双塔植物炸鸡，植物肉、人造肉、植物基、植物蛋白、植物性饮食

目前整个豌豆蛋白行业的提取工艺有干法工艺、新干法工艺、酸浆法工艺，双塔食品是唯一同时掌握上述三种提取工艺的公司。作为全球最大的豌豆蛋白供应商，双塔占据了全球40%的豌豆蛋白市场份额。不过近年开始，一直在上游的双塔逐渐走向下游，甚至在去年年底推出零售植物肉系列产品。本次，力矩中国将测评它的一款植物炸鸡。

#双塔食品

力矩曾经报道过多次关于双塔的新闻，其中值得业内人士留意的，包括：

· 与美国植物肉第一股Beyond Meat谈妥合作· 与国内植物肉老牌企业素莲签署战略合作框架协议

· 参投本土植物肉品牌Hey Maet天使轮

· 成立专业团队运营植物肉业务，增产一倍

· 发布全豆星厨系列新品，重新定位全豆生态战略

介绍一下这款全名为“全豆星厨 香酥蛋白鸡块”的植物炸鸡块。首先，配料表很简单，显示含有：饮用水、豌豆组织蛋白、豌豆分离蛋白、菜籽油、复合调味料、小麦粉、食用盐、干酵母、白砂糖。需要留意的是，这块鸡块是熟制品，需要冷冻保存。食用时，仅需油炸2分钟，或者其他方式加热即可。

这里比较特别的是，区别于其他植物肉产品，这是一款不含大豆成分的植物肉。因此，适合对大豆过敏，或者介意转基因成分的人士。据悉，该产品使用豌豆进口自加拿大，使用了专利提取技术，每15克优质蛋白都提取自3000颗豌豆。另外，该产品不含胆固醇，富含膳食纤维，且不含五辛。

该产品售价为68元/袋，每袋200克，大约有10块。不过，也许是价格偏贵，且推出时间尚短，所以销量一般（本文发布时间为止该产品月销量显示为“14”）。

冰冻的炸鸡

现在，和大家描述一下测评感受。快递比较慢，导致到家后已经化了。不过小编重新冰冻后，才取出并使用电饼铛加热鸡块的双面，烹饪时长大约10分钟。不过如果要更酥脆的外皮，的确建议油炸。

说到味道，它的味道比较适合重口味平时本就爱吃炸鸡的朋友。小编给一位不知情人士投食后，没发现炸鸡是纯植物制造的，所以味道方面的确能媲美肯德基等一线炸鸡。口感上，它的皮和肉较为分离，皮酥脆，肉扎实，咬下去的纹路与鸡肉也十分相似。

另外值得一提的是，全豆星厨系列植物蛋白产品，还包括：鲜香蛋白香肠、醇香蛋白牛肉饼、醇香蛋白猪肉饼、黄金蛋白鸡排、Q弹缤纷蛋白丸、香嫩里脊条、鲜香蛋白火腿、Q弹蛋白牛肉丸。由于部分产品含有鸡蛋成分（本次测评炸鸡不含蛋奶成分），请对此介意的消费者购买前详细阅读背后的食品标签成分表。

以上所述所有产品均可在“双塔食品旗舰店”购得。

值得一提的是，由于植物基食品行业在全球范围内的蓬勃发展，包括大豆和豌豆提取的植物蛋白市场也十分火热。在双塔食品与别样肉客这样的国际知名品牌合作前，双塔就已经是国内知名且销量第一的龙口粉丝制造商。2012年，随着植物性饮食的爆火，原本作为粉丝衍生品的豌豆蛋白迎来了需求放量。双塔食品也意识到了豌豆蛋白未来的市场空间，开始加大技术和研发力度，将饲料级蛋白提纯至食用级，提升了产品的附加价值，也为植物肉的爆发储备技术和产能。

4月20日，双塔食品发布2020年度报告，报告期内公司实现营业收入20.20亿元，同比减少4.81%；归属于上市公司股东的净利润3.53亿元，同比增长88.51%。

报告显示，豌豆蛋白已成为公司第一大主营业务，目前公司豌豆蛋白产能7万吨左右，占全球豌豆蛋白市场份额约40%，公司豌豆蛋白提取技术一直处于行业领先水平，同时掌握生物发酵工艺、干法工艺、新干法工艺三种豌豆蛋白提取技术。与江南大学、中国农业大学等多所高校开展产学研合作；拥有行业唯一院士工作站，与任发政院士、孙宝国院士在豌豆蛋白、蛋白肽等领域开展深度合作研究。公司先后参与了《GB20371-2016-食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》、《食品安全国家标准 植物蛋白肽》、《植物基肉制品》团体标准等多项标准的制定。

据公司介绍：豌豆蛋白与大豆蛋白等其他植物蛋白相比，具有非转基因、无过敏源、零胆固醇、低脂肪等优势，下游应用市场广阔。豌豆蛋白主要应用到固体饮料、植物肉、能量棒、早餐谷物、烘焙食品、宠物食品等领域。报告期内，公司销售豌豆蛋白在固体饮料领域的应用占食品级豌豆蛋白的50%，在植物肉领域的应用占食品级豌豆蛋白的20%左右。目前，公司与Beyond Meat、Cargill（嘉吉）、Du Pont（杜邦）、Mars（玛氏）、Nestle（雀巢）、日本双日建立了良好的合作关系。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》指出，中国对植物性肉类的需求将在未来5年内增加200%，据 Euromonitor 预测到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。