建议商超采用 60/40 蛋白比例，以推动更健康和可持续的饮食 - 力矩新蛋白

ProVeg International、WWF 和绿色蛋白质联盟（Green Protein Alliance）这三个全球组织正在敦促商超设定目标，将植物蛋白和动物蛋白的销售比例分别设为 60% 和 40%，以支持符合柳叶刀饮食委员会 EAT-Lancet 的“星球健康饮食（ Planetary Health Diet）” 的健康、可持续饮食。

星球健康饮食建议，当包括所有食物类别时，植物性食物和动物性食物的比例应为 70% 植物和 30% 动物，而当仅关注蛋白质来源食物（包括肉类、蛋类、鱼类和豆类）时，植物性和动物性食物的比例应为 60% 植物和 40% 动物。

这些组织强调零售商在推动社会向可持续饮食过渡以及制定衡量和实现蛋白质再平衡的行业标准方面发挥着“关键作用”。他们鼓励零售商跟踪这些蛋白质分解目标的进展情况，以促进全面转向植物性消费。

近日，Lidl 成为英国第一家设定蛋白质分割目标的零售商：到 2030 年，其总蛋白质销售额的 25% 必须来自植物。这家连锁超市还承诺在同一时期将乳制品替代品中植物蛋白销售额的比例翻一番。

世界自然基金会可持续市场高级经理 Mariella Meyer 评论道：

“在过度消费动物源性食品的国家，食品零售商可以通过重新平衡其产品供应来引领潮流。我们希望与零售商和公司合作，实现向更可持续和更健康的饮食过渡。”

© ProVeg International

跟踪蛋白质销售

根据 ProVeg International 的一份报告，消费者的饮食偏好正在转向以植物为中心的饮食，德国（59%）、法国（57%）和英国（48%）的相当一部分人减少了肉类消费。

为了顺应消费者趋势，许多零售商重新设定了蛋白质销售目标，90% 的荷兰食品零售商已开始使用“蛋白质追踪（Protein Tracker）”方法跟踪蛋白质的分配情况，该方法由绿色蛋白质联盟和荷兰 ProVeg 开发。

蛋白质追踪数据可帮助零售商制定有针对性的策略，在一定时间内改变蛋白质销售的平衡。例如，荷兰零售商 Jumbo 正在努力实现 2025 年前蛋白质销售分配 50/50，方法是停止动物肉制品的促销，从而鼓励更多植物性购买。与此同时，荷兰 Lidl 正在尝试将植物肉放在传统肉类货架上，并降低植物奶制品的价格，以促进其到 2030 年实现 60/40 的目标。

与此同时，在英国，包括 Tesco、Sainsbury’s、Waitrose、Coop、MS、Lidl 和 Aldi 在内的商超零售商（占英国主要超市的 80% 以上）使用“WWF 篮子”方法来报告蛋白质源食品的销售情况。ProVeg 表示，比利时、德国和奥地利的零售商也采用了类似的方法来追踪他们的蛋白质分配目标。

ProVeg International 合作总监 Joanna Trewern 表示：

“零售商在确保社会转向健康、可持续饮食方面发挥着关键作用。建立一种衡量蛋白质分解的标准化方法将为全面了解向更健康、更可持续的食品体系转变铺平道路，这就是 ProVeg International、世界自然基金会和绿色蛋白质联盟共同努力使食品公司能够跟踪动物和植物食品的销售情况并衡量实现蛋白质分解目标的进展情况的原因。”

© ProVeg International

蛋白质转型，打造健康地球

转向更多植物性饮食可以带来巨大的公共卫生和动物福利效益，到 2050 年可以显著减少全球温室气体排放，尤其是在高收入国家，这些国家是最大的肉类和奶制品消费国。

畜牧业发挥着重要作用，产生大量温室气体排放，特别是二氧化碳、甲烷和一氧化二氮。这些排放加剧了气候变化，而畜牧业因过度使用土地而破坏了环境，这是生物多样性丧失的主要驱动因素。

荷兰绿色蛋白质联盟创始人 Jeroen Willemsen 表示：

“设定目标和跟踪进度已被证明对荷兰蛋白质转型有效。绿色蛋白质联盟和 ProVeg 荷兰正在支持零售商在不同产品类别中实施有效的干预措施。我们向其他食品公司发出呼吁，希望让他们也这样做。”