植物基产品的类别？植物肉、人造肉、植物基、植物蛋白、植物性饮食

2020年12月25，中国首个《植物基肉制品》，由中国食品科学技术学会发布。2021年1月12日，中国首个关于动植物混合肉制品的团体标准《动植物双蛋白制品》研讨会，也顺利在东宝生物举行，并且将于近期正式公布。

不论是对于植物肉，还是动植物混合肉而言，其涵括的基本要求、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和储存，都对整个替代蛋白行业而言意义重大，能规范企业的行为，也给消费者提供了选购相关产品的依据。

《植物基肉制品》是行业内第一个关于植物基肉制品的标准规范，填补了植物基肉制品标准规范的行业空白。该团标除了对植物基肉制品的基本要求、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和储存等做出相关规定，也涵盖了对植物基的定义、原料以及最终产品的属性要求，包括形态、气味、色泽等方面。业内专家表示，该标准的发布对于行业来说意义重大，主要是规范了企业的行为，也给消费者提供了选购相关产品的依据。植物基肉制品市场将迎来快速发展。

中国台湾政府立法

据统计，台湾愿意购买植物基产品的客群高达664万人，约为台湾人口的1/4。有数据还指出，台湾的植物基市场一年有高达600亿台币（约为139亿人民币）的商机。另外，根据Innova Market Insights的数据库资料统计，台湾植物基相关的即食食品，近3年内每年以350〜380件创新产品的速度在增加。在如此种类繁多、百花齐放的植物基市场，也许我们可以借鉴台湾在食品标签、标识等方面的经验。

台湾行政院卫生署早在民国98年7月，就开始实施“包装食品宣称为素食之标示规定”，明确把素食食品分成了五大类（「全素或纯素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」）。包装食品宣称素食，倘标示未依规定标示，将依违反食品安全卫生管理法规定，可处新台币3万元以上300万元以下罚锾；倘标示不实可处4万元以上400万元以下罚锾。

中国台湾商超创意开发

除了政府规定以外，一些商超还做出更细致的分类。

自2020年11月起，统一超商（7-ELEVEN）重构素食素食专属产线与区域，设立13个分类别，提供更安心的选择。

为了解决素食者选择的疑虑，统一超商（7-ELEVEN）表示，他们从源头开始，与专门的植物基工厂合作可生产纯素、蛋奶素鲜食商品，且在规划素食鲜食供应链时，为其打造素食专用产线，包含空调管线、排水设备等都是专属生产，另外将食材的清洗、生产制造、成品包装都与荤食产线隔开成完全独立的产线，并设计专属于台湾素蔬食族群的辨识标章以供采购时辨识。

除了在商品上已经有明确的标示之外，统一超在实体通路贩售时，还特别打造“天素地蔬”灯箱及铁件陈列架，打破以往鲜食冰箱跨类别陈列的方式，明确划分荤素食的位置，让素食者更容易分辨。另外，还设立了高达13种细分的素蔬食分类！

统一超表示：

“在反馈上也有诸多素食消费者反应这样的改变提升素食购物友善度。”

7-ELEVEN表示，2019起就开始在全台医院、住宅与庙宇商圈周边共56个门市开设「LIVE in HEALTHY蔬食生活」专柜，提供各式素食商品，甚至有市面上少见的全素糖果。2019年，全台2,500家门市设立冷冻素食专区，业绩年也增长2成。

欧洲V-LABEL

除了来自政府和商超层面对于植物基产品的划分和规范，还有一些机构和协会正在努力使得“素食”标签变得像“犹太洁食”、“无麸质”、“有机”等认证一样普遍、有效。比如欧洲大小商超皆可见到的“V-LABEL”——V-Label的标志于70年代由意大利素食协会在意大利设计。自创立以来，一直被用作于协会的特定标志，于1985年首次在意大利举行的第一届世界级欧洲素食大会上亮相。

在瑞士，从1996年开始在食品业实行认证制度。从那时起V素食标示已经在越来越多的国家推出。V-Label标志是全球最为公认的卓越的国际认证标志。现在已经在遍布五大洲的30多个国家中有注册，其中包括：所有欧洲国家，加拿大和美国，以及中国和韩国。

网站：http://www.vlabel.org/

“V”型标识分成3类，包括：蛋奶素（vegetarian）、纯素食（vegan）、生纯素食（raw vegan）；除来源于动物的食品外，任何含有转基因成分的产品都是不能使用V标示的。除食品外，餐馆只要至少提供一份“V”标识的菜单(包括至少2道主菜)，则也可以使用V标示。V标示有严格的认证管理办法，可保证素食消费者能够得到真正的素食食品。

综上所述，能够优化消费者购物体验的更好标签分类系统，除了可以设置像我国一样的团体标准外，还可以从政府、商超、生产商、协会层面加以辅助：

政府方面可以立法并建立处罚机制；商超方面则可以设立专柜、区分不同的蔬食种类；生产商可以打造专业生产线，并研发更多植物基原材料；协会则可以成立联盟，为我国生产、加工及外销的植物基产品，建立统一专业标准；

根据前瞻产业研究院的报告，2019年全球植物性肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年有望达到280亿美元。有调查报告显示，目前，全球2/5的食品巨头都有专门团队开发和销售植物基肉制品和乳制品，47%的零售商现在或计划销售植物基肉制品。

中国植物基市场也从2020年起呈现了爆发趋势，数据显示，84%的中国消费者更青睐弹性素食饮食。今年以来，包括百胜中国、德克士等巨头也陆续在中国市场推出植物肉产品，别样肉客也公开表示十分重视中国市场，并且在中国建设本地工厂。

在消费群体极速增长和植物基产品市场的蓬勃发展的同时，更好的配套服务才能够满足更多的需求，让植物基市场更可持续地稳定发展。

更新于：2022-08-30 06:53