做菜加竹荪,补气又润肺,给免疫力加餐!
如果选一种吃素后再也离不开的食物,绝大多数回答可能都是:蘑菇类!
的确,蘑菇营养价值高,又相对便宜,品种丰富选择广泛,经过调味烹饪还能极好的模拟出肉的质感。
蘑菇身板虽小,好处却不少,如此鲜美的食材怎样烹饪才能最大程度发挥其风味?菌菇种类那么多,每种又有什么区别?还有没有新奇的吃法?
各种菌菇你都认识吗?
最好的蘑菇不能忘记“菌中皇后”
同样是汤,为什么广东人煲得那么好喝?
这其中有许多小窍门,比如加点竹荪,会诞生意想不到的鲜美口感。
竹笙,也称“竹荪、竹参”,和香菇等各种菇一样,都属于真菌类。
评价一道菜,除了酸甜苦辣,还会用上一个鲜字。
鲜味来源于食材里的氨基酸和核苷酸。前者被发现于发酵的黄豆酱、味增酱,还有咸鲜的酱油,而后者则大多来源于菌菇。这也是为什么提起鲜,很多人第一反应就是菌菇。
竹笙非常能提鲜。
煲汤的时候放上3~4根,就算再不放其他汤料,汤也能鲜味足!
这是因为,竹笙的氨基酸含量高、种类丰富,特别是天然谷氨酸的含量很高。
Tips:谷氨酸是竹笙鲜味的来源,可以说是天然的“味精”了。
竹荪中蕴含丰富的活性多糖,是一种良好的非特异性免疫促进剂,具有免疫调节的活性,有助增强人体巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞的功能。
除此之外,竹笙还含有丰富的维生素、矿物质等营养素,平时饮食重油重口味的人群,定期吃点竹荪,能减轻肝脏负担,保护肝脏。
营养丰富,口感鲜美脆爽,竹笙甚至成为国宴上的名菜。
1972年,美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时,国宴菜单上就有一道竹荪做的“竹笙芙蓉”,二人吃过这道菜后,交口称赞。
因为这诸多优点,竹笙被称为“菌中皇后”。
竹笙的吃法,在各地也有比较大的区别。
在爱吃火锅的西南地区,竹笙常用来涮火锅。
吸满火锅汤汁的竹笙,再蘸下喜欢的蘸酱,口感味道好吃的回味无穷。
沿海的福建广东地区,喜欢用竹笙煲汤。
竹笙很特别的地方就在于,就算跟炖料一起炖很久,依然能保持自己的鲜脆。
竹笙这种食材的包容性非常强,不管和什么食材搭,都能锦上添花。
除此之外,竹笙入菜也很有滋味。
和清爽的秋葵一起,做成竹笙秋葵,也是素食者很喜欢的一道菜肴。
接下来先分享几个用竹笙做成的舌尖美食以及做法,一起来感受一下它的美味吧~
01
竹笙红枣银耳汤
材料:竹笙、红枣、银耳、枸杞、莲子、水、枫树糖浆各适量。
做法:
1. 红枣、枸杞、莲子洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹笙最好用淡盐水泡发
2. 锅中放入适量的水,竹荪,莲子,枸杞,红枣和银耳,大火煮开后转小火。
3. 煮40分钟,温凉后淋入适量枫树糖浆即可。
02
竹笙三丝卷
主料:竹笙10条 香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克 、 红萝卜丝20克 、甜豆荚30克
调料:橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙
做法:
1. 竹笙浸泡至冷水中至涨发,捞出放入滚水中汆烫,切 去头尾, 留下荪管,再从中剪开成片状备用;
2. 全部的调味料混合拌匀备用;
3. 将香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝和1/3调味料混 合拌匀;
4. 将浸泡好竹笙摊平,放入适量的作法香菇丝、芹菜丝 、笋丝、红萝卜丝,卷成筒状放入蒸盘内,重复步骤至竹笙用完止;
5. 将剩余的2/3调味料淋入,加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚 的蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出即可。
说到这里必须推荐来自著名的“食用菌之乡”——福建古田。
古田位于福建的东北部,处于古田溪的中下游,依山傍水,地理条件极佳。
这里的气候,冬短夏长,冬天不太冷,夏天不会热,全年气候温和。
新鲜竹笙,寄生在竹子根部,菌柄高挑,颜色雪白,菌柄顶端又有网状裙铺盖下来,颜值极高。
所以还被赋予“雪裙仙子”这样的美誉。
古田的降水量也很丰富,整体潮湿温暖的生态环境,最适合各种真菌的生长。
早在1300多年前,古田就开始进行真菌栽培了,目前,古田的食用菌产量稳居世界第一。
这里出产的竹笙,品质也是上乘的。
古田竹笙,新鲜采摘后采用蒸汽锅炉产生的热风进行烘烤。
全程无硫磺产生,无漂白,呈现最天然的米白色。
烘干后直接0度冷库储存,锁住了竹笙最纯天然的鲜味。
这款竹笙,闻气味,干净清新,无杂味。
泡发后,散发出一点竹叶的清香和竹荪的自有气味。
小编的同事,一位品香小达人,用了一句非常浪漫的形容,说这是“植物荷尔蒙的味道”。
再看品相,颜色呈现天然的米白色,菌柄整齐,裙衣完整,破损少,长短很均匀。
竹笙的品质好坏还要看泡发后的状态。
这款竹笙泡发后,菌柄肥厚扎实,吸水后,形态饱满。
有些人觉得竹笙会有怪味,这其实是处理不当造成的。
竹笙的底部和伞盖部分会残留比较多的菌液,气味较大,所以在烹煮前,要把这两个地方去掉。
有些人不介意味道,会保留伞裙,也可以的,全凭个人的习惯。
竹笙泡发十几二十分钟就够了,泡发后,要把菌柄上附有的一点白膜也去掉。做完这些处理后,口感就堪称完美了!
看到这里,小编的舌尖已经在跃跃欲试啦~
更新于:2022-05-20 10:22相关文章
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