良品铺子申请植物基湿法素肉专利

据8月6日财经网产经报道：由天眼查获悉，良品铺子在近日申请公布一种植物基湿法素肉胚料及其制备方法的专利。

该发明专利显示，发明适用于素肉领域，提供一种植物基湿法素肉胚料。包括大豆分离蛋白50‑60份，谷朊粉20‑28份，小麦粉3‑8份，膨化青稞粉1‑5份，硫酸钙0.2‑0.8份，白砂糖15‑20份，食盐2‑4，粉末香精0.1‑0.5，保水抗冻剂3.3‑9.3份、膏状香精5‑10份，液体香精1‑2份，老抽0.3‑1份。使用膨化青稞粉，待后续解冻做成素肉时，纤维解冻后自然变得松散细致有弹性，更接近真肉的纤维感，且不易断裂。

另外加入抗冻剂，使后续胚料在速冻、解冻过程中保持很好的纤维结构和口感，方便储存和转运，有利于工业化生产的应用；此外采用特别的螺杆组合方式，可以使物料输送减慢，可以增加物料熟化时间，增强蛋白分子的展开，加强纤维结构的形成。

据良品铺子淘宝旗舰店显示，其目前售卖一款名为蛋白素肉的手撕豆干制品。宣传口号为“精选大豆，似肉美味”。

其实，良品铺子的零食行业竞争对手，比如：来伊份，早在去年开始便与南京农业大学在植物基蛋白开展合作；还有百草味，在去年1月推出国内首款植物肉零食“烟熏小片肠”；三只松鼠，也有酥肉干、素牛肉粒等大豆拉丝蛋白植物肉产品。

除了这些耳熟能详的零食巨头推出越来越多的植物肉选择，还有许多新老植物肉品牌活跃在零食行业中，包括：齐善、素莲等。力矩的这篇文章，一共测评了10款网红植物肉小零食，点击阅读。

根据2018年年底商务部发布的《消费升级下零食行业发展报告》，报告显示，中国零食行业发展异常迅猛，从2006年到2016年，零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增长幅度达422.51%，年复合增长率为17.98%。而植物基零食，也将获得越来越多的市场份额。