除了黄豆、豌豆，和小麦做的植物肉，这4种你肯定不知道！【吃货必看】

除了市面上常见到的大豆蛋白、豌豆蛋白、面筋这些原材料制作的植物肉，其实还有很多创新的植物肉。下面为大家整理出4个富有创意的美味肉类替代材料。

菠萝蜜

总部位于新加坡的初创公司Karana正在利用当地丰富的青菠萝蜜来打造一种可持续的，加工较少的植物性肉替代品，为标志性的亚洲菜肴量身定制。该公司目前在新加坡的多家餐厅都有服务，该公司希望在今年年底之前在香港推出他们的产品。

Karana的菠萝蜜肉夹馍

Karana联合创始人布莱尔·克里顿(Blair Crichton)说：“目前，在30,000种可食用植物中，我们仅消耗了150种，这意味着在这种生物多样性方面存在巨大的探索和创新机会，其中很大一部分是在亚洲……我们致力于通过技术增强亚洲植物性成分，同时又不影响口味。”

目前，Karana品牌正在研发使用菠萝蜜肉制成的中式植物肉蒸饺，还以菠萝蜜肉模仿蟹肉和鱼丸——亚洲一些最受欢迎的美食。

对了，英国的必胜客披萨连锁店也已经有菠萝蜜肉制作的披萨了：

番茄

Ocean Hugger Foods 于 2015 年成立于纽约，专门研发素海鲜食品。目前素金枪鱼的制作技术是最为成熟的。这款素金枪鱼被他们称为 Ahimi —— 在日文中，Ahi 代表金枪鱼，而 Mi 则是精神的意思 —— 以番茄、酱油、水、糖和芝麻油制成。

Ahimi 的主要原料是去皮的西红柿。因为西红柿中含有和海鲜相同的“鲜味（Umami）”物质，再加上其软软的口感和鱼肉也有些类似。

Ocean Hugger Foods 也和迪士尼乐园、硅谷 Google 与推特的企业食堂签约合作。现在 Google 的员工们已经可以吃到用番茄制作的金枪鱼肉和 Ahimi 混搭而成的寿司饭。

西瓜

2018年，纽约Ducks Eatery餐厅推出了新菜品——西瓜火腿。顾名思义，就是用西瓜做成的火腿。随后，国外视频新闻娱乐博客Food Beast发布了有关西瓜火腿的视频。

这一波创意引起了社交网路的轰动。看着西瓜在锅里滋滋作响的时候，用刀切开西瓜的时候，它的颜色、质感，都和真肉很像。

今年年初，星期五美式餐厅 TGI FRIDAYS也推出了西瓜牛排，获得了一致好评。

常规的西瓜牛排做法通常是：先碳烤，再用香料和调味料腌制，再烤。

有媒体称，西瓜肉的出现，满足了人们对红肉视觉上的满足，同时吃得更健康、低碳。

真菌

美国肉类初创企业Prime Roots计划于今年年初开始销售由koji（用于日式料理中提鲜的真菌）制成的肉类和海鲜替代品。Koji是日本酒曲，是用来酿造日本清酒的真菌。Prime Roots公司发现，这种丝状真菌几乎和肌肉组织一样厚，这使得味道和质地与肉类相似。

大约两年前，公司的联合创始人兼首席执行官兼联合创始人、首席技术官乔舒亚·尼克松(Joshua Nixon)，通过创业加速器IndieBio，花了四个月的时间研发出了他们的三文鱼汉堡原型，现在他们已经开发出了各种肉类替代产品的完整菜单。除了三文鱼汉堡，他们还制作了不含肉的虾、蟹肉饼、碎牛肉、金枪鱼和龙虾块、鸡柳、培根和香肠，以及咸味蘸酱、蛋白质棒和饼干。

现在在网上推出了第一款限量产品，是由真菌加工成的培根。Prime Roots公司联合创始人Kimberly Le说培根是“供不应求的肉类替代品，市场上有很多牛肉粒，但像培根或鸡胸肉这样带纹理的肉或者更成形的肉类货量不足，而这些正是日本酒曲能够复制的肉类。”

植物肉的发展，离不开科技的加入。越来越多的植物肉品牌出现在市场上，除了低碳和健康，有趣的食材也会吸引到消费者。