纯植物饮食拯救气候、保证粮食安全 | 五位顶级素食厨师，被评为气候变化食品勇士

2021年10月的世界粮食日，

是迪拜世博会庆祝的第一个国际日，

呼吁全球团结一致，

为人类和地球重新思考、重塑粮食系统。

在世界粮食日，

Upfield（世界最大植物性食品公司）

和 Violife（国际纯素奶酪公司）

表彰了阿联酋的五位顶级创意厨师，

赞许他们在应对气候变化中

发挥的重要作用。

这些应对气候变化勇士的愿景

是倡导更可持续的食品系统，

同时创造该地区最好的植物膳食。

他们的素食创作获得了

挑剔的美食家和食客的称赞，

并在业界内为自己赢得了声誉。

他们是主厨 Nawaf AlMhamid、

主厨 Amro AlYassin、

主厨 Suresh Baabu、

主厨 Kait Gandhi

和主厨 RyanWaddell。

随着世界更加注重健康、可持续性饮食，

烹饪专家正在将重点转移到

提供更多植物性餐点。

在阿联酋，

以植物为基础的生活方式正蓄势待发，

为食品创新者开辟了无限可能。

Upfield 是世界上最大的

植物性消费品公司，

 一直与阿联酋的食品部门密切合作，

帮助转向以植物为基础的饮食。 

中东总经理

Reinier Weerman 说：

“我们很高兴在今年的美食节上，

厨师们通过他们的工作，

走在推广植物性饮食的最前沿。

植物性饮食已被公认为

可以显着减少对地球环境的影响，

这对我们 Upfield 尤其重要，

因为我们正在努力实现我们的愿景，

以创造一个更好的植物性未来。

我们最近发布的

环境、社会和治理 (ESG)报告

为我们的承诺提供了进一步的见解。”

Kait Gandhi主厨说：

“我很荣幸因倡导一个

更美好的星球而获得认可，

因为这是我非常热衷的事情。”

主厨 Nawaf AlMhamid 说：

“转向以植物为基础的饮食

可以在不影响

我们的生活方式的情况下

对我们的环境和健康

产生如此大有益的作用。”

主厨 Amro 表示：

“Upfield 的 Violife 植物奶酪等产品

让我更容易制作美味的植物餐点，

它们为厨师提供

优质、美味的植物性替代品。”

主厨 Suresh 还表示：

“我希望我们能激励更多人

改变他们的食物选择，

这样我们就可以创造

一个可持续的未来。”

世界粮食日的意义是巨大的，

因为食物不仅影响人类健康，

还影响地球环境。

食物是许多环境问题的核心，

它是导致气候变化的重要因素，

占全球人为温室气体排放量的34%。

有鉴于此，世界各国正在联合起来

帮助建立可持续的粮食系统，

在不损害子孙后代

社会和环境基础的情况下，

为所有人提供粮食安全和营养。

通过注重健康、拯救气候危机、

生态资源保护、动物福利的不断认识，

已成为植物食品创新的催化剂。

在才华横溢有远见的厨师的推动下，

通过采用植物性食材的不断革新，

新的纯素烹饪趋势

正在重塑迪拜的餐饮业。

根据世界反饥饿救援组织

发布的2021全球饥饿指数报告显示，

目前地球上

有近10亿人正在挨饿，

其中8.1亿人无法吃饱饭，

4100万人因饥饿挣扎在生死线上。 

47个国家在2030年前

连最低标准的饥饿线都无法达到。

根据乐施会Oxfam的一份新报告，

自新冠大流行开始以来，

遭受饥荒的人数增加了六倍。

每分钟可能有 11 人死于饥饿，

已超过新冠的死亡人数。

巴德学院研究发现，

纯素饮食节约地球资源，

动物性饮食的机会成本

超过所有食物损失。

该研究量化了植物性饮食

与动物性饮食对粮食安全的影响。

该研究发表在

美国国家科学院院刊PNAS上，

由巴德学院研究教授

Gidon Eshel 等人合著。

与植物性食品相比，

动物性食品每单位产品需要更多资源。

由于分配给生产牲畜饲料的资源

与用于生产植物性食品的资源相比，

产生的人类食物更少，

因此将资源分配给生产动物性食品

构成了巨大的“粮食损失”。

1/3的粮食因供应链、变质而损失，

粮食损失是全球粮食安全的

一个关键因素。

粮食损失被广泛认为

会破坏粮食安全和可持续性。

大量消费资源生产肉类食品

也可视为一种粮食损失。 

我们发现，

通常粮食损失约为30%，

但牛肉、猪肉、乳制品、家禽

和鸡蛋的机会损失为

96%、90%、75%、50 % 和 40%。

之所以出现这种情况，

是因为肉类、乳制品类

是大量消耗资源的产品。

以牛肉为例，

其 96% 的机会损失意味着，

当用植物生产蛋白质时，

可产生 100 克，

而同样的土地面积

只能生产 4 克牛肉蛋白，

导致 96 克蛋白质损失。

在蛋白质方面，

与牛肉、猪肉、家禽、乳制品或鸡蛋相比，

以植物为基础的替代品

每英亩可以产生2-20倍的蛋白质。

在美国，用植物性替代品

取代饮食中的所有动物性产品，

所增加的粮食产量，

足以养活大约 3.5 亿人，

远高于消除所有供应链食物损失的收益。

这些结果强调了，

植物饮食转变对改善粮食安全的重要性。

从动物来源生产 1 克蛋白质，

需要比从植物生产 1 克蛋白质

多一个数量级的资源和碳排放量。

因此，转向以植物为基础的饮食

能帮助遏制气候变迁。

由于生产植物食品和动物性食品

需求的资源不同，

用效率更高的植物食品

替代动物性食品，

会将资源从生产动物饲料

重新分配给生产人类食品，

从而增加粮食供应。

生产植物蛋白质需要更少的土地，

因此可以释放动物农业用地，

然后种植更多的粮食。

比较消耗资源的食品类别是

牛肉、猪肉、家禽、乳制品。

在美国用植物性替代品

来代替牛奶和牛肉，

可以解放近7亿英亩的牧场，

并逆转因过度放牧导致的生态系统退化。

在其他营养素方面，

在我们的模型中，

植物性饮食提供的铁、钙和锌

分别是相对的动物食品的 1-10倍。

各种植物来源的蛋白质

会满足人体必需氨基酸的需求，

豆类是可靠的蛋白质来源，

还能提供其他必需营养素。

纯素饮食节约土地、水资源，

恢复自然生态，

大量减少温室气体。

还能增加粮食产量，

解决世界饥饿问题，

是当前最明智的选择，

必能创造一个美好的未来。 

参考：

https://www.pnas.org/content/115/15/3804