我国超六成居民大豆食物摄入不足，国家卫健委建议饮食“增豆” - 力矩新蛋白

11月14日，国家卫健委召开新闻发布会，围绕“食品安全和营养助力健康中国建设”主题，对涉及食用油、豆制品、奶制品的相关问题进行解答释疑。

中国疾控中心营养学首席专家丁钢强表示，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国三分之二的居民没有达到大豆及其制品的推荐摄入量。

对于大豆可导致性早熟的疑虑，可能是因为大豆里面有大豆异黄酮。实际上，大豆异黄酮的化学结构虽然和雌激素相似，但是和人体内的激素仍然有很大的差别，且在大豆当中含量很少，目前没有证据显示吃大豆会造成性早熟，也不会引起男性雌激素水平提高。

痛风患者也可以吃一些大豆及其制品，因为植物性食物中的嘌呤在人体的利用率很低，加工后食品中嘌呤的含量还会降低。“三高”人群如果没有饮食上的特别禁忌，鼓励经常吃大豆，可以在一般人群推荐每天15克到20克的基础上增加大豆制品的摄入。

《中国居民膳食指南（2022年）》将多吃大豆及其制品作为核心的推荐之一，如果不对大豆过敏的话，所有人都可以吃，尤其是以下几类人群特别推荐。

一是畜肉吃得比较多的人群。因为用大豆和制品来代替部分畜肉，既能保证蛋白质摄入，又可以减少因为吃太多畜肉而引起超重肥胖、心血管疾病以及结直肠癌等健康的风险。

二是老年人。因为老年人的咀嚼和消化功能减退，要多吃一些细软的食品，大豆制品口感非常细软，又容易消化和吸收。另外，大豆当中含有丰富的蛋白质，常吃可以延缓老年人经常出现的肌肉衰减的情况。

三是素食人群。素食人群在日常饮食当中缺少动物性食物，往往会造成蛋白质缺乏和维生素B12的缺乏，发酵的豆制品中含有丰富的维生素B12，有利于红细胞的发育成熟，预防和改善贫血。

一般建议，14岁及以上的人，平均每天摄入15克到25克的大豆，或者是相当量的大豆制品。儿童青少年可以适当调整，比如2到3岁的儿童每天摄入5克到15克，4到13岁的儿童每天15克。

对于不吃肉、蛋、奶的全素人群，建议每天摄入50克到80克大豆或者相当量的大豆制品。对于不吃肉，但是吃蛋喝奶人群，建议每天摄入25克到60克的大豆或者相当量的制品。除了每天要吃豆及豆制品以外，素食人群应当注意摄入适量的发酵豆制品，比如发酵豆、酸豆汁以及豆豉等。