台湾经济部研发植物肉口感升级技术 年底前设衍生新创公司

绿色饮食风潮带动植物肉商机，台湾经济部表示，透过科技专案开发出全球首创技术，藉由模拟肌肉纤维，让植物肉拥有如同真肉的口感，这项独家技术已完成量产的最后一里路，将于今年底前规划设立衍生新创公司。

2023亚洲生技大展7月27日开幕，台湾行政院副院长郑文灿（右5）和台湾经济部技术处长邱求慧（右6）出席台湾经济部技术处专馆。 

2023亚洲生技大展于上月在台湾开幕，台湾经济部技术处发布新闻稿表示，经济部整合工研院、生技中心、食品所三大法人，展出9项前瞻技术，其中两大亮眼成果包括开发蛋白质降解新疗法，有助前列腺癌患者疗效，以及透过新颖肌理化植物肉技术，让植物肉拥有如同真肉口感。

技术处表示，前列腺癌是2021年台湾民众十大癌症死因第5名，更是男性最常见的癌症之一，治疗后肿瘤细胞常会产生抗药性，进而恶化复发，复发后5年内的存活率低于3成。

为解决抗药性问题，技术处透过科技专案开发「前列腺癌蛋白质降解新疗法」，目前已进行动物实验，正有多家生技厂商密切洽谈中，预计明年完成技术移转，最快6年内上市。

另一成果亮点为植物肉技术的开发，技术处表示，2025年植物肉市场预估将成长至279亿美元，而台湾植物肉产品有近8成外销，早已融入国际产业链。

有别于市面上植物肉产品多是以素肉胚经过拆丝、乳化、重组制造而成，组织与口感仍与真肉相差许多，技术处科技专案开发出全球首创的「新颖肌理化植物肉技术」，具有三大特色，第一，采用独家技术导入明显的多方向纤维结构，模拟动物肉的肌肉纤维，让植物肉产生「肌理」，拥有仿佛真肉的口感。

第二，食品厂取得植物肉块后，仅需简单加工调味即可上市，还可变化出多种不同的差异化口感，无须加入额外的黏着剂、品质改良剂等。第三，因使用大豆蛋白、小麦蛋白，具有完整的人体必需胺基酸、蛋白质含量也更高。

技术处表示，「新颖肌理化植物肉技术」已完成量产的最后一里路，产品具有高度环保精神、符合低碳经济，商机潜力庞大，将于今年底前规划设立衍生新创公司。技术处也将持续藉由科专精进食品生资技术，提升台湾植物肉产业的国际竞争优势。

经济部技术处处长邱求慧表示，经济部为推动生医产业发展，4年投入百亿进行前瞻技术研发，包括核酸药物、细胞治疗、数位医疗、委托开发暨制造服务（CDMO）等4大领域。

邱求慧表示，希望透过科技专案打造台湾成为「创新生物制造基地」，从药物原料、制造、设备，甚至是居家健康取向的替代食材，均能完整布局。以去年科专成果为例，打造出全球首创的双标靶青光眼药物，成功技转，并进入临床二期试验。

邱求慧表示，今年参与生技大展，希望能让产业及民众了解政府投入在生医科技的研发进度和成果外，更期待能促成更多台湾与国际生技产业的实质交流合作，协助生医产业转型升级。