健康减肥传统素食—青玉米粑粑

健康减肥日益成为都市女人新时尚的今天，玉米由于其具有独特的营养成份和生理功能而成为健康减肥的最佳替代品，备受人们青睐。而故乡宝丰古镇的传统美食———青玉米粑粑无疑是健康减肥理想的食品。

记得孩提时候，每到玉米即将成熟的时节，母亲总是要给我们做些青玉米粑粑，又香又甜，原汁原味，可口极了。在当时那个物质条件十分匮乏的时期，能吃上这种美味食品可算得上够“奢侈”了，现回想起来，仍觉得回味无穷呢！兹将其制作过程介绍如下，有兴趣的朋友不妨试一试吧！

①选择成熟度适宜的青玉米若干苞，一般以鲜嫩、五六成熟的青嫩玉米为宜，过嫩不易摘取玉米籽粒，过硬做成的青玉米粑粑适口性差，普通玉米或糯玉米皆可（若选用糯玉米，因其粘性强，反而以成熟度较高比较硬的青玉米为好）；②剥取玉米苞叶，作为包裹玉米浆用。选择比较粗状的青玉米苞，用刀在苞叶基部环割一周，剥下一张苞叶，再割一周，又剥下一张苞叶，如此操作，直至把苞叶剥完为止，剥好的苞叶须盛放于洁净的筲箕中备用；③摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗净，用小石磨磨成玉米稠浆；④一手捧玉米苞叶，另一只手用饭勺舀取适量的玉米稠浆于苞叶槽中，并用苞叶就势包好，置于蒸笼中大火蒸２０—２５分钟即可蒸熟，色香味俱佳的青玉米粑粑即制作成功。须注意的是，青玉米稠浆中无须添加任何佐料，这样可保持其特有的色香味，但所用的玉米必须是当天采的新鲜玉米，否则将丧失鲜甜味道。

据有关研究资料，每１００克玉米干品中含有蛋白质３.８克，脂肪２.３克，粗纤维１.２克，碳水化合物４０.２克、热量１９６千卡，还含有维生素和矿物质，其所含的粗纤维是糯米和精面粉的４—１０倍，含有钙、镁、磷、卵磷脂和维生素Ｅ等，具有降低血清胆固醇的作用，可减少冠心病和高血压的发生，印地安人几乎无高血压和冠心病，这得益于他们以玉米为主食。玉米还含有大量的镁离子，镁离子可促进肠蠕动，促进机体内新陈代谢所产生的有害物质排泄出体外。玉米中所含有的这些成份和功能，对预防高血压和冠心病以及健康减肥都有利。