【科学吃素】选择吃素的年轻人越来越多，植物性饮食的全球化浪潮更可期！

来源|何以为食

2019年，公益组织EAT和全球顶级医学期刊《柳叶刀》合作发布了《EAT-柳叶刀报告》，它针对目前肉食为主的饮食人群建议了一种主要由蔬菜、水果、豆子、全谷物、坚果种子构成的植物性饮食结构，在提升自身健康与星球健康的同时，争取在2050年能够喂饱全球100亿人口。

“素食一月”在2018年有多达168500人参与，增长了惊人的183%，有超过几乎一半(42%)的英国参与者在2018年完全转变成了素食主义者，这样的发展速度，不仅是在英国，在世界各地都能看到。

“素食一月”海报

在美国，2014年屠宰的动物总量与2007年相比减少了4亿只，因为人们吃的动物产品越来越少。去年11月，在网上搜索素食感恩节食谱的人与搜索火鸡感恩节食谱的人一样多。

“食品***网络”（Food Revolution Network）相信“千禧一代是全球从消费动物产品中转向的核心驱动力”，而Z世代正紧追不舍。

在素食群体中，有接近一半的人，年龄在15-34岁之间(42%)，而65岁以上的只有14%。当《卫报》询问人们如何成为素食主义者时，474名受访者中有67%不到34岁，超过六分之一是青少年。 

非营利青少年素食网络（The not-for-profit Teen Vegan Network），已经饶有兴趣地注意到了这种增长。创始人表示，去年他们的第一个夏令营在34小时内售罄，今年他们不得不将150多名年轻人列入候补名单。自三年前推出以来，他们的网站稳步增长，每周至少有一名新成员。

年轻人在这个问题上的参与当然与互联网的发展和关于我们食物的来源与制作方法的信息显著增加有关。

像Netflex这样的流媒体平台上的纪录片向人们介绍了选择素食的环境考量(如《奶牛阴谋》)、健康好处(如《餐叉胜过手术刀》)，或伦理、动物权利方面的关怀(如《地球公民》)，越来越多的人对自己进行食物教育，并出于不同的原因选择改变。 

      图：选择植物性饮食的原因小调查    资料来源：英国广播公司

深绿色为打算减少肉类消费的人群，浅绿色为纯素人群，从图中的对比可以看出深绿群体更多是基于健康与减重选择增加植物性饮食的比重，而浅绿人群更关心动物福利、环境影响和口味。

年轻人为什么选择植物性饮食

根据2018年牛津大学的研究，“避免肉类和奶制品是减少我们对地球影响的最大方法”，因为动物养殖仅提供18%的热量，但却占据了我们83%的农田，年轻人也注意到了这一点。 

请看下面两位年轻人选择植物性饮食的自述：

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