寒冷的冬季，让这36道素食大餐，温暖你的胃！

材 料：
全麦面包、紫甘蓝、牛油果、有机豆苗、黄瓜、胡萝卜、彩椒，芝麻酱、柚子醋、烟熏海盐

步 骤：
1、将紫甘蓝切丝（喜欢吃软一点的可橄榄油煸炒一会儿）、牛油果切四分之大小的薄片、黄瓜与胡萝卜用刨丝刀刨丝，彩椒切丝；
2、将各种蔬菜分别用和风芝麻酱、柚子醋、稍许烟熏海盐拌匀，涂部分芝麻酱在全麦面包上，将各类蔬菜依次叠放于面包片上，盖上另一片面包，均匀两半切开，包上油纸。

材 料：

螺纹意面 50g、贝壳意面 50g
烤蔬菜：
黄、绿节瓜各50g、芦笋 50g、迷你胡萝卜 70g、海盐少许、橄榄油 2tbsp、意大利陈醋 balsamico 2tbsp、黄芥末酱 1tbsp、黑胡椒 1tsp

步 骤：

1、蔬菜均切条，加少许海盐，拌橄榄油，烤箱预热200度烘烤10分钟。
2、锅里加大量水，加少许橄榄油及盐，沸腾后加入意面。煮熟后，淋少量橄榄油拌匀。
3、将1和2拌匀，备用；

4、将橄榄油、黑胡椒碎、陈醋、黄芥末酱充分搅拌使其乳化，混合均匀后淋入3中即可。

材 料：

菠萝、腰果、香菜、胡椒粉、纯椰汁、泰式红咖喱、柠檬汁

步 骤：

1、取二分之一菠萝，掏出果肉，注意不要弄破皮，把果肉切成丁备用。

2、蒸好的米饭中加入少许椰汁和泰式红咖喱炒制，用柠檬汁和盐、胡椒粉调味。

3、最后加入香菜、腰果和菠萝丁，拌匀后盛入被掏空的菠萝果皮里。

材 料：

土豆 3个(拳头大小)、糯米粉 1大勺(冒尖)、植物油、面包糠 适量、盐适量、胡椒粉适量。

 步 骤：

1、将土豆切成片或者丝，蒸锅中蒸熟，然后压制成泥，放入盐等调味品

2、将土豆泥里面加入糯米粉(可加入自己喜爱蔬菜），并搅拌均匀

3、然后将搅拌均匀的食材揉成小丸子

4、面包糠里滚一滚，油锅微热后就可以炸小丸子了，当四周都炸至金黄色的时候，就可以控油捞出，装盘食用啦

材 料：

红薯（去皮切条状）2个、椰子油2汤匙、菜籽粉1茶匙、肉桂粉1茶匙、海盐半茶匙、不加糖杏仁奶¼杯、橄榄油1汤匙、亚麻籽半杯、新鲜香菜（切碎）¼杯、青柠汁1汤匙、苹果醋醋2茶匙、海盐¼茶匙

步 骤：

1. 将烤箱预热至425华氏度，放入两个铺了锡纸的烤盘；

2. 把切好的红薯加到一个大碗里。融化椰子油后倒在红薯上。撒上香菜，肉桂粉和半茶匙海盐，并用勺子抹均匀；

3. 把红薯均匀分散在两个烤盘烤25-30分钟，中途做酱料蘸薯条：把杏仁奶，亚麻籽、橄榄油、香菜、青柠汁、苹果醋和海盐放入搅拌机搅拌2分钟至顺滑；

4. 薯条烤好后在纸上冷却下就完工啦！最后可以撒上香菜做装饰。

材 料：

豆腐，番茄酱，纯素奶酪，面包糠，杏仁奶或者花生奶，盐和胡椒粉

步 骤：

1、植物奶加淀粉搅拌均匀。面包糠、盐和胡椒粉混合均匀。豆腐切薄片，先均匀沾上淀粉液，然后裹上一层面包糠

2、平底锅放油，等油热时，放入豆腐

3、煎至两面金黄，取出

4、烤盘均匀的涂上一层厚厚的番茄酱，放入煎好的豆腐

5、纯素奶酪切丝，均匀地撒在豆腐表面

6、烤箱预热到400度，放入豆腐，烤25分钟即可，最后可撒上碎香菜。

材 料：

水500ml,味噌50g,鲜海带一块,嫩豆腐一小块,菇类(我用的金针菇)适量,冬瓜适量,萝卜适量,绿叶菜适量,食盐少许

步 骤：

1、鲜海带洗净切成小片儿

2、锅内加水，冷水入海带，中火煮海带汤

3、把所有的食材处理好，金针菇去根撕开，豆腐切小块，冬瓜去皮切块，胡萝卜切片，小白菜摘净从中间切断

4、这时海带汤也差不多了，把不易熟的蔬菜先入锅，豆腐也可以先放入，让它们煮一分钟，

5、然后放入金针菇冬瓜，等待汤烧开水沸

6、水沸腾后加入味增，水与味增的比例为10:1，味增放入汤里用勺子化开

7、很快就化开了，汤变成了红棕色

8、最后放入绿叶菜，绿叶菜稍微烫一下就熟了， 味增本来就有一些咸味，所以少放一点盐就好

材 料：

圆白菜四片，剩米饭一碗，玉米粒适量，西兰花茎适量，辣酱番茄酱等调料适量，白醋两勺，盐适量

步 骤：

1、完整的包菜叶洗净洗净～

2、包菜叶～放入加了白醋和少许盐的沸水中焯熟焯软～取出沥干水分备用～

3、米饭和两种菜粒粒炒炒～加少许盐和酱料调味～番茄酱或者韩式辣酱或者其他～根据自己口味咯～

4、软包菜叶上放上适量的炒饭～

5、先把靠近根的那里叠上～上面的部分叠下来～然后左一下～右一下～

6、全部包好后～淋上生抽或者豉油～或者其他你喜欢的啦～

材 料：

干腐竹100克，水发木耳30克，胡萝卜一小段，青椒一小块，盐，酱油，食用油适量、芝麻香油一小勺

步 骤：

1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软

2、胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的

3、起油锅，放胡萝卜片煸炒

4、倒入适量酱油后，放腐竹翻炒

5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。

材 料：

豌豆淀粉1杯，水6杯，黄瓜半根，醋4勺，酱油1勺辣椒油适量，盐适量，花椒3粒，植物油少许，芝麻少许

步 骤：

1、用同一个杯子做量杯，取一杯豌豆淀粉，六杯水。

2、一杯水和豌豆淀粉混合，顺时针搅匀。其余五杯水倒进锅里大火烧开。

3、水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。

4、继续搅拌，小火煮一分钟左右，锅里起大泡，没有结块儿就可以关火了。

5、倒进容器里晾凉。

6、倒出来切成你想要的样子

7、盐、醋、酱油、辣椒汁调好，黄瓜切丝。

8、料汁浇在上面，撒少许芝麻。

9、锅里热低油，小火炸香花椒。然后把花椒捞出，把油浇在芝麻上。

材 料：

花生米100g，玉米油（植物油）适量

步 骤：

1、凉锅凉油。

2、凉花生。然后开小火。

3、小火慢慢炸

4、花生变成金黄色关火

5、倒出控油

6、捣碎，或者装保鲜袋用擀面杖碾碎。

7、根据主角需要加糖或盐。香香哒～

材 料：

南瓜200g，红甜椒30g，黄甜椒30g，素咖喱粉4g，盐2g，细砂榶4g

步 骤：

1、南瓜削皮去籽切丁，红甜椒、黄甜椒切丁

2、热锅加油，加入咖喱粉，拌匀后略炒

3、加入红甜椒、黄甜椒和南瓜略炒

4、加入少量水，盖上锅盖，小火焖约3分钟至南瓜熟透

5、加入盐、细砂糖，炒匀后盛出即可

材 料：

香米1 杯，番茄1只，青辣椒1 只，黄豌豆瓣1 大勺，冷冻豌豆2 大勺，辣椒粉1/2 小勺，孜然粉1/2 小勺，黄姜粉1/2 小勺，芥菜籽1/2 小勺，香菜1 把，盐适量

步 骤：

1、把米洗净加适量水煮成米饭，冷却备用。

2、锅里倒入2 大勺的油，加入一撮芥菜籽、如果喜欢辣椒干的下几只辣椒干、黄豌豆瓣，翻炒香。

3、转中火，加入所有香料和食盐。

4、稍微翻炒后加入切碎的青辣椒翻炒，加入番茄丁

5、番茄变软之后加入米饭，翻炒匀后加入冷冻豌豆，大火继续超个3-4分钟，就好了。

6、起锅前加入切碎的香菜。

材 料：

老豆腐250克，番茄沙司30克，黑醋2小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺，清水3-4小勺

步 骤：

1、准备食材：老豆腐切成1厘米厚的小方块，番茄沙司的用量多一点成品会比较红亮，糖醋汁请按照个人口味调制，我的是糖，黑醋，淀粉，清水按照1:2:1:3的比例调制而成。

2、煎豆腐块，开中火，最好用不沾锅。

3、煎好一面翻过来再煎另一面，火候要掌握好，既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

4、煎好的豆腐块盛出备用，表面焦黄香脆，内部饱满多汁是最理想的状态。

5、锅里留底油，倒入番茄沙司，炒至冒泡泡。

6、倒入先前调好的糖醋汁，再次炒至冒泡。

7、最后倒入煎好的豆腐块翻炒，可以加一点点盐，待所有豆腐块裹满汤汁即可出锅。

材 料：

红甜椒30g，黄甜椒30g，香菇4个，盐2g，细砂榶4g，玉米1块，杏鲍菇100克，胡萝卜50克，青笋100克，腐竹50克，黑木耳50克

步 骤：

1、黑木耳、腐竹、香菇提前泡发，玉米切成粒状，杏鲍菇、胡萝卜、莴笋、豆腐干、甜椒切片备用。

2、洗锅热油，将香菇和木耳放进锅中一起炒香 

3、再加入准备好的豆腐干、腐竹、莴笋，一起翻炒

4、炒到食材微微变色，撒入适量盐糖继续翻炒

5、最后放点酱油调味，最后加入甜椒，继续翻炒，待收汁差不多时，就可以出锅啦。

材 料：

紫菜，米饭，寿司醋，菠菜，胡萝卜，黄瓜，桔梗，黄萝卜咸菜

步 骤：

1、米饭加寿司醋拌好 米饭煮好后闷一会，太硬的不好吃

2、菠菜过水烫熟 胡萝卜黄瓜切条备用

3、将米饭按压在紫菜上 将材料依次摆好 留一块边 用寿司帘卷起 留边的位置抹上水后卷好 按压米饭时手上沾上水不粘手

4、切的时候把刀上沾点水不粘刀

5、摆盘～ 剩下的食材可以做成其他菜

材 料：

山药，胡萝卜，木耳，姜末，橄榄油，生抽，老抽，白醋，盐少量，水淀粉少量，麻油

步 骤：

1、 山药去皮切小块蒸熟，木耳泡发好，胡萝卜切丝。姜磨茸，取一半和生抽、老抽、白醋、麻油、水淀粉混合成酱汁。份量自己掂量哦，少盐，水淀粉也用一点点就可以。

2、热锅下橄榄油，下剩下的一半姜茸，爆香后，下木耳，一半的胡萝卜丝，小火炒两分钟。

3、蒸熟的山药块倒入，小火翻炒一分钟。

4、倒入调好的酱汁。翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味。

5、最后加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可～

材 料：

素咖喱块，土豆，豌豆，胡萝卜，盐，橄榄油，白水

步 骤：

1、土豆 胡萝卜切块，豌豆是买的速冻微甜口味，咖喱用上两块。

2、加水没过土豆块，放入咖喱，开煮就成。咖喱真的是最简单方便的菜了。

3、 看着还有三分之一的水的时候，熄火，瞬间就发现自动收汁又少掉一半，别担心，剩余的汤汁用来做盖浇饭都是足够的。

4、素食吸收了浓浓的咖喱味真的很好吃，关键还是在咖喱本身的味道，毕竟简单到手残星都会的一锅乱炖吖哈哈～

材 料：

芹菜1瓣，荷兰豆20g，胡萝卜半根，腐竹10g，香菇5个，粉丝10g，盐适量，生粉适量

步 骤：

1、芹菜剥去表皮，切成菱形段。

2、粉丝泡发切段。

3、荷兰豆去掉两边的茎。萝卜切菱形片。香菇泡发，去蒂切片。腐竹泡发，切小段。

4、将芹菜、胡萝卜、香菇、腐竹倒入水中。

5、焯水后捞出，沥干备用。

6、锅里倒油，放入焯过水的蔬菜和荷兰豆翻炒。加入适量盐调味。放入粉丝翻炒。

7、最后倒入芡汁勾芡，出锅装盘即可。

材 料：

秋葵8-10根，酱油适量，麻油适量

步 骤：

1、秋葵洗净，柄处有小刺，谨防扎手！

2、可以整条蒸，可以切成星星粒！

3、煮饭时，放入电饭锅上格，按下煮饭键，30分钟后，等着吃吧！

4、淋上酱油适量，麻油适量！吃吧！

材 料：

豆腐350克，苦瓜100克，豆芽50克，红椒少量，盐适量，油适量，酱油1汤匙，素蠔油半汤匙

步 骤：

1、苦瓜切片，加盐抓匀腌制15分钟；

2、豆腐切小块放淡盐水中浸泡10分钟；

3、豆芽摘去根；红椒切小片；

4、煎锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出；

5、再加点油，把腌制好挤去水分的苦瓜倒入略炒；

6、按个人喜好的口感炒，我喜欢把苦瓜炒熟一点~

7、加入豆芽和红椒炒至豆芽断生；

8、再加入豆腐炒匀，然后加盐、酱油、素蠔油翻炒均匀就可以了。

材 料：

杏鲍菇一根，西兰花一个，盐适量，黑胡椒碎少许，生粉少许

步 骤：

1、 杏鲍菇洗干净切段，用刀削去外层，修成圆柱体，在圆柱体边缘划上几刀，便于下面烹调时入味。

2、西兰花用小刀修切成一朵朵，去除茎，保留花冠，洗干净待用。

3、西兰花焯水， 然后放入冰块水中浸泡一会儿

5、西兰花茸倒入锅中，加水大火烧开，调味盐，勾一点点薄芡，调匀关火备用。

6、杏鲍菇也焯水

7、擦干水分，在平底锅中，倒入油，放入杏鲍菇煎，小火慢慢煎至两面金黄色，撒少许黑胡椒微煎，最后撒少许盐关火。

8、西兰花浓汁倒在盘中不锈钢圆环中（只要是圆形的都可以）

9、取出不锈钢圆环，汤汁会慢慢圆形散开

10、杏鲍菇一直线放在西兰花浓汁中央，撒上一点点黑胡椒碎即可。

材 料：

蟹味菇，海鲜菇，香菇各100克，盐1茶勺

步 骤：

蘑菇洗净,放进砂锅中,添好水,中火烧开后小火煲3小时,出锅前放盐调味即可!

材 料：

玉米（或玉米粒150克）1根，土豆2小个，蘑菇100克，盐适量

步 骤：

1、土豆去皮上锅蒸熟；

2、玉米洗净剥粒；

3、蘑菇焯水后切片；

4、蒸熟的土豆切粒或压成泥；

5、锅中加水3碗，玉米、土豆和蘑菇一起下锅，中火煮约十分钟至所有食材都熟；

6、最后加盐调味即可。

材 料：

白豌豆一碗，豌豆尖一把，盐1/2小匙

步 骤：

1、豌豆尖去掉老茎，洗净待用

2、白豌豆用水提前泡一夜，入高压锅加水压至酥烂，加盐调味，放入豌豆尖烫熟，装盘即可

材 料：

纯椰汁240g，白面200g，玉米面50g，黑芝麻50g，糖40g，核桃仁适量，大红枣4个

步 骤：

1、芝麻要选用熟的黑芝麻，用料理机打磨成粉状

2、椰汁，糖，酵母搅拌均匀，让酵母融化

3、放入白面，玉米面，黑芝麻粉

4、搅拌均匀

5、取一个6寸活底模具，底部刷油，倒入面糊，抹平，盖好发酵

6、发酵到模具的8分满

7、表面用红枣肉和核桃仁装饰，可以用自己喜欢的任何干果装饰

8、放入蒸锅，水开后蒸30分钟，断火后焖5分钟打开

9、蒸好后取出，模具内划一圈就可以倒扣取出

33

萝卜花生咸汤

▽

34

百合炒秋葵

▽

35

土豆焖面

▽

材 料：

当归，桂枝，黄芪，党参，娃娃菜，大芋头，杏鲍菇，草菇，干香菇，板栗，和田枣，素蚝油两大勺，盐，白胡椒粉

步 骤：

1、当归、桂枝、黄芪、党参用清水浸泡二十分钟后，锅内加足水，大火煲开转小火煲上一个小时左右，将药材汤渣滤除；

2、干香菇泡发后，挤干水分；杏鲍菇和草菇洗净后，杏鲍菇切厚片，在每一片上切网状花刀；草菇去除根部，顶部切十字刀；

3、起锅热油，用油爆一下杏鲍菇、草菇，将杏鲍菇和香菇中的部分水分逼出来，爆好的杏鲍菇和草菇捞出待用，将挤干水分的香菇也过一下油，捞出待用；

4、大芋头去皮切块，板栗去壳切两半，也分别过一下油，这是定型的作用；

5、和田枣洗净去核；

6、准备好炖盅，先将娃娃菜的菜帮铺在炖盅底，然后放上杏鲍菇、草菇、香菇，再放上芋头和板栗，放入红枣，最后放上娃娃菜的叶子。

7、将煲好的药材汤底倒入炖盅，加两大勺素蚝油、适量的盐、白胡椒粉，盖好炖盅盖子，炖锅外胆加入热水，炖上两个半小时即可出锅。