有肌肉纹理的植物肉：「谷肉」将在下半年推出成块的植物牛、猪、鸡肉

目前植物肉行业，产品以肉糜为主，很多植物肉企业已经在进行大规模的商业化推广，包括美国的 Beyond Meat 和 Impossible Food。2019年全球植物肉的市场规模约为120亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到280亿美元。

无锡谷肉食品科技有限公司（以下简称「谷肉」），成立于2019年，目标是研制组织纹理、口感和风味都无限接近于真肉的植物肉。与市面上已有的肉糜状植物肉产品不同， 「谷肉」专注于研制成块的植物肉。

目前替代肉分为细胞培养和植物基两大类，谷肉侧重于植物肉，已经与江南大学食品科学与技术国家重点实验室（蛋白质功能组）达成战略合作，进行植物肉相关技术开发。目前已经研制出多款成块、有肌肉纹理的植物肉，包括牛肉、猪肉和鸡肉等。

谷肉的商业模式是直接面向B端，与餐饮店展开合作——针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产植物肉，比如太二酸菜鱼需要植物鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要植物牛肉片、黄焖鸡米饭需要植物鸡肉块等。一方面，谷肉提供的植物肉产品可以丰富餐饮店的菜单，带来新的盈利点。另一方面，餐饮店能够根据消费者对产品的反馈形成自己的产品需求，从而促进谷肉的技术开发。

谷肉研制的块状植物肉（牛肉）

谷肉的植物肉产品成本在20元到50元每公斤，相比于菜场60元每公斤的五花肉，略微便宜一些。谷肉创始人王一表示，谷肉已经在与一些中高端餐厅建立合作关系，预计今年能和100家以上的餐厅达成合作。

目前，谷肉的竞争对手集中在植物肉企业，包括美国的 Beyond Meat 和 Impossible Food，他们具备雄厚的资金实力和相对完善的供应链体系，也在积极开拓中国市场，比如今年四月份，Beyond Meat 与星巴克合作，在中国推出植物肉餐品。

王一表示，谷肉的产品与竞品是有差异的，相对竞品的肉糜类产品，谷肉研制的是成块植物肉产品，能够应用到更多的场景中，并满足餐饮店多样化的需求，这是肉糜类产品无法触及的领域。

接下来，谷肉会继续将“成块植物肉”制作技术应用在不同的肉制品中，扩大公司的产品库。除此之外，谷肉还将从设备、工艺和原料方面入手，来改善和创新这项技术。预计今年下半年，“成块植物肉”就可以推向市场。

提及行业趋势，王一表示，非常看好植物肉行业的发展，因为蛋白质是生命的物质基础，而人类也一直在寻找更好的蛋白质来源。目前来看，植物肉味道还比不上真肉，价格也不亲民，但是技术会解决这些问题。同时植物肉有真肉不具备的健康优势，比如零胆固醇、无抗生素和无人畜共患病菌等。在未来，植物肉会成为优良蛋白质的来源之一。

谷肉团队的核心成员都具有植物蛋白的研究背景：创始人王一是江南大学食品科学硕士，还是连续创业者，曾创立植物蛋白补充剂品牌“肽及”和咖啡衍生品品牌“BEANBOOK”；首席科学家陈洁是江南大学食品学院教授，食品科学与技术国家重点实验室蛋白质功能组负责人；研发总监王召君是荷兰瓦赫宁根大学博士，研究领域为植物肉。

目前，谷肉正在寻求天使轮融资，融资金额500万人民币，出让10%股份，计划用于技术研发、实验室搭建和产品生产等。

全文转载自：36kr