素食者的营养警戒线

一、维生素多。

维生素C能强化人体的免疫系统，维生素A能低抗传染病，是身体皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、尿泌管道等第一防线所必须的抗体，维生素B有补充脑神经系统及联络网的免疫功能。

二、含纤维素多。

纤维素是人类的又一大发现，我们称之为第七大营养素，纤维素对人体有许多好处：

(1)有助于控制体重，不会发胖，又活力充沛。

(2)能减少消化过程中对脂肪的吸收。

(3)可以降低血液中与心脏病有密切关系的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量。

(4)可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病及其它病患。

(5)本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其它杂物，一齐推出体外，因此能防止肠癌的形成。

(6) 纤维素增加，血压就会降低。根据专家的研究发现多吃带纤维素的蔬食，能预防心脏病、糖尿病、癌症等。

三，含丰富的矿物质。

蔬菜和水果含有大量的矿物质是碱性食品，从而使血液变微碱性，利于疲劳的恢复促进身体健康。