新国大苏研院学者研究新蛋白肉 - 力矩新蛋白

新加坡国立大学苏州研究院是中新两国在科技领域合作的重点项目。新国大苏研院自成立以来积极促进中新学术交流，举办了一系列科技对接、创新交流等活动。日前，新国大苏研院通过“新国大苏研院媒体开放日”活动，介绍了新型科研成果——新型植物蛋白在未来食品领域中的应用。

传统畜牧养殖因为有环境污染，动物健康受损，食品安全隐患和资源浪费等问题，而这种更清洁，环保的新型植物蛋白所制作的未来食品是未来的一个发展方向。据报道，新国大苏研院副研究员敬霖志介绍，新型植物蛋白目前的重点研究方向主要是基于可替代蛋白的未来食品，借助食用微载体生物材料制成细胞培养肉，具有低成本、更环保，极具商业潜力的特点。

该科研成果主要有：方糖模板沥出法成功解决了醇溶谷物蛋白多孔支架的高效、低成本和大规模制难题，具有很高的商业化潜力；利用乳液模板法成功制备了纯植物基的玉米蛋白微球用于猪肌肉和脂肪来源干细胞的规模化扩增。

“我们主要是通过从植物来源的蛋白中，做成一个微载体，然后通过在体外提取一些动物的干细胞，在这种微载体上面进行扩增，最终在支架上进行分化，制造出一种类似于真肉的细胞培养肉，从而寻找出一种更清洁，排放更低温室气体的肉类生长方式。”敬霖志表示，该研究成果发展前景可观，相信未来在食品领域的应用也将越来越广泛。

新国大苏研院副研究员敬霖志所在的研究团队：“研究发现，相比传统动物源性材料，植物蛋白不仅能够在成本上降低大约70%，且在效果上达到了相同水平。”据敬霖志介绍，通过静电场电流体喷射3D打印技术，研究团队已成功制作了具有高度组织相似性的细胞培养猪肉片模型，验证了谷物醇溶蛋白在细胞培养肉中的应用潜力。这一改变不仅提高了生产效率，还降低了对原材料的依赖，同时该支架作为产业链中间品，为人造肉的规模化生产提供了有力支持。“目前，我们已顺利完成技术研发，目前正在筹备初创企业中，将这一创新成果推向市场。”

基于植物蛋白支架的猪肉片模型