Puzzles餐厅成为北京首批可持续餐饮品牌：承诺2025年全面使用非笼养鸡蛋

近年来，食品可持续发展成为热门话题，国内许多餐饮企业纷纷关注动物福利。包括肯德基、Shake Shack、汉堡王等知名连锁餐饮品牌在内的企业，都选择使用非笼养鸡蛋进行蛋白质转型。在大型连锁餐饮集团的带动下，精品餐厅也紧随其后。坐落在北京胡同里的创意西餐厅Puzzles同样积极响应这一趋势，致力于为顾客提供更优质和健康的食品。

Puzzles餐厅坐落在北京的传统胡同里，以其独特的创意西餐菜品和温馨的用餐环境著称。主理人Ann Zhang和Max Besler是两位酒店餐饮行业资深人士，Ann曾任北京半岛酒店Beverage Manager, Max则曾在北京米其林星级餐厅Jing和TRB工作，他们半岛酒店工作期间相识并共同创办了Puzzles。Puzzles的每一道菜品都充满了主理人的创意和心血，其中不乏有“大力水手的煎蛋”这样可爱的含蛋类早午餐系列，吸引了众多美食爱好者前来品尝。

近日，Puzzles宣布了一项重要的可持续转型，主理人Ann表示：

「我们希望通过我们的努力，让更多的同行业人了解和应用非笼养鸡蛋。在2025年底前，我们的餐厅将逐步迈向100%非笼养鸡蛋使用。Puzzles想做好每一份“大力水手的煎蛋”，更是从食品源头关注到每一只母鸡的生活方式。向可持续非笼养鸡蛋转型能让母鸡有更多生活空间，不仅有益于它们的身心健康，更让鸡蛋的营养价值更高，为顾客提供更加优质和健康的食菜品。」

力矩中国项目经理豆思云与主理人Ann就动物福利项目展开合作：

「我们非常开心看到Puzzles作为北京第一家承诺使用非笼养鸡蛋的创意西餐，在带动更多地区精品餐饮企业关注可持续发展和动物福利上的努力与决心。随着消费者越来越注重食品选择，我们期待看到更多餐品品牌与我们一起共同搭建更可持续的食品体系。」

世界各地的动物福利和食品安全组织都在鼓励改用非笼养鸡蛋，不仅对动物更人道，对消费者也更安全。在笼养农场产蛋的母鸡几乎一生都被关在空间窄小难以转身的笼子里，欧洲食品安全局(European Food Safety Authority) 和多个研究小组发现，非笼养鸡蛋农场受主要沙门氏菌菌株污染的机率，比笼养农场大大降低了 25 倍。多个国家已经禁止使用格子笼(Battery Cage)生产鸡蛋，包括欧盟、澳州、新西兰、英国、加拿大、印度和美国部分地区。

近年来，越来越多的餐旅业品牌已承诺在亚洲全面使用非笼养鸡蛋。在香港，75% 的大型酒店集团已制定了全面转用非笼养鸡蛋的全球政策，而中国食品媒体食研汇Foodtalks 最近进行的一项调查发现，大部分中国消费者表示他们更愿意到全面使用非笼养鸡蛋的食品品牌消费。