建议植物肉行业做好这5点，人造肉、植物基、植物蛋白、植物性饮食

 · 作者介绍 · 

包展，未食达科技首席科学家，曾在德国和新加坡巴斯夫工作多年，研究纳米和高分子材料。美食作家和评委，知乎美食、烹饪领域优秀回答者，陈晓卿团队《风味人间》系列纪录片科学顾问，美团2020年中国高端餐饮行业《黑珍珠餐厅指南》实名评委之一。

北京未食达科技成立于2019年，是中国早期的研发驱动型植物肉创业企业。

2月份的时候《人造肉的魔幻现实：资本热捧，用户冷对》一文广为流传，关注这个领域的人应该都看过。我相信不少人心中一定会有这样的疑虑，植物肉是个伪需求吗？它是资本的泡沫吗？

希望看完本文，读者能有一个可以说服自己的答案。

我在植物肉行业看得多，说的少，只在去年5月分享过一次植物肉发展的技术挑战。回顾过去一年，觉得有必要反思和复盘，也借此机会和植物肉行业所有上下游的同行，以及关注植物肉的资本和机构交流一下。结合观察到的行业中存在的问题，我将这两年的教训和思考总结成5点，真诚地分享给大家。

1. 实事求是：别被虚假的东西蒙蔽

2. 明确目标：越来越像“好吃的肉”

3. 正视问题：消费者认为产品还不够好

4. 原理先行：先问为什么，再去谈解决

5. 创造价值：不创造价值的行为叫投机

实事求是：别被虚假的东西蒙蔽

实事求是有两重含义。

首先是不要骗自己。讲是这么讲，但其实人不骗自己是很难的，需要不断地学习，需要和别人沟通，更需要勇气否定当下的自己。

另一重含义是把商业的地基建立在事实上，而不是假象上。我们当然不是生活在纯粹理性的世界，假象不可能被消灭，但它会不断被新的假象替代，很难预测。短线能不能挣钱，肯定可以，而且能挣相当大的钱。但是能不能连续地在短线上挣大钱，历史证明这个可能性比较低，所以才有长期主义一说。

我们公司从一家市场研究咨询公司买过植物基的报告，有一天他们的经理给我打电话，想收集一下对这个报告的反馈，问我有没有对研发有所帮助。我当时就跟她说我不信这个，但接电话也比较突然，我没有解释为什么不信。在看商业报告、大数据或者一些行业信息的时候，我倾向于想一想到底什么是事实的、长期的、稳定的、人性的，这些是我相信的东西。

明确目标：越来越像“好吃的肉”

从长期主义出发，就要明确目标。在这个行业里听过很多目标，我在分享技术挑战时也提出过一个目标，在这里解释一下我的思路。

植物基食品，它包含的种类很多，豆腐、金针菇、白菜、苹果、花生这些全都是，它们各有各的味道和营养，各有各的市场，并不需要变得像肉。

反观植物肉，它为什么独立于所有其他植物基食品，受到如此的关注，难不成是因为它的名字里有个“肉”字？没有这样的道理吧。所以还是因为它像肉，而且只有当植物肉越来越像“好吃的肉”，它的前景才具有更高的确定性，它的市场规模才能和肉类市场有可比性。

当然从技术上来说这很难，非常难，但我评估下来觉得并不是不可能。正因为难到无法依靠某一家公司独立做到，所以整个行业才应该共同把目光放长远一些，朝着正确的方向前进。选择远比努力更重要，千万不要南辕北辙。

明确了目标之后，我们还得看一看自己现在站在哪里。植物肉行业发展的好吗？我建议大家回想一下第一条，第一条是什么？实事求是。然后我们坐下来正视问题。

正视问题：消费者认为产品还不够好

产品是不是不好卖？难吃在哪？是不是太贵了？事实上有没有对人体更健康呢？消费者是不是认可它更好呢？

只有先正确认识问题，才谈得上解决问题。

原理先行：先问为什么，再去谈解决

解决问题需要原理先行。

基本上我看到大家都在展示解决方案，但是对原理却不甚了了。甚至在一些问题上，整个行业的基本认知都是错误的。那你能想出什么好的解决方案呢？

原理的重要性一定是优先于解决方案的，一个问题可能有一万种解决方案，最先找到的一种大概率不会是最优解。只有不断追问为什么，才能找出颠覆性的解决方案。

今年大年初一的时候，朋友圈里有人问春晚的小品这些年为什么越来越无聊了，我相信很多人都会有共鸣。

陈佩斯在一个访谈里回答过，问题出在哪呢，喜剧是有方法的，但大家都不知道了，都是凭借看别人是怎么逗乐别人的，然后我来去模仿这个方法。这就永远在一个层面不断循环，等于是一个闭环。

我觉得植物肉行业也存在这个问题，我已经好多次听到有人问我，你们用的哪家的产品，能不能寄给我一些，他们价格是多少，我们模仿下。模仿来模仿去，最后大家打价格战吗？这个行业还没走到那一步吧。模仿不是不行，但不要只模仿产品本身，琢磨一下别人为什么这么做？我为什么没想到？是不是我对它的原理理解不够深入？

只有整个行业都认真思考这件事，技术上才有可能产生大的进步。

那什么叫技术的进步？我们看一下下面这张图。

从蓝到橙是技术进步了吗？并没有。它是做出了品质更好的产品，有可能因为用了更好的原料、更精细的加工，但技术的效率并没有提升。在这根橙色曲线上，再重新去做市场营销，找你的客户，这就是前些年一直在说的消费升级。

再看一下这张图。

从蓝色到橙色，性价比的效率真正得到了提升。这才是技术的进步，植物肉行业本质上竞争的就是技术。

创造价值：不创造价值的行为叫投机

所有企业想长久生存都应该想办法创造价值。我判断植物肉行业的发展道阻且长，没有那么快，但只要整个产业能为消费者提供真实的价值，未来它的规模会非常大。

这个真实的价值是什么？

生产效率更高的“好吃的肉”

生产效率更高的“好吃的肉”

生产效率更高的“好吃的肉”

重要的事情说三遍。不同产品可能还可以有其他的附加价值，但这条是未来整个植物肉行业赖以生存的核心价值。

这条产业链也会很长，从上游到下游也会有很多企业，每个企业需要为产业链的下游同样提供真实的价值。只有这样，整个行业的发展才健康。

我看到有很多企业希望下游买单。这个心思计算起来其实也很简单，中国市场足够大，4亿城市人口买哪怕一次，那也是海量的销售。但是获客成本现在是极其高的，大概率第一次产生的消费是贴钱在卖。将心比心，如果花的是你自己的钱，都是花钱，为什么不去推广一个会重复消费的好产品，而要去推广一个只能卖一次的东西呢？所以这种推广注定是不创造价值的，它不可能被大规模复制，也不可能持久。

不创造价值的行为叫投机，整个行业应该有所警惕，因为投机损害的是整个产业的长期利益。

希望以上5点建议能让植物肉行业越来越好，也希望能打消一些读者心中的疑虑。