素食菜谱 |豆渣别浪费一招变美味，蛋白营养翻一倍！

每次打完豆浆后会剩下很多豆渣，你可千万别把它们扔掉，其实豆渣是一种很有价值的食品~

它可以增加女性的雌性激素，降低血液中胆固醇，有丰富的食物纤维，也能有预防肠癌及减肥的功效~ 

豆渣的做法也很多样，可以做成饼、香松、窝窝头，更可以加进饼干里……一起来试试化腐朽为神奇吧！

 香芋豆渣燕麦饼 

-材 料-

豆渣160g、芋泥130g

燕麦20克、糖适量

-做 法-

1. 香芋去皮洗净切块，放入蒸锅蒸上15分钟，压成芋泥

2. 将芋泥、豆渣、燕麦、糖，放入大碗中

3. 拌匀后，静置一会儿，让燕麦吸收些水分

4. 将芋泥豆渣混合物做成圆球，压扁，裹上燕麦

5. 做好所有芋泥豆渣燕麦饼，放入油锅中煎

6. 煎至一面金黄色，翻面煎另一面即可

 粗粮小西饼 

-材 料-

豆渣250g，玉米粉200g

低筋面粉130g，干桂花6g

泡打粉2g，小苏打1g

盐2g玉米油、细砂糖适量

-做 法-

1. 将食材玉米油、细砂糖、小苏打、泡打粉、盐入容器内，搅拌至融化状态。

2. 加入豆渣250g搅拌均匀，成细腻的糊状。

3. 筛入混合好的玉米粉200g、低筋面粉130g，利用橡皮刮刀切拌、压拌均匀至无干粉状态即可。

4. 加入干桂花6g切拌、压拌均匀。

5. 覆盖保鲜膜静置松弛30分钟。

6. 将面糊分成20g左右一份，团圆码入模具内。这时烤箱预热195度上下火。

7. 将面团压扁，整形好的粗粮小西饼胚，送入预热好的烤箱进行烘焙。

8. 烘焙：上下火195度烘焙25分钟左右，表面金黄即可。

 豆渣华夫饼 

-材 料-

豆渣150克

酵母粉3克

豆浆、面粉

砂糖、沙拉油适量

-做 法-

1. 把豆渣、面粉、砂糖和酵母粉混合，要根据面糊的粘稠度来放豆浆

2. 把混合好的面糊放在室温下发酵大

3. 面糊发酵到原来的2倍

4. 华夫饼模具扫一层沙拉油预热，舀一勺面糊放在华夫饼模具，一边放一勺面糊

5. 盖上华夫饼模具的盖子，两面翻转将面糊烤熟，在烘烤中要观察上色情况

6. 烤好后出盘

 红糖豆渣馒头 

-材 料-

面粉300g、豆渣300g

红糖120g、酵母粉5g

-做 法-

1. 30g水取一点将酵母粉化开，倒入豆渣、面粉、红糖以及剩余的水混合，揉面，揉到光滑

2. 将面团放在温暖处发酵到两倍大

3. 将发酵完成的面团重新揉压排空空气后，分成100g左右的剂子，分别揉制整形成小山似的圆馒头，静置20分钟二次发酵

4. 等水开后，将二次发酵后的馒头入锅，大火蒸20分钟，关火，焖五分钟再打开

 豆渣窝窝头 

-材 料-

玉米面150克、豆渣150克

低筋面粉50克、砂糖适量

-做 法-

1. 把豆渣、玉米面、低筋面粉和砂糖混合

2. 要根据面团的粘合度添加液体，把所有的材料混合成面团

3. 将面团滚圆，用大拇指按一个洞洞，旋转做成厚度均匀的窝窝头形状，放在蒸盘里

4. 蒸锅大火烧开水后，把蒸盘放在蒸锅上，中火蒸15-18分钟即可

 豆渣菜 

-材 料-

豆渣一碗、小白菜一小把

盐1茶匙、蔬果粉少许

花椒粉半茶匙

-做 法-

1. 打豆浆剩下的豆渣用纱布过滤，挤干豆浆备用。

2. 小白菜洗净切细丝。

3. 锅里下油，将豆腐渣下锅小火煸炒两分钟。

4. 加入一碗水，加入盐和花椒粉拌匀，煮几分钟。

5. 加入白菜碎，继续烧两三分钟，最后淋点花椒油或花椒粉，蔬果粉调味出锅。

 芝麻海苔香松 

-材 料-

豆渣300g，黑芝麻10g

海苔5g，生抽10ml

盐1茶匙，素蠔油10ml

花生油100ml，白糖适量

-做 法-

1. 准备好豆渣，黑芝麻，海苔剪碎，海苔就用平时的零食海苔片就好了，

2. 锅中下油，我用花生油，更香，烧热，下豆渣翻炒几下，加入生抽、素蠔油，要不断翻炒，不然会糊锅。

3. 翻炒到水分收干，加入白糖，盐，中间不能停止翻炒。

4. 继续翻炒，主要是为了把水分炒干，到呈现松散干燥的状态，也就可以了，最后撒上黑芝麻和海苔，炒匀即可。