27种豆腐素食料理

佛法之真谛

佛法非迷信，非宗教信仰，乃是宇宙万法之真理真相！它是讲真，讲实，讲宇宙万物的起源以及所有事物之间的相互关系。

编者按：豆腐是素食者们不可或缺的蛋白质来源，您如果也喜爱豆腐，一起来看看豆腐的美味做法，为每天的菜肴，添上一抹豆香吧...

干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，尖椒1根，橄榄油4汤匙（60毫升），豆豉辣酱2汤匙（30克）

做法：

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块，香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油七成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成表面金黄色捞出。

3、加热锅中的底油，待七成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块、豆豉辣酱，不要加水，用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点盐。

家常五彩豆腐

食材：韧豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡萝卜，油，盐，生抽，淀粉，香油

做法：

1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4、最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

菠萝咕老豆腐

食材：老豆腐1块，菠萝半个，番茄沙司5汤匙（约75g），水淀粉2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙

做法：

1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。

2、锅烧热后放油烧热。

3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开。

5、倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。

6、倒入菠萝块，翻炒一会儿。

7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

虎皮豆腐

食材：北豆腐300g，青椒1个，鲜红辣椒1个，水淀粉1小匙，花椒粉1/3小匙，酱油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，盐少许，油适量

做法：

1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒。

2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油。

3、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。

4、另起锅烧热油，撒少许花椒粉。

5、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

6、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。

油麦菜烧豆腐

食材：油麦菜，北豆腐，油，盐，生抽

做法：

1、将北豆腐切成1.5cm见方的小块，烧开半锅水，水里加1勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮1分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。

2、油麦菜洗净切段。

3、炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）。

4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。

素肉末烧豆腐

食材：豆腐，香菇，胡萝卜，素肉末，盐，糖，酱油

做法：

1、豆腐切小块，香菇切小丁，胡萝卜切小丁。

2、锅内做油放入素肉末煸炒出香味。

3、放入胡萝卜丁、香菇丁一块煸炒，煸炒出香味且断生。

4、大火热锅放入豆腐块。不要老翻锅，让豆腐一面被煎得稍稍变硬再晃锅或翻面。

5、倒入酱油，放入盐、少许糖，也可以放一点八角提香味，再加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟。

6、最后根据汤汁多少，大火收汁关火出锅。

茶树菇烧豆腐

食材：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，盐，清水

做法：

1、豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇、口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味。

4、最后放入青红椒片拌炒几下，就可以盛出了。

南瓜豆腐汤

食材：面粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，酱油、盐、姜、生抽、醋各适量

做法：

1、生菜择洗干净，豆腐、南瓜切细条，番茄切片。

2、水开后放入南瓜丝，再次开水后放豆腐，锅子再滚开后放入番茄

3、面粉加水搅拌。将搅拌好的面絮，抖动着放入滚起的锅内。

4、放酱油、生抽，再放入生菜，最后上香油就好了。

家常豆腐

食材：豆腐，冬笋，平菇，青甜椒，红杭椒，黑木耳，郫县豆瓣酱

做法：

1、豆腐切日字形状的厚块，然后锅内放油到七成左右，放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。

2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切片待用。

3、青甜椒洗干净，切三角块待用。

4、平菇洗干净，切日字形状方块待用。

5、红杭椒洗干净，切斜刀片待用。

6、黑木耳洗干净，用手撕成块待用。

7、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋片、平菇块大火滑油，快出锅时放入青甜椒块滑油，出锅沥干油分。

8、锅内加入少许精制油，倒入生红杭椒片煸香，然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块，加一杯清水调入少许盐、老抽，略微煮一会儿，让豆腐入味。最后放蘑菇精（代替味精）、青甜椒块炒匀，勾一点点薄芡，淋一二滴香油，拌匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

青菜豆腐汤

食材：南豆腐半块，鸡毛菜50克（或者时令小青菜），香油少许，白胡椒粉少许（选用）

做法：

1、时令的小青菜洗净，豆腐改刀为小块备用。

2、锅中加入700毫升左右的水。水未开的时候，加入切好的豆腐，然后转中小火。

3、这个时候不能盖盖，因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右，待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐，只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀，中小火加热3分钟淋香油（白胡椒粉）即可出锅。

宫爆豆腐丁

食材：北豆腐大半块，胡萝卜1/3根，莴笋1小段，花生仁30克，干辣椒6根，花椒8粒，生抽1大匙，醋1大匙，白糖1/2大匙，蘑菇精1小匙，香油1/2小匙，水淀粉1大匙

做法：

1、胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块。

2、一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用。

3、豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用。

4、干辣椒切段儿。把调料中的所有材料混合调成调味汁。

5、锅入油，放入花椒、和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色。

6、放入干辣椒翻炒片刻，倒入莴笋，中大火翻炒；倒入炸好的豆腐丁，炒匀；倒入调好的调味汁，炒匀。

7、最后加适量盐，起锅前放入花生仁炒匀即可。

豆腐杂菌汤

食材：捞菌汤火锅汤料，韧豆腐1块（约350克），香菇3朵，平菇100克，蟹味菇100克（或者其他品种蘑菇）

做法：

1、豆腐切成小块，平菇撕成小块，蟹味菇去根洗净，香菇用水泡发切成小块。

2、锅中放入2000克水，加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

麻香冷豆腐

食材：南豆腐1块，红油金针菇少许，香菜段少许

调味汁：1大汤勺芝麻酱加水泻开，然后加入1小勺沙茶酱、盐、蘑菇精、1茶勺糖、1勺油泼辣子和少许姜末即可

做法：

1、南豆腐洗净，放入烧开的水中煮2-4分钟，要提前在水中加些盐，这样豆腐菜不容易破。

2、冷却的豆腐切成小块，放入调味汁，拌入红油金针菇，撒上鲜菜末即可。

香煎千页豆腐

食材：千页豆腐200克，油、盐、花椒粉各适量

做法：

1、将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。

2、在豆腐上放上盐、花椒粉。抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。

3、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底。油温升高后摆入豆腐片，小火煎。

4、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。

5、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

雪里蕻炖豆腐

食材：豆腐1块，雪里蕻（腌制）250克，色拉油1小勺，蘑菇精、盐巴各少许

做法：

1、雪里蕻放在清水中浸泡2小时，泡出去多余的盐分，然后切成小段；豆腐切成小块备用。

2、锅中放入少许色拉油，烧热后放入切好的雪里蕻炒香，然后加入400毫升的水（或者高汤）烧开，加入豆腐，中火炖20分钟之后，放入蘑菇精出锅即可（由于雪里蕻已经有盐分了，所以盐巴根据个人口味调节）。

什锦豆腐

食材：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡萝卜，酱油，盐，糖，蘑菇精，淀粉

做法：

1、豆腐切片；锅中放水，大火烧开，将豆腐和香菇、豌豆、玉米、胡萝卜焯一下。

2、倒入油，烧至六成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3、起锅，将香菇、豌豆、玉米、胡萝卜、木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4、倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒1分钟。

5、最后用水淀粉勾芡，散点蘑菇精即可。

香辣嫩豆腐

食材：嫩豆腐，花生，香菜

做法：

1、嫩豆腐切方块，放入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥，捞出沥干水分。

2、花生入锅小火炒熟，至噼里啪啦响过之后关火，凉透。

3、炒好的花生去皮，擀碎。

4、用盐、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成碗汁，浇在豆腐上。

5、撒上花生碎和香菜段，吃时拌匀即可。

水果咕咾豆腐

食材：木瓜、火龙果适量，红椒1个，老豆腐1块，番茄酱2大勺，盐1小勺，糖1大勺，醋1小勺，水淀粉2大勺

做法：

1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐（这是偷懒的方法，去除豆腥味又不容易散）。

2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色，这一步需要点耐心。

3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。

烩什锦豆腐丸子

食材：北豆腐，香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉

做法：

1、豆腐取一小块，洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。

2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状（建议用手操作，这样比较细腻，不会有太大的颗粒存在）。

3、将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末、荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。注意：加盐要适度，加的太多会感觉到苦。

4、取来炒锅，加入适量清水烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁（如果担心这样做丸子会散掉，也可以直接把芡汁浇到豆腐丸子上）。

香煎黑芝豆腐饼

食材：面粉50克，卤水豆腐100克，素肉末20克，白萝卜20克，盐、麻油、糖各少许，黑芝麻10克

做法：

1、将素肉末先用调味料先略盐一下。

2、白萝卜切末，豆腐捏碎。

3、将步骤1、2与面粉拌匀，做成小饼状，撒上黑芝麻。

4、平底锅抹油，倒入饼，用小火烙烤至表面凝固，煎至两面金黄即可。

豆腐圆饼

食材：豆腐半块，香菇2朵，莴笋、白芝麻、黑芝麻、盐、胡椒粉、干淀粉各适量

做法：

1、香菇用水泡软切细末，莴笋去皮切末。

2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入倒满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。

3、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘。

4、最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。

豆腐苦瓜盅

食材：苦瓜，豆腐，枸杞，盐，胡椒粉

做法：

1、苦瓜洗净，切成1-2cm的宽圆段，把中间的瓜瓤清干净，放入沸水中焯一下取出备用。

2、取一小片豆腐，洗净，放入沸水中焯一下，取出捣成泥，放入盐和胡椒粉搅拌均匀；枸杞泡软备用。

3、在苦瓜段里塞满豆腐馅，用手轻轻压紧，再在中间点缀一颗枸杞，全部做好后放入烧开水的蒸锅内，用中火蒸至材料断生即可。

4、取出后可以做个芡汁浇在苦瓜盅上。

豆腐汉堡排

食材：北豆腐小半块，莴苣一小段，白芝麻适量，盐1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺

做法：

1、北豆腐切小块后用温水或开水浸泡1小时，去除豆腥味。然后用手碾碎，用砂布包着，挤出多余的水分，尽量挤得干一些，这样豆腐不易散。

2、加入切碎的莴苣、盐、胡椒粉、糖、面包糠或者淀粉，搅拌均匀。用手取适量，做成任意的形状，两面沾取芝麻。

3、平底锅里少倒些油，放入豆腐排，煎至两面金黄就可以了。可以蘸取自己喜欢的酱料直接吃，也可以夹在汉堡、面包片、馒头里，做成三明治或汉堡。

芡汁豆腐

食材：豆腐，番茄，豆米，盐，糖，生粉，蘑菇精

做法：

1、豆腐切小块备用；番茄切片，围盘边摆一圈。

2、锅中加水，调至汤汁浓稠。倒入豆腐，加盐，煮约6-7分钟后捞出入盘。

3、在省下的汤汁中加一小把豆米煮熟，加糖、盐、蘑菇精调味，用生粉勾芡后淋到豆腐上就OK。

白菜豆腐煮粉丝

食材：嫩豆腐一块重（约150克），粉丝一把，枸杞15克，素高汤（或清水）适量，白菜适量，生姜少许

做法：

1、粉丝用水稍稍泡软，豆腐切成小方块，白菜洗净撕成自己喜欢的大小，枸杞洗净泡软。

2、将切好的豆腐放入沸水中焯烫2分钟左右，捞出沥干待用。

3、将锅洗净置于火上，放入适量素高汤煮开，放入豆腐与枸杞煮约5分钟左右。

4、下入粉丝稍煮，再下入白菜，煮1分钟左右即可。

韩国泡菜炖豆腐

食材：韩国泡菜，内脂豆腐，蘑菇，素虾仁（淘宝有售），韩国辣椒酱，白醋

做法：

1、韩国泡菜改刀成小块待用。

2、豆腐切方块，然后锅中加水，豆腐放入焯水，水开后倒出沥干水分待用。

3、蘑菇洗干净，放入平底锅煮熟，冷却后切片待用。

4、素虾仁改刀成片待用。

5、锅内加入少许精制油，放韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇片加韩国辣椒酱、白醋、一杯水，大火烧开调小火略微煮一会儿。调味加蘑菇精，泡菜很咸，盐就不需要了，不勾芡出锅装盘，OK啦！

溜豆腐

食材：豆腐一块半，豌豆、胡萝卜丁少许，味素、花椒水、酱油、白糖各少许

做法：

1、把豆腐切成小方丁，用开水烫一下。

2、锅内放油呛一下锅；放味素、花椒水、酱油、白糖；加少量的水 。

3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。