瑞士 Catchfree 公司开发出由微藻和植物蛋白制成的虾替代品 - 力矩新蛋白

Catchfree 是一家食品科技初创公司，诞生于瑞士技术学院 (ETH)。该公司正在开发可持续、营养丰富的植物基海鲜，首先是微藻基虾替代品。

植物基虾采用专有工艺制成，将微藻与其他植物蛋白相结合，以复制传统虾的味道、质地和营养价值。该产品的问世得益于无色素微藻的日益普及，这种微藻提供了丰富的蛋白质和脂肪酸来源，且没有不良的颜色或味道。辣椒粉用于为植物基虾提供真实的颜色，而无需添加人工添加剂。

Catchfree 由食品科学家 Lukas Böcker 和 Severin Eder 创立，旨在解决过度捕捞和与水产养殖相关的环境问题。

© catchfree

营养丰富且可持续

这种植物虾最近在德国柏林美食周上展出，并于去年通过与印度餐厅 Taj Palace 的合作在苏黎世面市。顾客还可以通过 Uber Eats 订购含有虾替代品的 Taj Palace 菜肴，包括咖喱和饺子。

此外，Catchfree 还开发了一种鱼汉堡，于 8 月 15 日至 24 日在瑞士圣加仑市的 Brauwerk 餐厅首次亮相。未来，这家初创公司计划推出其他类型海鲜的替代品。

去年 12 月发表的一项研究发现，藻类衍生蛋白可以成为动物蛋白的可持续替代品，有助于维持和增强肌肉。此外，新加坡进行的一项调查发现，消费者对微藻食品的看法是积极的，参与者认为这些产品具有创新性、可持续性和营养价值。

Catchfree 在其网站上表示：“我们健康美味的海鲜颠覆了传统海鲜生产的有害影响。我们只使用天然成分制作海鲜，只用植物制作海鲜，不会破坏自然。”