东京政府机关食堂宣扬植物性饮食，植物肉、人造肉、植物基、植物蛋白

日本政府部门的一间食堂已经推出纯植物菜单，但目前本国内还没有很多人知道。这间自助餐厅名为“Kishocho Syokudo”（“气象厅食堂”），位于东京的日本气象厅（Meteorological Agency）。该食堂去年11月就开业了，现在每周有一天为食客提供纯植物菜单。本消息来自日本freefrom公司山崎宽斗（Hiroto Yamazaki）的报道。

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该食堂当然也对公众开放，而不仅限于服务政府官员。实际上，在前来就餐的所有顾客当中，纯素食者所占的比例很小（即大部分顾客都是非纯素食者），这说明植物性饮食方式正逐渐成为普通民众在外面用餐时的一项选择。

食堂的经营者为日本的Nikkoku Trust有限公司。这是一家成立于1941年的餐饮服务公司，为许多行业的自助餐厅供应餐食。他们大力支持“无肉星期一”（Meat Free Monday）运动，并于2017年发起了本公司的“无肉星期一项目”（Meat Free Monday Project）。在那一年的3月份，他们就向日本中央政府机关的食堂推出了素食/纯素食菜单，这也是日本历史上首次出现此类尝试。

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虽然当时每周只有一天是“无肉日”（meat-free day），但如今已增加到每周两天，并计划在不久的将来提高到三天。此外，日本中央政府机关内还出售应急的纯素甜食和面包，旁边一律摆放着该公司“绿色复苏项目”（Green Recovery Project）的宣传资料。

然而，他们的项目并不局限于此。令人惊讶的是，他们还向全国各地多达90家公司的自助餐厅提供纯素食菜单。纯素餐食固定在每周星期一供应，餐食总数平均达到4000份（周一一天的总供应量）。纯植物菜单每周均有变化，提供各式各样的拉面、蔬菜碗、咖喱美食和日本面条，都很受政府工作人员的欢迎。特别是用杏仁奶制作的担担面以及素汉堡牛排等菜肴，更加普遍流行畅销。他们还发明了一种新颖的纯素食品──被称为“Soy musu”（“大豆饭团”）的饭团，从去年7月开始，每周一供应到日本各地的自助餐厅。

担担面（Tantan Men）。freefrom公司供图

负责该项目的安倍先生（Mr. Abe）表示，随着日本社会的环保意识增强，推出的纯植物菜单正逐渐被人们接受。这种转变似乎出于多种原因，例如：自2017年左右以来社会对可持续发展目标（SDGs）的关注、东京奥运会的筹备、大台风造成的破坏等。

安倍先生说道：

“企业的自助餐厅采纳纯植物菜单，可以促进他们‘为实现可持续发展目标做贡献’；而我们的食品供应公司则可以提升他们‘向中央政府机关或大型企业推广纯素食菜单的效果’。据此，我也希望我们的项目能够让所有参与的人都受益。”

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另一位负责人市川先生（Mr. Ichikawa）则表示，我们的社会若能出现纯素食品这一类的商品，将是件非常美好的事情。通过自助餐厅项目宣扬纯素食主义（veganism），Nikkoku Trust的惊世骇俗之举或许早已对社会产生了巨大影响，只是直到现在它才开始声名远播。

转载自vegconomist.cn