嘉兴未来食品研究院开发高品质植物拉丝蛋白制造关键技术并实现产业化 被认定为嘉you好成果 - 力矩新蛋白

近日，嘉兴市科学技术局公布了《嘉兴重大科技成果专报》，嘉兴未来食品研究院关于高品质植物拉丝蛋白蛋白制造及产业化的关键技术被认定为嘉you好成果。

组织化拉丝蛋白作为新兴肉类替代品，具有接近动物肌肉的纤维结构，相较于传统畜牧养殖生产肉类具有可持续等方面的优势，但目前拉丝蛋白原料氨基酸组成不完全，且存在豆腥味，导致拉丝蛋白的营养价值和消费者接受度仍然受到一定限制。

针对上述问题，嘉兴未来食品研究院该技术成果创制了酵母蛋白与大豆蛋白双蛋白挤压工艺，明确了挤出过程蛋白结构变化与消化之间的内在关系，改善了大豆拉丝蛋白营养品质；基于萌发大豆一步法挤压处理技术，环境友好型干法气流分级技术，酶交联挤出联用技术，以及固态发酵技术等技术手段，整体显著提高了植物拉丝蛋白产品的质构性能，极大的改善了拉丝蛋白的风味问题。

该技术成果围绕拉丝蛋白产品的产业需求，助力植物基食品高质量发展，推动大食物观落地落实。整体技术已被鉴定处于国际领先水平。目前，研究院已与浙江远江生物科技有限公司等多家企业建立了深度的合作关系，共同致力于替代蛋白产业技术的革新与发展。