17篇，热点论文8篇），被引9247次，H指数46，出版著作11部（独著3部）；获授权发明专利105件；获科技奖励30余项（包括国家科技进步二等奖2项、省自然科学一等奖1项、省技术发明一等奖1项、省科技进步一等奖2项等）。获得国务院特殊津贴、AOCS杰出成就奖、中国发明协会会士、中国食品科学技术学会会士等各级各类荣誉称号30余次。同时在人才培养、团队与学科建设和工程技术平台构建方面成效显著，出色发挥了在学科及行业中的领军作用。特别是在大豆精深加工领域突破多项“卡脖子”关键技术，取得了丰硕的成果，显著提升了我国大豆加工业科技水平，为我国粮油加工产业技术进步做出突出贡献。