解析《中国食品学报》：植物基产业节能减排，减缓农业压力，是中国未来趋势！

《中国食品学报》2019年12月刊发布了一篇名为“中国食品科技:从2020到2035”的文章，该文总结并预估了中国未来15年食品行业的趋势，并且就目前食品工业所面对的挑战做了阐述。其中，作者陈坚更是列举了数个国际植物基品牌的案例，对植物基产品的环保性和商业潜力抱持推崇肯定的态度。

《中国食品学报》创刊于1987年，是中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的学术期刊，为中国食品科学技术学会的会刊；是全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊。

而该文的作者是陈坚，除了是中国工程院院士，还是发酵与轻工生物技术专家、江南大学生物工程学院教授、博士生导师，江南大学校长、党委副***（资料来源：百度百科）。

在这篇报道中，作者一共就6个方面做出了分析，分别为：

一、我国食品科技现状、问题、趋向

二、我国食品工业面临六大问题

三、我国食品科技发展战略趋向

四、安全、营养和可持续的食品供给面临挑战

五、食品合成生物学发展三阶段

六、食品感知科学需重视六方面

6个议题中的其中3个（分别是第三、四、五），都有探讨到植物基产品的功能性。

首先，作者表示：2013—2017年全球植物蛋白、活性物质、甜味剂、药物和调料、色素的复合年增长率高达62%，并且未来仍将呈高速增长趋势。

其次，作者也认为合成植物肉产品有能力成为更安全、更营养、更健康和可持续的食品获取方式。

他解释：“人造食品的总体技术路线是构建细胞工厂种子，以车间生产方式合成奶、肉、糖、油、蛋等，具有营养与经济竞争力，实施颠覆性技术路线，缓解农业压力，满足日益增长的需求。相比于传统食品制造，基于细胞工厂种子的人造食品制造能够将土地使用效率提高1000倍，每吨粮食可节约用水90%以上，并且生产过程不需使用农药化肥。主要人造食品包括“人造蛋”“人造肉”和“人造奶”。”

然后，作者指出：植物肉技术被《麻省理工学院技术评论》评为2018年全球十大突破技术之一，利用“人造肉”替代传统畜牧业具有重大的生态意义，是全球人造食品研究的热点。传统养殖业排放的温室气体占到全球温室气体排放量的14.5%，是所有交通工具燃油排放的总和。利用“人造肉”替代或部分替代传统畜牧业，能够显著降低全球温室气体排放。同时区别于传统素肉，“人造肉”与肉类具有更高的相似度，因而也具有更高的商业潜力。”

最后，还引用了美国的Hampton Creek公司将豌豆和多种豆类植物混合研发的“植物蛋”，以及美国Clara Foods科技公司通过酵母细胞工厂构建、发酵合成卵清蛋白的案例；并且还着重描述了美国Perfect Day“牛奶”的合成方法：是如何让合成奶的口味和营养可与天然牛奶相同，并且不含胆固醇和乳糖的。作者随后指出，相比于传统牛奶生产方式，“人造奶”生产将减少98%的用水量，91%的土地需求，84%温室气体的排放，并节约65%的能源。

没错，植物基产品相较于肉类，的确能够减少各类资源的消耗：水、土地、能源，并且减少温室气体的排放，连莱昂纳多·迪卡普里奥（Leonardo DiCaprio）也在推特上为美国著名植物肉品牌Beyond Meat宣传其环保性。

翻译：Beyond植物肉汉堡比常规牛肉汉堡节约99%用水量，93%土地，90%温室气体排放，以及46%能源

植物基产业近年来走势强盛。麦肯锡咨询公司2019年5月的一份报告指出，相较于1.7万亿美金（约为12万亿元人民币）销售额的全球肉类市场，全球植物蛋白市场销售额约为22亿美金（约为155亿元人民币）。去年9月份来自Jefferies的另一份报告则预计全球的植物基产品销售额将在2040年前突破900亿美金（约为6300亿元人民币），最高能达到4700亿美金（约为3.3万亿元人民币），也就是现在销售额的40至200倍！

国内资本市场对于人造肉概念股的关注度当然也是水涨船高：例如去年9月，食品概念股上市公司双塔食品（002481.SH）不仅研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品，前三季度盈利也同比增长194.30％，获1.47亿元；去年10月中旬，作为国内首家真正上市销售植物肉的公司，金字火腿（002515.SZ）甚至实现了6天5涨停，总市值暴增23.57亿元，一度被炒上天。其推出的以大豆等植物蛋白制成、有牛肉质感和口感的植物肉饼现在也在天猫旗舰店出售中；去年11月15日，国内市场新式茶饮头部品牌的奈雪的茶也入局植物肉，与STARFIELD星期零建立合作，并在奈雪梦工厂中推出三款植物肉产品，100个人造肉汉堡不到一小时便被一扫而空

不难想象，中国乃至全世界未来的植物基产业必将继续蓬勃发展。

图片来自网络；文章资料来源：《中国食品学报》、中国消费网、百度百科、中国基金报