茶性本洁—“洗茶”的误解

茶性本洁

刚刚开始学茶的朋友往往听说，第一道水是“洗茶”。什么茶要洗？怎么洗？ 　　其实，“洗茶”这个词本身就可说是一种谬误。茶性本洁，和蔬菜水果不同，制作过程经过高温烘焙或者阳光萎凋，本身是不需要清洗的。退一步说，即便需要清洗，匆匆过一次水，又怎么能洗净呢？所以第一道水的意义不在于“洗”。

　　第一道水，更准确的说法应该是“温润泡”，主要目的是将茶润泽一下。利用的是热量和蒸汽，让干茶湿润，特别是紧结的茶类，水蒸气在热量的帮助下浸润到茶球、茶块的内部，让茶内外都润泽舒展开来。否则茶块内部的茶叶要两三泡后才能溶解出水，而此时外表的茶可能已经老了，颇有“君生我未生，我生君已老”的遗憾。 　　从这个原理讲，可以推论出两个内容：一个是什么茶需要温润泡，一个是怎样温润泡。一般来说外形成球、成块的茶更需要温润泡，比如铁观音、普洱、漳平水仙等，通常来说乌龙茶类、黑茶类的需要温润泡。而外形细嫩或者细碎的茶则不需要，否则就浪费了。通常来说绿茶、黄茶、红茶都不要温润泡的。 　　温润泡可分为三步：

　　第一步，摇香。温润泡之前的步骤是温杯。盖碗或者茶壶被热水烫热，倒出热水后迅速放入茶叶，盖上盖子，摇一摇，这叫摇香。摇香后，盖子上留有茶的干香，值得品赏。

　　第二步，温润泡。摇香之后，注入第一道水，进行温润泡。有四个要点，第一不要用滚水直接砸茶叶，第二是水温要高，第三是出水速度要快，第四要迅速盖上盖子。这样可以最少程度的损失茶的有效物质，最大程度的保留高温水蒸气。

　　第三步，第二次摇香。温润泡出水、盖上盖子后，可以进行第二次摇香。不过这个过程是可以省略的。但是第一泡茶汤出水时间要酌量增加。 　　经过正确的温润泡，茶就好比蒸了一个桑拿浴，肢体舒展，每一个毛孔都打开，做好了迎接沏泡的准备。一道好茶，从此开始！