申城风景线:素食“独好” 冬令进补沪人爱吃素
中新社上海十一月二十七日电 题:冬令进补沪人爱吃素
中新社记者 李佳佳
俗话说,冬天进补,上山打虎。有着冬令进补习惯的上海人自然不会放弃这个入冬养身的好机会,只不过原来大鱼大肉的补法似乎不再“吃香”,相反,一些顶着鱼肉造型的素食却在沪上大行其道,伴随着果蔬阁、枣子树、艺素馆等素食餐馆在沪上的走俏,往日里略受冷遇的素食大有“风景这边独好”的趋势。
说起素食,人们的记忆中无外乎青菜豆腐而已。回想起过去物资贫乏的年代,这些市民餐桌上的熟面孔,别说吃,想一想都令人感觉头疼。味道平淡,口味单调不说,光是那千篇一律的菜色,就无法勾起人们的食欲。可如今,当众多食品都以“拒绝油腻”为自己最大卖点之时,吃素反倒成为了一种潮流。就如同电脑改变我们的生活一样,食品种类的更新和饮食观念的变化,素食也在颠覆着传统的饮食习惯并改变着我们的生活。
佛家吃素大都出于虔诚,而此间沪上新兴的素食主义者则多出于养身美容的目的。原本“无肉不欢”的薛先生告诉记者,冬令进补本就讲究滋补养身,但如果一味的大鱼大肉反倒破坏了最初的本意,过度的油腻还造成了身体不必要的负担,所以才会有越来越多的人选择吃素作为进补的首选。
记者走访了沪上的素食餐馆发现,虽说是吃素,但餐馆内的鸡鸭鱼肉却一个也不少,在大豆、魔芋等材料的帮助下,那一道道素食尤如变戏法般,不仅样式与荤菜所差无几,就连口感也惊人相似,“爆炒腰花”有肉类的质感与嫩滑、“西湖醋鱼”又不失鱼类鲜美与清甜,别具一格的风味不禁令在场食客啧啧称奇。一桌素菜口味不错,价格却也不俗,由于制作过程的繁琐,时下沪上小有名气的素菜馆大都价格不菲,每个菜的菜价也大都在十五到四十元不等,尽管如此,仍旧吸引了众多食客趋之若鹜。
不仅素餐馆以素食为招牌,一些火锅店也应景地推出了大豆肉食品供食客选择,由大豆蛋白制成的火腿肠、牛羊肉、鸡翅、大肠口感不亚于真正的禽肉,但价格却只有其一半,难怪一经上桌即成为众人追逐的香饽饽。
此外,素食的流行还带动了素食谱沪上的热销,不仅书店内的素食餐饮书籍不愁销路,一些网站上还在饮食板块专门辟出素食专栏,介绍一些简单且实用的素食菜谱,据称由于很对当前时尚女性的胃口,因此点击率常常居高不下。看来,在绿色健康的饮食方式影响下,如今越来越多的申城市民更乐于做个“吃斋不念佛”的新素食主义者
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