植物性食品市场将飙升至 1620 亿美元，人造肉、植物基、植物蛋白

彭博资讯的一份新报告发现，植物肉和植物奶行业正在以前所未有的速度增长。

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这份具有开创性意义的新报告预测：未来十年内植物性食品市场将超过 1620 亿美元（合10500亿人民币）。对可持续、更健康食品的日益偏爱正在推动这一运动。

“爆炸式增长”

彭博资讯 (BI) 制作了一份名为“植物性食品有望爆发式增长”的报告，涵括了对 2,000 多家公司、135 个行业和全球所有市场的研究。

2020 年，全球植物性食品市场价值 294 亿美元。这意味着如果 BI 的预测正确，那么市场将飙升 451%。

资料来源：彭博资讯、联合国粮农组织和经合组织联合发布《2021年至2030年农业展望》、GFI 2020 年行业状况报告

Beyond Meat、Impossible Foods 和 Oatly 等主要的植物肉和植物奶品牌正在推动这种增长。他们与餐馆、快餐连锁店和全球食品制造商的合作伙伴关系使大众更容易获得植物基选择。此外，这些大范围的合作也正在挑战一直围绕着植物性食品的刻板印象。

将继续生根发芽

根据 BI 的高级消费主食分析师詹妮弗·巴塔舒斯 (Jennifer Bartashus) 的说法，新蛋白市场的发展并未放缓。“与食品相关的消费习惯经常会随着时尚变来变去，但植物性食品却将继续生根发芽。植物基行业不断扩大的产品选择有助于植物性食品成为全球消费者的长期选择。”她说。

报告中指出：特别是植物基乳制品，在未来十年内可能占据其全球植物性食品市场份额的 10%。同时，BI 预测植物肉市场将在未来十年内从 42 亿美元（合270亿人民币）飙升至 740 亿美元（合4800亿人民币）。

报告中做出了更大胆的预测：植物肉的销售额实际上甚至可能超过 740 亿美元（合4800亿人民币），到 2030 年达到 1180 亿美元（合7650亿人民币）。BI称：这将是一个更加激进但仍然现实可能发生的情景。

人口增长

随着资源变得更加稀缺，地球上不断增长的人口也可能会使得植物性食品市场有更好的发展。

肉类和奶制品的生产需要比植物性食品更多的资源，包括水、土地使用和作物。专家警告说，我们目前的粮食系统将无法支持世界滚雪球般的人口。

2018 年发表在《Elementa: Science of the Anthropocene》杂志上的一项研究发现，目前我们已经种植了足够的食物，来养活预计2050年在地球上生活的 97 亿人。然而，大部分的粮食都流入了畜牧业。

研究发现，畜牧业消耗了全球约 34% 的作物产量。也就是说，世界上不到一半的谷物是真实被人类所直接消费的。

弹性素食者

世界上纯素食者的人数一直在攀升。BI 的报告指出，目前全球约有 5% 的人口被认定为纯素食者（即不食用任何动物来源食物，如肉、蛋、奶）。

但推动植物性食品市场的不仅仅是素食者。弹性素食者们也在大力推动植物性食品的发展。弹性素食是指：主要吃植物性食物但偶尔在饮食中加入动物产品的生活方式。

BI 将弹性素食者列为植物肉产品的“关键人群”，这个人群目前占美国人口的三分之一。